Rezepturen

4 nützliche Möglichkeiten, die Organisation Ihres Barbereichs zu überdenken

Alicia Kennedy ist ein in Long Island ansässiger Autor und Rezeptentwickler, der über Essen, Trinken und Kultur berichtet. Derzeit lebt er in San Juan, Puerto Rico.

Es gibt viele Möglichkeiten, Barstationen zu organisieren, um die Effizienz und Sauberkeit zu erhöhen – von Chefköchen bis hin zu gut gestalteten Karten. In einer Bar mit hohem Gästeaufkommen kommen andere Tricks und Techniken zum Einsatz als in einer Bar, die einen persönlicheren Service bietet. Bestimmte Grundsätze gelten jedoch für alle Bereiche. Hier sind vier Tipps, die Ihnen helfen, Ihre Barstation besser zu organisieren.

1. Erstellen Sie eine Karte

Legen Sie ein Barbuch mit einer Karte an, die zeigt, “wo alles sein sollte”. Das ist sehr hilfreich für neue Barkeeper oder Barkeeper, die noch kein Muskelgedächtnis für den Platz entwickelt haben”, sagt Mr. New York Purple. “Bei mehr als 20 Cocktails, die in jeder Saison auf der Karte stehen, ist alles auf dem Speed Rack so angeordnet, dass es zu den Spirituosen passt, die für das Menü benötigt werden, aber die weniger gebräuchlichen Spirituosen sind in kleinen Schummelflaschen untergebracht.

Tony Staunton vom Harrigan’s in Chicago verwendet ebenfalls eine Tabelle für jüngere Mitarbeiter. Es gibt eine Blaupause, damit alle Gegenstände an ihrem Platz bleiben”, sagt er. Das hilft jungen Barkeepern, ein Muskelgedächtnis für Schnelligkeit zu entwickeln”.

Juan Castillo, Chef-Barkeeper im Gospël in New York City, schlägt vor, Abschnitte zu erstellen und dann “alles alphabetisch zu ordnen oder nach Rezept oder Mengenbedarf zu gruppieren.

2. Design, das zum Raum passt

Nicht jeder baut eine Bar von Grund auf neu, aber es gibt Möglichkeiten, die vorhandene Einrichtung besser zu nutzen, um nicht nur den Service effizienter zu gestalten, sondern auch das Barkeepern am Ende der Schicht zu erleichtern.

Bei Chantecler ist der Platz sehr begrenzt, daher ist es für einen reibungslosen Service von größter Bedeutung, dass die Dinge immer an der richtigen Stelle stehen”, sagt Josh Lindley, Barkeeper bei The Toronto Spot und Mitbegründer von Bartender Atlas. Wir haben keine traditionellen Handläufe. Mit Ausnahme der Eisgrube befindet sich die gesamte Bar hinter uns. Dadurch muss alles perfekt ausgerichtet sein.” Sirupe sind in Gläsern mit Etikett, Säfte in Gläsern mit Ausgießern und Toppings in einheitlichen Schalen. Alle Werkzeuge, fügt er hinzu, “sollten auf einem Schneidebrett oder aufrecht in einem Schüttelbehälter aufgereiht werden”. “Dadurch wird man wirklich gut darin, sich auf beiden Beinen zu drehen und in beide Richtungen zu barkeepern.”

Laura Newman und ihr Verlobter haben Queens Park in Birmingham, Alabama, von Grund auf neu aufgebaut. Ihr Ziel war es, ein System zu entwerfen, das für den Körper schonend ist. Abgesehen von der normalen Belastung meiner dominanten Schulter durch das Aufheben von Eis, fühlte sich mein Körper nach einer Nacht hinter dieser Bar besser an als irgendwo sonst, wo ich gearbeitet habe”, sagt sie. . und es ist mir sehr wichtig, dass mein Barteam gesund und fit bleibt!”

Wie sie es taten, erforderte viel virtuellen Service, um ein strenges System mit Nachbarn zu entwickeln. Unsere Bars sind in genau den gleichen zwei Stationen organisiert”, sagt er, “mit Ausnahme der Gläser, die sich gegenseitig reflektieren. Dieses System unterstützt die enorme Menge an Gläsern, die die Bar mit einer Liste von 60 verschiedenen Sorten herstellt. Hinter jedem Brunnen befindet sich ein Gefrierschrank für Gläser, Cocktailpartien und gefrorene Dekorationen, gefolgt von Kühlschubladen für Dekorationen und Soda. Darüber befindet sich eine kleine Schneidestation mit Schneidebrettern, Ledermessern, Yachten und Segelbooten.” Außerdem gibt es Regale für ungewaschene Gläser und einen Kühlschrank für Bier, Wein und verschiedene gehackte Samen. Der Barbereich hinter jedem Brunnen hat auf jeder Seite Spiegel, was sich verrückt anhört, es aber eigentlich nicht ist. Ich denke, dass es für die Leute, die an der Bar sitzen, optisch angenehmer ist.”

3. Keep it simple

Sother Teague, der das Programm im Amor Y Amargo in New York City leitet, schätzt die Einfachheit der Installation. “Die beste Technik, die ich im Laufe der Jahre angewandt habe, ist, die Anzahl der Gegenstände hinter der Bar zu minimieren. Weniger Unordnung fördert eine elegantere, modernere Mentalität, was wiederum zu mehr Effektivität führt”, sagt er. “Die Falle, in die ich im Laufe der Jahre getappt bin, ist die übermäßige Komplexität der Geräteinstallationen. Kombiniert man das mit einem ehrgeizigen Programm voller unterschiedlicher Techniken, hat sich die Geschwindigkeit des Service dramatisch verlangsamt, was sich sowohl auf die Kundenzufriedenheit als auch auf die Erzielung von Einnahmen auswirkt.”

Kelly Fitzsimmons, Chef-Barkeeperin im Odd Bird’s in St. Augustine, Florida, verfolgt einen ähnlichen Ansatz. Ich bin ein Gewohnheitstier. Ich habe in den letzten 10 Jahren meiner 23-jährigen Karriere immer die gleiche Bar eingerichtet”, sagt er. Das Einmach-Nest auf der linken Seite enthält einen Löffel, einen Muddler und eine Pinzette. Auf der rechten Seite ein Rührglas, ein Bitter und ein Sieb. Ob bei mir zu Hause oder bei einem Besucher, das ist meine Ausrüstung”.

4. Jede Station muss vollständig sein

“Der Aufbau einer Barstation muss so ablaufen wie bei einem Koch am Fließband. Alles hat mehrere Umläufe und man muss sich so wenig wie möglich auf den Arbeitsplatz konzentrieren”, sagt Marlow Johnson, Vietnam’s beverage manager flower. Wir halten Sirup, Flaschen und Dekorationen gerne von den Besuchern fern, um ihre Interaktion nicht einzuschränken.” Die Arbeit hinter der Bar sollte in einem echten Fluss ablaufen. Deshalb ist der Aufbau der Stationen sehr wichtig. Arbeiten Sie in Kombination oder an ihren eigenen Aufgaben. Aus diesem Grund lege ich gerne die richtigen Werkzeuge auf die linke Seite und die linken auf die rechte, damit sich die Hände nicht kreuzen, wenn man etwas holt.

Aber Design und Geschicklichkeit sind der Schlüssel, wie er zugibt, gibt es immer Raum für Fehler. Ich neige dazu, viele Werkzeugsätze gleichzeitig zu benutzen”, sagt Johnson. Dadurch kann ich zwar Getränke herstellen, aber ich bin nicht so gut darin, mit dem Essen Schritt zu halten. Es geht darum, sich immer wieder neu zu positionieren und anzupassen.

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