Rezepturen

3 Wege zur Herstellung von einzigartigem Tikiolut-Sirup

Amanda Gryphon (Worldly Marsteller) ist eine Produzentin digitaler Inhalte mit Schwerpunkt Essen und Trinken. Ihre Erfahrung umfasst das Schreiben, Bearbeiten und Produzieren von Videos.

Haben Sie sich jemals gefragt, ob sich unter der Oberfläche eines Mai Tai Magie verbirgt?

Die Antwort liegt in einem Löffel voller Nüsse. Orgeat ist der französische Mandelsirup, der seidig-süße Tiki-Cocktails wie Scorpion und Fog Cutter verfeinert. Der cremige und opale Old wurde zunächst mit Gerste statt mit Mandeln zubereitet. Als man entdeckte, dass Mandeln mehr Geschmack geben, wurde die Gerste für immer aus dem Rezept gestrichen. Die genauen Proportionen moderner Oregants variieren von Hersteller zu Hersteller, aber der Sirup basiert im Allgemeinen auf einer Kombination aus gemahlenen, gemischten Mandeln, Zucker und einem dünnen Faden Orangen- oder Rosenwasser.

Alte Mandeln haben im Laufe ihrer langen Geschichte in verschiedenen Formen Anklang gefunden. Er ist ein reichhaltiger Süßstoff in Limonade, ein wichtiger Geschmacksstoff im historischen Punsch von Jerry Thomas und japanischen Cocktails und eine Schlüsselzutat in vielschichtigen Tiki-Kreationen. Sein unbestrittener Erfolg lässt einen fragen: Warum bei Mandeln aufhören?

Die Möglichkeiten für Nüsse sind enorm: Pekannüsse, Walnüsse, Macadamias, Cashews. Traditionelle Versionen von Mandeln haben sich bewährt, aber es gibt immer Raum für Experimente. Mögen Sie die süße Qualität von Mandeln nicht? Versuchen Sie es mit gerösteten Haselnüssen oder Pistazien.

Bei einem so ausgefallenen Namen für einen Sirup sollte man meinen, dass die Herstellung von Oregat schwierig sein würde. Ist es aber nicht. Der schwierigste Teil? Geduld beim Abgießen des Sirups durch die Barriere aus gemahlenen Nüssen. Manche Leute behaupten, dass Bittermandeln – die für die Herstellung von Mandelextrakt verwendet werden – für Orgeat-Mandeln unerlässlich sind. Aber schon der berühmte Barkeeper Jerry Thomas aus dem 19. Jahrhundert kombinierte in seinen Rezepten süße und bittere Mandeln, und sogar in größeren Anteilen süße Mandeln.

Nach einem hastigen Mahlen sind die Nüsse bereit, in heißen einfachen Sirup getaucht zu werden. Danach: abwarten. Weichen Sie sie nicht 3 bis 8 Stunden lang ein, sondern seihen Sie die Nüsse ab und entsorgen Sie sie. Spülen Sie sie ab, entfernen Sie den Zucker und geben Sie ihnen ein zweites Leben als Mandelmilch. Wenn Sie die Nüsse mit Nüssen abgeseiht haben, müssen Sie nur noch Orangenblüten und eine Unze Brandy oder Wodka hinzufügen. Dies dient als Konservierungsmittel.

Die gleiche Idee gilt für alle Nussarten, aber Sie können je nach verwendetem Kern kleine Variationen kreieren. Haselnüsse profitieren von einer leichten Röstung, um ihre Tiefe zu betonen, aber es ist keine schlechte Idee, die Schale vor dem Mahlen zu belassen. Es führt einfach zu einem dunklen Omega. Erdnüsse geben dem Orhat ein grünes Jagen. Und Sie können feststellen, dass ich Cognac Wodka als Antiseptikum bevorzuge.

Nun, wie kann man diese experimentellen Cocktails verwenden? Wenn Sie aufhören können, den süßen Nektar pur zu rauchen, schütteln Sie o Mandeln mit einem klassischen Mai Tai oder Schaum-Bourbon-Lift, der das Cocktail-Äquivalent von New Yorker Eiercreme ist. Kombinieren Sie gewürgte geröstete Haselnüsse und Cognac in einem weichen Knauf. Zum Schluss habe ich die gerösteten Pistazien begrüßt, indem ich den Sirup mit Tequila, Limette und Orangenbitter vermählt habe, um den Pistazien eine orange Farbe zu verleihen. Verstehen Sie, da ist nichts dabei.

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