Rezepturen

3 Drinks, die zeigen, warum die Temple Bar New Yorks beliebtester neuer Nightlife-Spot ist

Sein Team nimmt seine Cocktails ernst, aber nicht allein.

Kathryn Maier ist die Autorin von Liquor.com und kümmert sich um die Aufbewahrung und Zusammensetzung von Cocktails, alkoholischen Getränken, Wein und Bier sowie um die Bars und die Kultur der Getränke.

Temple Bar interior

Niemand kennt Bars besser als die Menschen, die hinter ihnen stehen. In “Three Drinks at My Bar” stellen die Betreiber der besten Bars in der Gegend drei der charakteristischsten Cocktails her und diskutieren darüber.

Die Temple Bar in Manhattans Stadtteil NoHo wurde 1989 eröffnet und entwickelte sich schnell zu einem Tummelplatz für Prominente. In ihrer Blütezeit soll sie sowohl für ihre teuren Cocktails (10-Dollar-Martinis in den späten 1990er Jahren) als auch für ihre vielen faszinierenden Angebote im Nachtleben bekannt gewesen sein. Sie schloss Ende 2017, zum Teil, weil sie dem Cocktail-Trend folgte, aber auch, weil sie dem Cocktail-Trend folgte, zum Teil, weil sie dem Cocktail-Trend folgte, aber auch, weil sie dem Cocktail-Trend folgte, aber auch, weil sie geschlossen wurde.

So wird die Temple Bar im Herbst 2021 wiederbelebt. An den Räumlichkeiten hat sich nicht viel geändert. Die elegante hölzerne Bar ist authentisch, und auch der Rest des Raums ist mit Holzvertäfelungen, grünen Ledertischen und Wänden aus Holz und Leder ausgestattet. Die einzige offensichtliche Veränderung ist die Bestuhlung der Bar. Die früheren losen Hocker sind durch eine große Rückenlehne ersetzt worden. Schnappen Sie sich einen Martini und machen Sie es sich für eine Weile bequem.

Der vielleicht auffälligste Unterschied zwischen der ersten und der neuen Version ist die Getränkekarte. Die Speisekarte enthält einen Abschnitt über Martinis, der an die Vergangenheit der Bar erinnert, während auf der alten Karte zu lesen war, dass man früher eine Vielzahl von “Tinis” (und den Zusatz “Carballa Caviari”) bestellen konnte. Aber es gibt noch mehr. Himmlische blaue Negroni und viele andere Variationen des Dreikomponenten-Klassikers, ein Festtagsgetränk, das zwischen Sherry Cobbler und Piña Colada liegt, Bananengeschmack und Ihre Lieblings-Milch & Honig- und Astavoi-Espresso-Martinis, Gold Rush, Penicillin, eine spezielle Dark & Stormy-Variante und mehr.

Die erweiterte Getränkeauswahl ist das Werk von zwei der vier Partner der Temple Bar 2.0, Sam Ross und Michael McIlroy, die die Eröffnungskarte entworfen haben. Ross und McIlroy sind Veteranen der Cocktailwelt und dafür bekannt, dass sie zusammen mit Sasha Petraske von Milk & Honey und den Leuten hinter Attaboy die moderne Cocktailszene repräsentieren. Darüber hinaus hat Ross einige der berühmtesten modernen klassischen Cocktails der aktuellen Saison kreiert (z. B. Penicillin und Papierflieger). Die beiden anderen Partner sind die Nightlife-Gurus David Rabin und Maneesh K. Goyal, die für andere moderne Lokale wie den Rum’s Club bzw. das Priyanka Chopra Restaurant verantwortlich sind.

Eine Bar, die eine lange Geschichte hat und mit der viele Erinnerungen verbunden sind, für ein modernes Publikum aufzufrischen, ist keine kleine Leistung. Der Spagat zwischen dem Publikum, das die “Szene” sucht, und denjenigen, die die Qualitätscocktails von Attaboy genießen wollen, ist eine noch wichtigere Leistung.

Dies war jedoch von Anfang an die Absicht. Samantha Casuga, Chef-Barkeeperin der Temple Bar (ehemals Dead Rabbit), stellt eine “50:50-Aufteilung” zwischen den Eigentümern fest. Sie sind sehr unterschiedlich, sie haben unterschiedliche Räume und einen sehr unterschiedlichen Stil”, sagt er. “Aber die ganze Idee war, die Lücke zwischen handwerklichen Cocktailbars und dem sexy, coolen New Yorker Nachtleben zu schließen und einen coolen Ort zu schaffen, an dem die Leute Spaß haben und tatsächlich in der Stadt unterwegs sind. Eine sehr New Yorker Erfahrung, aber dennoch ein qualitativ hochwertiges Getränk. Die Idee war, Cocktails im Stil von Attaboy und Milk & Honey zu kreieren, aber auch Cocktails, die im New Yorker Nachtleben bekannt sind, wie z. B. Martinis, zu verwenden. Das ist “cool für Branchenstandards”.

Samantha Casuga, Temple Bar's head bartender

Die andere Aufgabe besteht darin, eine Getränkekarte zu erstellen, die beide Arten von Gästen zufriedenstellt. Casuga glaubt, dass die Einflüsse von Ross und McIlroy perfekt zu diesem Projekt passen. Das Konzept legt Wert darauf, eine Brücke zwischen den beiden zu schlagen und eine Speisekarte zu kreieren, die nicht nur zum Raum und zur Umgebung passt, sondern auch zu all der Dynamik und den Einflüssen, die in dieses neue Temple Bar-Konzept einfließen”, sagt Casuga. “Ich denke, der Vorteil der Übernahme des Attaboy- oder Milk & Honey-Stils ist, dass die Drinks auf klassischen, bewährten Formeln basieren, die funktionieren. Mit einer soliden Basis kann man, wie wir es tun, eine kleine Note hinzufügen. Hier”.

Das Ergebnis all dieser Bemühungen ist, dass die Bar immer noch das gleiche Nachtleben anzieht wie in den letzten Jahren (man kann an den berühmten Türstehern im Bungalow 8 vorbeigehen). Außerdem bietet sie ein Cocktailprogramm, das die großen Namen der Getränkeindustrie auf den Plan gerufen hat. .

In diesen eleganten Räumen ist “ein bisschen zu viel trinken okay. Man kann auch ein bisschen zu viel trinken”, sagt Casuga. Wir sind der festen Überzeugung, dass unsere Stärke in unserem einfachen, nie übermäßig komplizierten Ansatz für Getränke liegt. Aber trotzdem muss das Getränk etwas Besonderes sein. Es muss dem Ort gerecht werden, an dem es serviert wird”.

Dies sind die drei Getränke, die nach Casugas Meinung Temple Bar am besten repräsentieren.

Temple Bar Gibson

1. der Temple Bar House Gibson Martini

2. Gin, Manzanilla Sherry, Sherry-Essig, Zwiebelsole, Zwiebeln

Als einer von vielen Drinks in der Martini-Abteilung der Temple Bar ist dies keineswegs ein gewöhnlicher Gibson. Sicher, er wird mit den obligatorischen eingelegten Zwiebeln serviert, aber alles andere unterscheidet sich deutlich vom Standardrezept für einen Gibson. Er beginnt mit einem 50:50-Martini-Verhältnis – nur dass hier der Manzanilla-Sherry und nicht der trockene Wermut dem Gin gegenübersteht, dessen heller und herzhafter Geschmack die Zwiebeln perfekt ergänzt. Hinzu kommen Sherry-Essig und etwas von der Salzlake, in der die Zwiebeln eingelegt wurden.

Meiner Meinung nach ist das wahrscheinlich einer der besten Cocktails, die es gibt”, sagt Casuga. Das liegt nicht nur an der Zubereitung, sondern auch daran, wie kreativ die üblichen Zutaten und Proportionen des Getränks verdreht werden. Es ist wahrscheinlich das Geekigste, was wir haben”, sagt er. Aber gleichzeitig ist es auch sehr einfach. Er besteht eigentlich nur aus vier Zutaten”.

Casuga liebt ihn, nicht nur weil er eine großartige Interpretation des Gibson ist, sondern auch, weil er die beiden Arten von Gästen anspricht, die die Bar anzieht. Er ist nicht weit vom üblichen Dirty Vodka Martini entfernt, also bin ich bereit, ihn zu probieren. Meistens, wenn sie mutig sind, gewinnen sie an Popularität”, sagt er.

Temple Bar Blue Negroni

2. Blauer Negroni

Gin, Blue Campari™, weißer Wermut

Casuga kann kaum über dieses Getränk sprechen, ohne zu lachen. Der Blaue Negroni ist einer meiner Lieblingsdrinks”, sagt er. “Der Blaue Negroni ist eines meiner Lieblingsgetränke, weil er so lächerlich ist. Über das Getränk selbst gibt es hier allerdings nicht viel zu sagen. Wie das Team den Blue Campari herstellt, ist ein geschütztes Geheimnis, das wir nicht preisgeben wollen. Aber wie Sie sich vorstellen können, war seine Entwicklung mit viel Arbeit und einem komplizierten Prozess verbunden.

Ja, er ist fast ein normaler Negroni und schmeckt genau so, aber … Er ist blau. Ein auffälliges Blau. Cartoon-Blau. Warum; warum; nun, warum?

Ich denke, es macht Spaß, das in einer Bar wie dieser zu machen, wo man denken könnte, dass es sehr ernst ist”, sagt Casuga. Vor allem, wenn man an einem Freitagabend hierher kommt und den Türsteher und den Wirt passieren muss, um einen Platz zu bekommen, sieht es wie eine sehr seriöse Bar aus. Dann schlägt man die Karte auf und findet einen blauen Negroni, einen blauen Campari mit K, der eigentlich der lächerlichste, lächerlichste Cocktail ist.”

Dieser Satz steht stellvertretend für den Ansatz, den das Getränketeam für die gesamte Bar gewählt hat. Ja, wir nehmen Cocktails ernst, aber wir werden sie auf eine wirklich lustige Art und Weise zubereiten, die uns gefällt”, sagt Casuga. Es wird ein Qualitätsgetränk sein. Aber wir nehmen es nicht zu ernst. Wir genießen es. Und es muss nicht so eine verrückte, aufwändige Sache sein, um Spaß zu machen”.

Temple Bar Pear & Ginger Shandy

3. pear & ginger shandy (alkoholfrei)

Zitronen- und Birnensaft, Ingwersirup, Honig, Athletic Brewing Run Wild N/A IPA

Ich bin ein großer Befürworter von lustigen, lustigen alkoholfreien Cocktails”, sagt Casuga. Er ist der Meinung, dass sich Gäste, egal ob sie Alkohol trinken oder nicht, gleichermaßen willkommen fühlen und das gleiche Bar-Erlebnis genießen sollten. “Ich denke, wir kommen in eine Zeit, vor allem in der Branche, in der wir ein einladenderes Umfeld für alle schaffen müssen.

Alle alkoholfreien Getränke auf der Speisekarte der Temple Bar sind absichtlich wie Cocktails benannt und werden mit Zutaten hergestellt, die auch in anderen Getränken auf der Karte zu finden sind, um deutlich zu machen, dass es Grenzen gibt und dass sie mit der gleichen Sorgfalt hergestellt werden. Die Biere mit ihren herbstlichen und winterlichen Geschmacksrichtungen haben sowohl bekannte Namen als auch Konzepte, die den meisten Trinkern vertraut sind.

Alle drei Getränke stehen für das, was diese Bar ausmacht”, sagt Casuga. Es gibt Martinis, die wirklich genussvoll sind und auf der höchsten Stufe stehen. Der Brunegroni ist eine wirklich lustige Idee eines klassischen Cocktails, aber auch albern und schrullig. Die Idee dabei ist, jeden zu respektieren und alle einzubeziehen.

Dieser Wunsch nach Inklusion erstreckt sich auf alle Aspekte der Bar und wird vom Management von oben nach unten umgesetzt. Als wir eröffneten, sagten die Besitzer bei der Schulung unter anderem, dass man etwas falsch macht, wenn man sich im Raum umschaut und alle genau gleich aussehen und genau die gleiche Art von Mensch sind”, sagt Casuga. “Wir wollen sicherstellen, dass wir ein sehr vielfältiges, cooles, eklektisches Publikum zusammenstellen. Und das sollte sich auch in unserem Getränkeangebot widerspiegeln, oder?”

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