Rezepturen

4 alkoholfreie Erfrischungsgetränke für Cocktails

Ob berauschend oder ohne Alkohol gemixt, diese zusammengesetzten Cordials fügen eine willkommene Geschmackseruption hinzu.

Amy Zavat verfügt über 20 Jahre Erfahrung als Autorin für Wein, alkoholische Getränke und Lebensmittel und berät Restaurants und Einzelhändler im Bereich Wein und alkoholische Getränke.

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Cordial bottles

Liquor.com / Laura Sant

Der in den USA verwendete Begriff “hearty” ist etwas zweideutig, da er sowohl Liköre als auch alkoholfreie Sirupe umfasst. Wie unterscheidet man sich bei letzteren von der üblichen Kombination aus Zucker und Wasser und wie von der physikalischen? Krista Cotton von El Guapo’s Bitters in New Orleans sagt: “Sirupe sind eine weit gefasste Kategorie, und obwohl nicht alle Liköre Likörsirupe sind, sind alle Liköre Sirupe.” Für mich sind die herzhaften Geschmacksrichtungen komplexer. Sie haben mehr Zutaten.”

Das Wort ist auf Cocktailkarten als interessantere Abwandlung als der typische einfache Sirup aufgetaucht. Der Reiz von Cordials liegt in ihrer eigenständigen Komplexität. Ein guter Cordial hält nicht nur das Gleichgewicht zwischen Zucker und Säure (und den daraus resultierenden süßen und sauren Aromen), sondern kombiniert oft Früchte, Gewürze und Kräuter, um in Kombination mit Club Soda und einem alkoholischen Getränk etwas ebenso Aufregendes zu schaffen. Sie haben die Wahl.

Für Rhonda Cummons aus Nashville führte der Wunsch, Firmenkunden schnell Drinks zu servieren, ohne an den Zutaten zu sparen, zur Kreation eines kompletten Cordials, der von der sauren Struktur und der Komplexität des Tiki inspiriert ist. Sie sagt: “Bei Barkeepern in Unternehmen ist das Problem immer die Zeit für einen guten Drink und ein schnelles Temperament vor dem Kunden.” “Ich war auf der Suche nach einem hochwertigen Mixer, den ich im Großhandel kaufen konnte, aber es gab keinen.” Also begann er zu tüfteln. “Wenn man keinen Alkohol trinkt, mache ich einen kalten Grüntee-Riff mit karamellisierter Ananas, Kokosnusswasser und Seltzer. Ich dachte mir, wenn mehr Leute etwas Alkoholfreies mit Soda statt des traditionellen Gin & Tonic oder Wodka bestellen, hätte ich hier vielleicht etwas gefunden.”

So ist es, und so sind diese anderen Craft-Produzenten.

BG Reynolds Lime Cordial ($17/375 ml)

BG Reynolds Lime Cordial

Liquor.com / Laura Sant

Berman’s Blair Reynolds Cordials, Syrups, and Mixers aus Portland, Oregon, entstand aus dem Bedürfnis nach etwas Besonderem und Überlegenem. Alle Limettenherzen, die man im Regal finden konnte, enthielten Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt, künstliche Aromen und die seltsame grüne Farbe der Kerne”, sagt Reynolds. Fleischige, in Florida gefrorene Früchte aus der Anbausaison, Limettenöl und ein speziell hergestelltes Kondensat aus Partikeln. Wir halten den Prozess so nah wie möglich an der Hausmannskost”, sagt er, “ohne künstliche Aromen, Konservierungsstoffe oder unerwartete Chemikalien. Das Ergebnis ist ein reichhaltiger, vielschichtiger Sirup mit intensivem Zitrusgeschmack und einem angenehmen Hauch von Bitterkeit, der bitter und tropisch ist.

El Guapo Rose Cordial ($14/8.5 oz.)

El Guapo Rose Cordial

Liquor.com / Laura Sant

Baumwolle wird für die Verwendung von Extrakten, Parfüm und Pigmenten aus ganzen Früchten, Kräutern und Blumensimulanzien verwendet. Für die Herstellung des Rosensaftes werden ganze getrocknete Rosen und aus Griechenland importierte Rosenblütenblätter verwendet, die 48 Stunden lang ruhen, um ihre Farbe und Klarheit zu erhalten. Das Ergebnis ist ein frisches, blumiges, süßes, leicht bitteres Fruchtfleisch, das die Eigenschaften der blühenden Quelle erreicht, ohne von der Seife abzuweichen.

Vollmundig karamellisierte Ananas und Kokosnusswasser ($15/12.5 oz.)

Perfectly Cordial Caramelized Pineapple and Coconut Water

Liquor.com / Laura Sant

Zwei Jahrzehnte lang hat Cummons seine Zeit zwischen zwei Leidenschaften geteilt. Cocktails und eine Karriere als engagierte Krankenschwester. Die Geschichte der Krankenpflege hat ihre Lebensmittelallergien und allergieauslösenden Inhaltsstoffe stark geprägt, so dass sie sichergestellt hat, dass ihr Heart Rub völlig natürlich ist, sagt sie. Seit der Veröffentlichung im Jahr 2019 hat sich die Produktpalette verkleinert, behält aber ihre starken Aromen bei. Die fleischigen, reichhaltigen, reifen Aromen, die von karamellisierter Ananas und Kokoswasser begleitet werden, werden in einem umgedrehten Ananaskuchen gekocht, der mit braunem Zucker und Butter bedeckt und mit frisch gemahlener Muskatnuss gewürzt ist, aber seine seidige Textur behält.

Somestrawberry Thai Basil Cane Vinegar Flesh ($19/16.9 oz.)

SOM Strawberry Thai Basil Cane Vinegar Cordial

Liquor.com / Laura Sant

James Beard Award Cordial – Chefkoch Andy Ricker basiert auf Rohrzucker und Essig, die jeweils eine Frische aufweisen, die auf die Herkunft der Zutaten aus dem Nordwesten schließen lässt. Das schwere Mundgefühl des Cordials ist sehr reichhaltig, aber der zugrunde liegende süß-saure Geschmack verhindert, dass er zu süß ist. Wenn Sie eine Sehnsucht nach frischen Erdbeeren haben, ist der Geschmack von Strawberry Thai Basil Cordial saftig, kombiniert mit dem aromatischen Geschmack von Thai-Basilikum.

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