Rezepturen

3 Bücher über die Agave, die jeder Barkeeper lesen muss

Kara Newman ist eine preisgekrönte Autorin, Buchautorin und Cocktailexpertin mit mehr als einem Jahrzehnt Erfahrung in der Welt der Getränke.

Agave bar books

Liquor.com / Laura Sant

Selbst die besten Barkeeper sind Bücherwürmer, die sich ständig über die neuesten Geschmacksrichtungen und Trends informieren. Doch bei der großen Auswahl an Büchern kann man sich leicht in einem Meer aus alter Prosa und skizzenhaften Rezepten verirren. Stöbern Sie in den Stapeln und wir geben Ihnen das grundlegende Buch über Getränke, das Sie diesen Monat lesen müssen.

Der Geist der Agave hat sich in letzter Zeit zum Schlechten gewendet. Prominente stellen neue Tequila-Marken her, einschließlich Parfümflaschen, und Mezcal wird immer beliebter, und geben wir es zu – jeder liebt ein gutes Gänseblümchen.

Zwei der folgenden Bücher bieten rasante Lektionen in Sachen Tequila bzw. Mezcal. Ehrlich gesagt, jede dieser Spirituosen verdient eine eigene Monografie. Obwohl sie sich überschneiden, verdienen sie alle Raum, um die Geschichte der Hersteller, die Sorten der Ryuzetlanes und die Geschichte aller zu erforschen. In der Zwischenzeit treffen die Spirituosen der beiden Agaven in dem neuen Cocktail-Buch aufeinander. Denn wie das Buch zeigt, vermischen sich die Spirituosen oft im gleichen Glas.

Neben den unten aufgeführten Titeln gibt es noch einige andere, die Sie in Ihre Bibliothek aufnehmen sollten. Idealerweise werden sie durch einige großartige Flaschen ergänzt: “The Spirit of Latin America” von Leyenda’s Finding Mezcal, Del’s Pionier Maguey Ron Cooper (und Chantal Martineau), Joel Salcido ( The Spirit of Tequila with Chantal Martineau” und der wunderschön fotografierte und gefilmte Understanding Mezcal” von James Schroeder.

How Gringos Stole Tequila: Mexico’s Most Traditional Spirit of Our Time”.

How the Gringos Stole Tequila

Liquor.com / Laura Sant

Chantal Martineau (Chicago Review Press, $30)

Wenn Sie sich die obigen Titel ansehen, werden Sie feststellen, dass Martineau auch Co-Autorin von zwei anderen Büchern ist, die zu den Schwergewichten in dieser Kategorie gehören. Für dieses Buch, das 2015 erschienen ist, hat Martineau einige Jahre in die Welt des Tequila eingetaucht, ist nach Mexiko gereist, um Destillateure und Agavenbauern zu besuchen und hat Wissenschaftler auf beiden Seiten der Grenze interviewt. Dieses provokante Buch ist keineswegs ein Leichtgewicht, denn es befasst sich mit Fragen im Zusammenhang mit dem Aufstieg des Tequilas von der Bruderschaft der Bruderschaft zum üppigen Profit, der Sozialgeschichte des Destillats und dem Überleben der Rhusetulan.

Excerpt: “Einst ein Eckpfeiler des Lebens in vielen Teilen Mexikos, ist er heute ein wichtiger Bestandteil der florierenden Industrie für alkoholische Getränke. Kräuterkundler und andere Wissenschaftler beklagen die reiche biologische Vielfalt Mexikos und die Gefahren solch potenter Monokulturen. Sie versuchen nun, eine Lösung zu finden. Und ihre Nachfrage wächst zusammen mit der explosionsartigen weltweiten Nachfrage nach Tequila weiter. Im Grunde wird das mexikanische Produkt nicht mehr in erster Linie von Mexikanern kontrolliert. Amerikanische und europäische Unternehmen beherrschen den Markt und verkaufen luxuriöse Tequila-Marken, die sich der durchschnittliche Mexikaner niemals leisten könnte. Und das alles begann mit einer Pflanze.

Mezcal: Geschichte, Kunst und Cocktails im absolut handwerklichsten Bezirk der Welt”.

Mezcal: The History, Craft and Cocktails of the World’s Ultimate Artisanal Spirit

Liquor.com / Laura Sant

Emma Janzen (Voyageur Press, $27)

Dieses Buch aus dem Jahr 2017 schwankt zwischen einem charmanten Mezcal-Führer und einem Cocktail-Buch, das von Janzen wunderschön fotografiert wurde. Es ist eine nützliche Bildungsquelle, aber was das Buch wirklich zum Leben erweckt, sind Janzens unzählige Interviews mit Mezcaleros, die über das Erbe und die Herstellung von Destillaten sprechen und ihre eigenen persönlichen und beruflichen Geschichten erzählen.

Auszug: “Selbst wenn Mezcal nicht in ihren Vorfahren vorkommt, sehen viele mexikanische Ureinwohner das Wachstum als eine große Chance, ihren Lebensunterhalt zu verdienen, indem sie sich wieder mit ihrem kulturellen Erbe verbinden. Dieser … Cousin, der Mezcal Tosuba gegründet hat. Edgar Gonzalez stellt Mezcal in dem Bergdorf San Crostóbal Rachirioag her, das etwa vier Stunden nördlich von Oaxaca liegt. Ich bin stolz darauf, aus Mexiko zu stammen”, sagt er. Es war ein Traum”, sagt Elizandro. Ich bin mit Rum aufgewachsen. Für diejenigen von uns, die Mezcal herstellen, war es wirklich großartig.

Cocktail mit Mezcal und Tequila: Agava

Mezcal and Tequila Cocktails

Liquor.com / Laura Sant

Robert Simonson (10 Schnellpressen, $19)

Für alle, die bereit sind, über das Standard-Gänseblümchen hinauszugehen, ist diese neue Sammlung von über 60 Cocktailrezepten genau das Richtige. Simonson präsentiert eine Reihe von erschwinglichen Rezepten, meist von Barkeepern, die das Timing der modernen Erscheinungen in der rueful dokumentieren, darunter der altmodische Oaxaca Mule und der Mezcal Mule. Einige enthalten Mezcal, einige Tequila, einige Die einfachste ist wahrscheinlich seine eigene Version für den Stinger, Simonson – ein Mezcal mit einer kleinen Creme de Mend.

Auszug: “Wenn mich jemand gebeten hätte, die plötzliche Popularität der Rhusetran-Brenner in den 2010er Jahren kurz zu beschreiben, würde ich sagen, dass Mezcal der Single Malt Scotch dieser Generation ist: …. Relativ kleine Mengen. Er ist teuer und entspricht der aktuellen Definition von Luxus. Und er ist rau, rauchig und anstrengend auf der Zunge, voller unvereinbarer Aromen, die vom Gehirn als “wahr” übersetzt werden. Der Hauptunterschied zwischen Single Malt Whiskey und Mezcal ist der Mezcal in der Mischung”.

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