Rezepturen

3 Getränke, die zeigen, warum Name Form Bars wichtig sind neue Bars

Sein vom Bauhaus inspirierter Minimalismus lädt die Trinker dazu ein, neu zu definieren, was eine Bar sein sollte.

Tyler Zielinski ist ein unabhängiger Autor, der sich auf Cocktails, alkoholische Getränke und Bartending in Lawrence Park, Hudson, NY, spezialisiert hat.

A Bar with Shapes for a Name

Eine Bar mit der Form ihres Namens

Niemand kennt eine Bar besser als die Menschen, die hinter ihr stehen. Im Fall von “Three Drinks at My Bar” stellen die Betreiber der besten Bars der Gegend drei der charakteristischsten Cocktails der Bar her und diskutieren darüber.

Die Londoner Bar hat von einem Trio großer, vom Bauhaus inspirierter Farben – gelbe Dreiecke, rote Quadrate und blaue Kreise – gehört, das Shaped Bar (oder kurz “Shape”) genannt wird und eine Kunstform der Star-Barkeeper Remy Savage und Paul Lorat, Partner von Arrested Vision, ist. Durch ihr Design und ihre Getränke will die Bar neu definieren, was eine Bar für die Besucher ist.

Nachdem die Zwillinge an dem preisgekrönten London Artists Cocktail gearbeitet hatten, entwickelten sie ein innovatives Cocktailmenü, das eine Getränkeform mit zwei Zutaten enthält, die durch vertraute und köstliche Erinnerungen Emotionen auslösen soll. Die vom Bauhaus inspirierte Bar im Osten Londons ist genau das. (Savage und Lourat warten darauf, im Herbst 2021 mit einer zweiten Bar zu debütieren. (Diese wird vom Jugendstil inspiriert sein).

Hinter der Mahagoni-Bar, die an ein langes gemeinsames Büro erinnert, wird es keine Flaschen geben. Es ist, als hätte man einen Tisch ohne Tisch. Sie werden merken, dass es keine Tische gibt”, sagt Savage. “Wenn man keinen Tisch hat, oder in diesem Fall keine Bar, hat man nichts. Wir wollten diese Idee der ‘Abwesenheit’.

Remy Savage

Eine Bar mit der Form ihres Namens

Der von der Bauhaus-Bewegung inspirierte Minimalismus zieht sich wie ein roter Faden durch die Philosophie der Bar, und zwar sowohl bei der kahlen Gestaltung im Studiostil mit Mahagonitischen in verschiedenen Höhen und Stühlen und Hockern als auch bei den Getränken. Die Bar verfügt über 20 Flaschen, die jeweils in einer Blindverkostung ausgewählt wurden. Die Barkarte umfasst sechs klassische Cocktails, sechs Cocktails und sechs Cocktails, die von Savage, Lourat und ihrem Team entwickelt wurden.

Savage und sein Team halten die Struktur eines jeden Cocktails einfach und sorgen dafür, dass jedes Element des Getränks einzigartig und bewusst ist. Bei der Idee des Minimalismus geht es nicht nur darum, einfach oder weiß zu sein”, sagt Savage. Wenn man etwas verwendet, war’s das auch schon. Verwenden Sie das schönste Material, das möglich ist. Es ist das Einzige, mit dem die Menschen in Berührung kommen. Und wenn man diese Idee auf einen Cocktail überträgt, ist die Struktur des Getränks selbst sehr einfach. “Die bewusste Einfachheit von Lots Programm und Cocktails ermöglicht es dem Team, den Gästen in weniger als einer Minute ein Getränk mit absoluter Konsistenz und zu einem relativ erschwinglichen Preis zu servieren (derzeit kostet kein Cocktail mehr als 9,50 £ oder etwa 13 $).

Der Hauscocktail ist vom Bauhaus und anderen Formen der Kunst, insbesondere der Fotografie, inspiriert, aber letztlich ist der Geschmack das treibende Ziel. Es gibt einen wirklich großartigen Auszug von einem Künstler namens Donald Judd. Ein Kunstwerk ist keine Sache. Lastwagen schon”, sagt Savage. Wir wollten einfach nur einen guten Drink machen.” Die Bar bereitet die Zutaten mit fortschrittlichen Techniken wie der Destillation von Hohlräumen durch einen Rotationsverdampfer zu, um einen optimalen Cocktailgeschmack zu erzielen.

Dies sind die drei Drinks, die für Savage die namensgebenden Bars repräsentieren

Pastel

Eine Bar mit der Form ihres Namens

1. Pastell

Haku Vodka, rekonstituierte Limette, Rhabarber, Himbeere eu de vie capreolus distillery, CO2

Der Pastel, der meistverkaufte Cocktail auf der Karte, verdichtet Bauhaus-Mentalität, Minimalismus und Funktion. “Da wir so spät öffnen, dachte ich, es wäre schön, drei kohlensäurehaltige Getränke und drei kohlensäurefreie [Menüs] zu haben”, sagt Savage. Wenn ich nachts um 3 Uhr von der Arbeit komme, oder wenn ich schon unterwegs bin und viel getrunken habe. Normalerweise trinke ich um 5 Uhr morgens keinen trockenen Martini, sondern etwas Leichtes und Einfaches, wie einen Highball.

Die Geschmacksrichtungen mögen minimalistisch erscheinen, aber sie verbergen die unkonventionellen Methoden, mit denen sie hergestellt werden. Savage: “Er spielt mit der aromatischen Komplexität des Binaria Cueto zwischen Limette und Rhabarber und dem hervorragenden Eau de Vie Himbeere aus der Capreolus-Brennerei.” Um seine authentische künstlerische Komposition zu bewahren, destillieren wir den restlichen Limettensaft im Vakuum. Wir bauen nur die Säure und den Säuregehalt mit Säure und Zucker wieder auf. Mit anderen Worten, die Limette ist stabil, aber so echt wie möglich] mit der Bio-Limette.”

Savage verfeinert den Cocktail mit einer weitgehend neutralen Wodka-Basis, ohne die feinen Aromen der anderen Zutaten zu übertreiben. Die Mischung wird dann mit Gewalt geschnitzt und einzeln in Glasbehälter abgefüllt, die die Bar von Hand mit Grundfarben bemalt. Zum Servieren werfen die Gäste die in Pastellrosa abgefüllten Cocktails in eine Reihe von klaren Eiswürfeln und in ein Savage Series Nude Highball-Glas.

Loop Light

Eine Bar mit der Form ihres Namens

2. Loop Light

Botanist Gin, Pipacha Oolong Tee, Citra Hopfen

Dieser Drink ist nach der Art der Beleuchtung benannt, die es den Fotografen ermöglicht, die künstlerischen Einflüsse der Bar abzubilden. Die “Loop Lights” sind bei den Besuchern sehr beliebt. Die Jeans sind ein Favorit, weil sie in einem etwas anderen Licht gezeigt werden”, sagt Savage über den fruchtigen, heißen Highball-Cocktail. Wie beim Pastel versucht man auch beim Loop Light, Geschmack und die besten Zutaten zu verwenden. Wir verwenden Citra-Hopfen-Destillate und Jeans. Im Grunde ist es ein Drei-Komponenten-Getränk und sehr einfach zuzubereiten.

Der Unusual Pipacha Tee kommt von der Londoner Unusual Tea Company und sorgt für Tiefe und Komplexität in Mund und Geschmack. Pipacha ist ein Oolong-Tee, der in Hafenfässern gereift ist. Er ist also sehr trocken und tanninhaltig”, sagt Savage. Das Zusammenspiel der Trockenheit der Jeans mit dem aromatischen botanischen Rückgrat verleiht dem Cocktail diese heißen, fruchtigen Tees. Wer will schon Wodka mit Soda?”

Kasimir

Eine Bar mit der Form ihres Namens

3. Kaschmir

Haku Wodka, Pfirsich-Joghurt, Absinth

Der seidige, unprätentiöse Kashmir ist ein hervorragendes Beispiel für die Vermicromining-Cocktails der Bar und gehört zu Savages Lieblingsgetränken auf der Karte. Für den Kashmir “mischt man Wodka mit biologischem, frischem Pfirsichjoghurt und verwendet eine Hochgeschwindigkeitszentrifuge, um das Ganze zu klären. Das bedeutet, dass man die Flüssigkeit vom Feststoff trennen kann, während Spuren von Milchsäure erhalten bleiben”, sagt Savage. Der Cocktail wird mit einem Tropfen Apinti Blanche abgerundet. “Das Zusammenspiel der beiden Hauptakteure, des Pfirsichjoghurts und des Absinthe Blanche, ist total spannend”, sagt er.

Das Getränk wird in einem doppelten Glas mit Eis auf einem großen Eiswürfel platziert, in dem sich ein kleines leuchtendes Prisma befindet. Savage wurde durch den russischen Künstler Kasimir Malewitsch (daher der Name des Getränks) und seine kleine Tochter Zetta inspiriert. Savage sagt: “Während des Rocks haben wir ein bisschen damit gespielt, dass [Savage und Zetta] dieses Glasprisma auf klares Eis legen.” Es war ein kleiner Spaß, die Perspektive des Eises einzunehmen. Dann kam die Idee, es in Cocktails zu verwenden. “Zuerst wusste ich nicht, ob es schlecht war oder ob es eine gute Idee war”, sagt er, “aber es stellte sich heraus, dass es jedermanns Favorit war.

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