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5 Regeln für das Trinken von japanischem Whiskey

Jake Emen ist ein Autor für Lebensmittel, Spirituosen und Reisen mit über 10 Jahren Erfahrung. Er lebt in San Diego.

Japanischer Whiskey hat sich von einem wenig bekannten Nischenmarkt für eingefleischte Whiskey-Freaks zu einer der beliebtesten Spirituosen überhaupt entwickelt. Dennoch gibt es immer noch einige schwerwiegende Missverständnisse, und Neulinge auf dem Gebiet des japanischen Whiskeys fühlen sich vielleicht eingeschüchtert, wenn sie den Einstieg wagen. Aber keine Sorge. Befolgen Sie einfach diese fünf Regeln, und schon können Sie loslegen.

1. Machen Sie sich keine Sorgen über das, was Sie nicht bekommen können

Ja, japanischer Whiskey befindet sich in einer massiven Versorgungskrise. Ja, die alten Etiketten wurden entfernt, und viele frühere Lieblingsgetränke sind entweder nicht mehr zu finden oder nicht mehr erhältlich. Aber neue Produkte ersetzen, was verschwunden ist, und die gesamte Kategorie diversifiziert sich, von großen Namen wie Suntory und Nikka bis zur wachsenden Präsenz kleinerer Unternehmen wie Chichibu und White Oak. .

Es ist auch wichtig, die Gründe für die Lieferengpässe zu verstehen, und dass Lösungen Zeit brauchen werden. Mike Miyamoto, der globale Botschafter von Suntory, sagte: “1984 wurden die Whisky-Steuern erhöht. Der japanische Whiskey begann zu schrumpfen, und auch heute noch sind die Verkaufszahlen bei weitem nicht mehr so hoch wie früher. Nach der Steuererhöhung gewann Shochu in Japan neben Wein, Bier und anderen alkoholischen Getränken an Popularität. Erst 2008 erreichten die Verkaufszahlen ihren Tiefpunkt, und plötzlich erfreute sich japanischer Whiskey bei Whiskey-Liebhabern auf der ganzen Welt einer neuen Beliebtheit.

Für viele schien japanischer Whiskey etwas Neues zu sein. Aber wir sind Newcomer mit über 90 Jahren Erfahrung”, sagt Miyamoto. Bald häuften sich die Auszeichnungen und die internationale Anerkennung. In der Zwischenzeit ist das Interesse im Inland gewachsen, auch dank des fiktiven japanischen Fernsehdramas “Massan”, das auf dem Leben des Nikka-Gründers Masataka Taketsuru basiert.

Nach Jahrzehnten des Niedergangs war japanischer Whiskey plötzlich überall gefragt. Und es gab keine Möglichkeit, sich vollständig darauf vorzubereiten. Wir konnten vor zehn Jahren nicht genug herstellen”, sagt Miyamoto, “also können wir auch jetzt nicht genug herausbringen. Es ist ganz einfach.”

Es wird zwar mehr Whiskey hergestellt, aber nach einer längeren Flaute sind die Whiskey-Bestände aufgebraucht, da die Kategorie im In- und Ausland gewachsen ist. Es gibt eine große Auswahl an japanischen Whiskeys, also entspannen Sie sich und genießen Sie. Einige Whiskys sind geduldig gereift und warten schon seit Jahren darauf, dass sie an die Reihe kommen.

2. Es gibt mehrere Arten von japanischem Whiskey

Japanischer Whiskey neigt dazu, in ein einziges, homogenes Geschmacksprofil zu passen, aber das ist nicht der Fall. So wie es keinen Bourbon oder Whiskey gibt, gibt es auch keinen japanischen Whiskey”, sagt Naoki Tomoyoshi von Nikka. Es gibt viele verschiedene Arten von schottischem Whisky. Das Gleiche gilt für japanischen Whiskey. Jedes Unternehmen hat seinen eigenen Stil, und jedes Produkt ist sehr unterschiedlich”.

Zum Beispiel ist jeder der fünf Nikka-Whiskeys, die heute in den Vereinigten Staaten erhältlich sind, anders. Alle fünf Produkte sind Teil des Nikka-Stils, aber gleichzeitig sind sie sehr unterschiedlich”, sagt Tomoyoshi. Es gibt kein einzelnes Nikka-Produkt, das den Nikka-Geschmack repräsentiert. Es gibt viele verschiedene Arten von Nikka. Deshalb muss es in der gesamten japanischen Kategorie mehr Vielfalt geben”.

Es gibt Nikka Coffey Grain, einen Maiswhiskey, der hauptsächlich in kontinuierlichen Kaffeedestillierern destilliert wird; Nikka Coffee Malt, ein 100%iger Malz Whiskey aus Gerste. Durch die Art der Herstellung wird er nicht in einem Behälter destilliert. Nikka bietet auch Single Malts aus seinen beiden Brennereien, Yoichi und Miyagikyo, sowie Takezuru Pure Malt, einen Blend aus seinen Malts.

Die gleiche Vielfalt findet sich im Portfolio von Suntory. Wir brauchen so viele verschiedene Geschmacksrichtungen”, sagt Miyamoto. Die beiden unterernährten Brennereien von Suntory, Yamazaki und Hakushu, produzieren jeweils eine Reihe verschiedener Single Malts, die dann gemischt werden können. Das Ergebnis ist das reichhaltigste Profil von Single Malt Yamazaki mit Sherry-Einfluss, die grünen Früchte und der leichte Rauch von Single Malt Hakushu, das cremige Profil von Chita, Weizenwhiskey, und sogar zarte Noten von floraler Zartheit. Signifikante Verwendung von Eiche Mizunara als definitives Verkostungsmerkmal.

3. Japanischer Whiskey passt gut zum Essen.

Die Kombination von alkoholischen Getränken mit Speisen ist eine Herausforderung, aber japanischer Whiskey lässt sich tatsächlich sehr gut mit der japanischen Küche kombinieren, vor allem in den Händen von Experten. Miyamoto zum Beispiel organisiert seit über einem Jahrzehnt Paarungsdinner und hat ein echtes Händchen dafür entwickelt.

Für ihn besteht der Schlüssel darin, die allgemeinen Merkmale zu finden, um das Essen mit dem Getränk zu verbinden. Ich versuche, die gleichen Zutaten zu finden”, sagt Miyamoto. So wählte er Whiskys wie Yamazaki on the rocks, um Sushi und Sushis zu begleiten, bei denen die kühne Komplexität des Whiskys zu den intensiven Gärungs-, Fisch- und Bohnengeschmacksnoten passt.

Von links nach rechts: Suntory White Oak Whiskey Test, Mizunara Cask Malt und Left Japanese Harmony in der Yamazaki Distillery.

In der Zwischenzeit passen die erdigen Aromen von Tempura natürlich zu dem “rauchigen Berggeschmack”, der uns begrüßte. Er kombinierte den Geschmack der Suppe mit einem heißen Hibiki-Tee-Cocktail. Dieses Kunststück kann nur Hibiki vollbringen”, sagt Miyamoto und lobt sein gemischtes, abgerundetes und köstliches Profil. Das bedeutet nicht, dass japanischer Whiskey zum Essen getrunken werden sollte. Es bedeutet nur, dass er genossen werden kann und genossen wird, aber nicht unbedingt in Form eines Highballs.

4. Trinken Sie Ihren japanischen Whiskey in der Form, die Sie wünschen

Es scheint ein Missverständnis zu geben, dass japanischer Whiskey nur auf eine von zwei Arten konsumiert werden kann: zum Essen oder als Highball. Beides ist zwar akzeptabel, aber es gibt keinen Grund, japanischen Whiskey nicht mit Eis oder einem beliebigen Cocktail zu genießen.

Tomoyoshi sagt: “Es stimmt zwar, dass die häufigste Art, Whiskey in Japan zu trinken, ein Highball ist, aber das bedeutet nicht, dass unser Whiskey in Japan für Highballs bestimmt ist.” Ich denke, es ist die am häufigsten anzutreffende Form, die den Eindruck erweckt, dass dies die einzige Art ist, wie er in Japan konsumiert wird.”

Tomoyoshi fährt fort, eine vollständige Liste von Verwendungsmöglichkeiten zu beschreiben. Ich glaube, dass der Konsum von reinem Whiskey nur eine Möglichkeit ist, Whiskey zu genießen, nicht nur japanischen Whiskey, sondern Whiskey im Allgemeinen”, sagt er. “Es gibt japanische Verbraucher, die reinen Whiskey on the rocks trinken: twice (Whiskey und Wasser), mizuwari (Whiskey und Wasser, ähnlich einem Highball mit Kohlensäure), Highballs und natürlich Cocktails.”

Auch handwerklich hergestellte Cocktails sind nicht außer Reichweite. Man braucht nur einen Blick auf Tokios beste Cocktail-Institutionen, Benfidich und Shogun Yamamoto, zu werfen, um das zu erkennen. Hier wird japanischer Whiskey systematisch und auf kreative Weise präsentiert. Bei Yamamoto könnte es ein heißer Yamazaki-Cocktail mit Zitrusfrüchten und japanischer saurer Pflaume sein. In der Bar Benfiddich ist es der Nikka Coffee Grain mit Crèmede-Cacao, Aperitif Lillet und Blooming Coffee Water, oder der Hakushu mit frischem Salbei, der den Whiskey Sour erfrischt.

5. Hören Sie auf, ihn japanischen Whiskey zu nennen.

Japanischer Whiskey” – haben Sie sich gerade geschüttelt? An diesem Ausdruck sind mehrere Dinge falsch. Zum einen muss Whisky in Schottland hergestellt werden. Andererseits wurde die Whiskyproduktion in Japan stark von der schottischen Whiskyproduktion beeinflusst, die ein ganz anderes Kaliber ist.

Es ist wichtig, den Menschen zu helfen, die wahre Kultur des japanischen Whiskys zu verstehen”, sagte Miyamoto. Die Tatsache, dass es immer noch einen Single Malt und einen Kupfertopf gibt, ist noch kein Whisky. Auch die Tatsache, dass die Techniken in Schottland eingeführt und gelehrt wurden, bedeutet nicht, dass sie gleich geblieben sind. Im Gegenteil, die japanische Whiskey-Produktion ist seit langem an den japanischen Geschmack, die Vorlieben und die Kultur angepasst und sorgfältig verbessert worden.

Gehen Sie hinaus und genießen Sie japanischen Whiskey. Machen Sie sich keine Sorgen, dass die Altersangabe verschwinden könnte, denn es gibt inzwischen zahlreiche Alternativen, von Hibiki’s Japanese Harmony und Suntory Toki bis hin zu Nikka Coffee Grain und Coffee Malt. Wir schätzen alle Stile Ihres bevorzugten japanischen Whiskeys in einem Cocktail, kombinieren ihn mit etwas Essen, probieren ihn und freuen uns auf das, was die Zukunft bringen mag. Aber bitte, nennen Sie ihn nicht japanischen Whiskey, wenn Sie ihn trinken.

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