Rezepturen

6 Birnencocktails für den Herbst

Naren Young ist ein Barkeeper und Autor, der vor allem als ehemaliger Kreativdirektor des Dante’s bekannt ist, einer renommierten Bar in New York Citys Greenwich Village.

spiced pear bellini cocktail

Schließlich gibt es viele Möglichkeiten, Birnen in Cocktails zu verwenden, und es gibt keine einzige Spirituose auf der Welt, die nicht dazu passt. Man kann die Frucht roh pürieren und in Drinks einrühren oder sie mit Birnenschnaps zu Cocktails verarbeiten. Beides verleiht diesen der Jahreszeit entsprechenden Cocktails einen reichen Birnengeschmack.

Frische Birnen sind die glorreichen Reiter der Saison, die reifen, nachdem die Sommerblüte vorbei ist und bevor die Zitrussaison in vollem Gange ist. Es gibt Tausende von Birnensorten, aber die gängigsten und am leichtesten erhältlichen sind die Sorten Anjou, Bartlett, Concord, Seckel und Bosc. Es kann schwierig sein, auf dem Markt reife Birnen zu finden, da die Früchte leicht beschädigt werden können, aber die Lagerung in braunen Papiertüten zusammen mit Bananen beschleunigt den Reifeprozess. Das Ethylengas, das von den reifen Bananen freigesetzt wird, lässt die Birnen reifen.

Sobald die Früchte reif sind, können sie geschält, entköpft und das Fruchtfleisch püriert werden. Wenn die Früchte zu sauer sind, müssen Sie eventuell etwas Zucker hinzufügen; wenn sie überreif sind, müssen Sie etwas Zitronensaft hinzufügen. Das entstandene Püree kann auf unzählige Arten verwendet werden, z. B. für diesen Easy Spiced Pear Bellini oder diesen Pear & Elderflower Collins. Es gibt auch mehrere Marken von gefrorenem Birnenpüree auf dem Markt, und sie sind ziemlich gut. Anständigen Birnennektar können Sie bei Bedarf in fast jedem Laden an der Ecke oder im Supermarkt kaufen.

Für einen stärkeren Geschmack geben Sie die Birnen in einen einfachen Sirup, der mit warmen Wintergewürzen wie Nelken, Zimt, Sternanis, Vanille und Muskatnuss gewürzt ist. Sobald die Birnen weich sind, geben Sie sie direkt in einen Mixer und pürieren sie zu einem Daiquiri mit pochierten Birnen und Ingwer. Die Birnen können auch als Dessert serviert werden. Beträufeln Sie die Birnen mit ein wenig Birnenlikör, um ihren natürlichen Geschmack zu verstärken.

Es gibt viele verschiedene Birnenliköre. Meine Favoriten sind Rothman & Winter, Marie Brizard, Belle de Brillet, Massenez, Berentzen und American Fruits. Für den stärksten Birnengeschmack sollten Sie jedoch nach einem klaren Birnenbranntwein namens Poire William suchen. Sie fallen in die umfassendere Kategorie der Fruchtcognacs, die als Eau-de-vie bekannt sind, und werden normalerweise gut gekühlt als Getränk nach dem Essen serviert. Da für die Herstellung einer einzigen Flasche so viele Früchte benötigt werden, kann Eau-de-vie teuer sein. Die gute Nachricht ist, dass ein wenig davon in Cocktails eine große Rolle spielt. Halten Sie Ausschau nach Abfüllungen von St. George Spirits, Hans Reisetbauer, Massenez, Jacopo Poli und einer Abfüllung der Clear Creek Distillery in Oregon. Der Hangar One ist seit Jahren in jeder Bar, die ich betreibe, ein fester Bestandteil, und in dieser Saison taucht er in Herbstcocktails wie dem treffend benannten Apples & Pears auf.

Als Basisspirituose stellt Hangar One einen wunderbaren Birnen-Wodka her, oder Sie können sogar auf Calvados zurückgreifen, einen der zwielichtigen Helden der Brandy-Welt, der in der französischen Region Normandie seine eigene Bezeichnung hat. Calvados ist ein Apfelcognac, aber es gibt eine kleine Unterappellation namens Don Fronte, in der der Cognac laut Gesetz mindestens 30 % Perrycidre enthalten muss (der Rest ist natürlich Apfel). Diese Don-Fronte-Cognacs sind leichtere, elegantere und aromatische Spirituosen, die in Cocktails oder pur genossen werden können. Achten Sie auf die Marke Le Morton.

Einer der besten Drinks, die wir mit diesem Produkt probiert haben, ist Falling Leaves, eine Kreation von Audrey Saunders, der Besitzerin des berühmten Pegu Club in New York City. Dazu mischt Saunders Birnenschnaps mit Honigsirup, Peychauds Bitterkeit und – ein Geniestreich – genau der richtigen Menge trockenen Weißweins, z. B. Elsässer Riesling oder Pinot Gris.

Meine eigene Hommage an den Birnengeist ist ein Drink mit dem schlichten Namen “Autumn”. Er ist als Old-Fashioned-ähnlicher Rührdrink konzipiert, der Birnenbrand, Apfelschnaps, Sherry, Ahornsirup und Apfelbitter kombiniert und über dicken Eiswürfeln serviert wird. Aber der Cocktail ist vielseitig und kann auch warm als Toddy serviert und mit einer Zitronenspalte garniert werden.

Ja, sowohl frische Birne als auch Birnenlikör sind großartige Zutaten für Cocktails, aber ich wäre nachlässig, wenn ich nicht auch die lange Geschichte der Frucht als Zutat für Apfelwein erwähnen würde. Hochwertiger harter Apfel- und Birnenmost erlebt derzeit eine Renaissance, mit vielen ausgezeichneten Abfüllungen von großen Herstellern wie Sonoma, Fox Barrel, Hogan’s und Doc’s. In der Normandie.

Egal, ob Sie die Frucht in ihrer frischen Form verwenden, einen starken Likör zu einem Cocktail hinzufügen oder einfach nur ein Glas Birnencidre genießen, dies ist, was Sie jetzt trinken sollten.

1. Daiquiri mit pochierter Birne und Ingwer

Poached Pear & Ginger Daiquiri

Wenn man Birnen in einem einfachen Sirup pochiert, der mit warmen Wintergewürzen wie Nelken, Zimt, Sternanis, Vanille und Muskatnuss aromatisiert ist, erhält man eine stark aromatisierte Frucht, die als Dessert verwendet werden kann. Sobald die Birnen weich sind, geben Sie sie zusammen mit Rum, Limettensaft und geriebenem Ingwer direkt in einen Mixer und pürieren sie zu diesem köstlichen Getränk.

2. Apfel und Birne

Apples & Pears cocktail

Dieser von Charlotte Voisey kreierte Cocktail kombiniert Wodka mit Apfelgeschmack, Limetten- und Birnensaft, Vanille-Muskatnuss-Sirup, harten Apfelwein und Angostura-Bitter zu einem herbstlichen Getränk.

3. Birne & Holunderblüte Collins

Pear & Elderflower Collins

Der klassische Tom Collins wird mit einem doppelten Schuss Birnenlikör und Birnenpüree, Zitronensaft, Holunderblütenlikör und Honig aufgepeppt, während der Club Soda den Cocktail mit einer erfrischenden Kohlensäure verlängert, bevor er mit frisch gemahlenem Zimt den letzten Schliff erhält. . .

4. Gefallene Blätter

Falling Leaves cocktail

Liquor.com / Tim Nusog

Dieser Drink wurde von dem verstorbenen Peg-Club-Mitglied Audrey Sanders kreiert und wird von Naren Young als “einer der besten Drinks, die ich je probiert habe” mit Poire William Eau de Vie bezeichnet. Dazu mischt Sanders Birnenbranntwein mit Honigsirup, Peychauds Bitterkeit und – ein Geniestreich – einem Löffel trockenen Weißwein wie Elsässer Riesling oder Pinot Gris.

5. Herbst

autumn cocktail

Youngs Hommage an den Birnengeist ist ein Rührgetränk, das Birnenbrand, Apfelschnaps, Sherry, Ahornsirup und Apfelbitter kombiniert. Dieser Cocktail ist vielseitig und sollte warm als Toddy serviert und mit einer Zitronenspalte garniert werden.

6. Birnen-Bellini mit Gewürzen

spice pear bellini cocktail

Birnenpüree spielt eine zentrale Rolle in diesem von Young kreierten Herbstbrunch-Getränk. Kombinieren Sie es mit Birnenbrand, einer Prise Zimt und Muskatnuss und natürlich mit Sekt für einen festlichen Effekt.

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