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6 einfache Schritte für Barkeeper, um mehr Trinkgeld zu verdienen

Dan Q. Dao ist ein preisgekrönter Autor mit den Schwerpunkten Reisen, Kultur, Essen/Getränke und Nachtleben und verfügt über mehr als ein Jahrzehnt Erfahrung in der Hotelbranche.

Eine Handvoll Restaurants und Gastgeber spielen mit dem Gedanken, das Trinkgeld abzuschaffen, aber die Realität ist, dass das Trinkgeld ein wichtiger Bestandteil der Arbeit im Dienstleistungsgewerbe und der Lebensgrundlage derjenigen ist, die sie ausüben. Zwar gibt es keinen Ersatz für einen gut gemachten Cocktail, aber gute Gastfreundschaft bestimmt das Gesamterlebnis des Besuchers. Barkeeper werden nicht ohne Grund so genannt. Sie servieren nicht nur Getränke – sie kümmern sich um ihre Bar und die Bedürfnisse ihrer Kunden.

Ein hervorragender Service steigert nicht nur den Umsatz und damit den CCEK-Durchschnitt, sondern ist auch die einzige Möglichkeit, mehr Trinkgeld zu erhalten. Mit diesem Gedanken im Hinterkopf könnten wir alle noch einmal einen Blick auf die globalen Grundsätze der Gastfreundschaft werfen. Wir haben Tipps von Branchenveteranen gesammelt. Dies sind fünf einfache Schritte, um mehr Trinkgeld zu verdienen

1. Begrüßen Sie Ihre Gäste.

Sagen Sie: “Hallo, was machen Sie da?” Egal, ob Sie es sagen oder einfach nur positiven Kontakt herstellen, Gäste wollen erkannt werden, wenn sie die Bar betreten, selbst wenn es nur darum geht, vor der Tür in den Schwanz gebohrt zu werden. In einem eleganten Cocktail ist dies selbstverständlich, gilt aber auch für eine entspanntere Umgebung. Im Parlor, dem umsatzstärksten Parlor in Los Angeles, arbeitet Geschäftsführer Patrick Morgan aktiv daran, seine Barkeeper in den meist “brandgefährlichen” Fällen zu unterstützen.

Es beginnt mit einem positiven ersten Eindruck”, sagt Morgan, “dazu gehören auch die kleinen Dinge wie die Begrüßung der Besucher, wenn sie an der Bar sitzen. Fragen Sie sie nach ihrem Namen. Das sind echte Barkeeper, die nicht nur Drinks mixen.” Der Burgers Regan-Veteran gibt ähnliche Tipps, wenn er junge Barkeeper anleitet.

2. Lesen Sie die Situation.

Es ist leicht anzunehmen, dass ein Barkeeper ausführliche Gespräche mit den Gästen führen sollte, aber das ist nicht immer der Fall. Lernen Sie, das Publikum einzuschätzen und zu verstehen, ob es allein bleiben möchte oder lieber mit allen seinen Aufenthalten zu tun haben möchte. Diese Art von sozialem Bewusstsein trägt wesentlich dazu bei, das Erlebnis an jeden Besucher anzupassen.

Lesen Sie den Besucher”, sagt Morgan. Vielleicht ist es schon spät und zwei Besucher sitzen irgendwo zwischen ihnen. Was ist falsch daran, sie einander zu empfehlen? Kennen Sie ihre Namen? Natürlich ist es auch in Ordnung, wenn Sie ruhig in der Ecke sitzen, an seinem Drink nippen und ein Buch lesen.”

Josh Cameron, Chef-Barkeeper bei Boulton & Watt in New York, sagt: “Es gibt eine Linie, die die Aufmerksamkeit auf die Trennung lenkt, und es gibt eine Linie, auf der jeder Besucher einen genauen ‘Standort’ hat. Die Bar. Der Barkeeper muss erkennen, wo sich jeder Besucher auf dieser Linie befindet und sich entsprechend anpassen.”

Vorhersage 3.

Für diejenigen, die im Gastgewerbe gearbeitet haben, ist dies eine zweite Natur. Sehen Sie, wie ein Glas Wasser anfängt, sich zu leeren? Notieren Sie sich, dass Sie es bei der nächsten Runde wieder auffüllen werden. Bemerken Sie, dass Ihre Gäste ihre Speisekarten schließen? Sie sind vielleicht bereit zu bestellen. Achten Sie auf alles, was an der Bar geschieht, nicht nur auf die Cocktailshaker. Nehmen Sie Wünsche und Bedürfnisse vorweg, bevor sie von den Gästen geäußert (oder realisiert) werden”, sagt Alex Schmerling, Chef-Barkeeper der Beacon Tavern in Chicago.

Das Eingehen auf die Bedürfnisse der Besucher bietet auch die Möglichkeit, Upsells zu tätigen und höhere Durchschnittspreise zu erzielen. Eine rechtzeitige Interaktion mit den Besuchern könnte eine weitere Runde Getränke bedeuten und so den Gesamtumsatz steigern.

Lassen Sie die Leute nicht auf das nächste Getränk oder die nächste Rechnung warten”, sagt Matthew Larue, Inhaber der Taqueria Diana in New York. Wenn Sie feststellen, dass ein Glas leer ist, bieten Sie an, es nachzufüllen oder zu fragen, ob der Gast etwas anderes braucht. Man weiß nie, ob jemand bereits bereit ist, diese Position auszugeben”.

4. Schaffen Sie die richtige Umgebung

Sauberkeit, Organisation und Liebe zum Detail sind universelle Fähigkeiten, die man braucht, um ein erfolgreicher Barkeeper zu sein, und das erstreckt sich auch darauf, bessere Trinkgelder zu bekommen. Machen Sie Ihre Bar zu einem Ort, an dem Sie gerne etwas trinken oder Freunde aus einer anderen Stadt einladen.

Versuchen Sie nicht, “ein einziges Trinkgeld vom Tisch zu bekommen”. Versuchen Sie, ein Umfeld zu schaffen, in dem gutes Trinkgeld gegeben wird”, sagt Rob Rug Hinds, Barkeeper im Vortex in New York City. Hier geht es um die Details: saubere Arbeit, ordentliche Tische, frische Blumen und Gießen. Das betrifft nicht direkt die Tische, aber es ist etwas, das um jeden Tisch herum passiert.”

5. Arbeit im Team

Eine effektive Zusammenarbeit mit anderen Barkeepern und Kellnern sorgt dafür, dass kein Gast auf der Strecke bleibt (und bei einem zentralisierten Graduierungssystem kommt das ganze Team besser weg). Denn was gibt es Frustrierenderes, als drei oder vier Barkeeper dabei zu beobachten, wie sie miteinander reden, während Ihre Bestellung nicht aufgenommen wird?

Außerdem können wir ohne Unterbrechung von einer Aufgabe zur nächsten wechseln”, sagt Aaron Alcala, leitender Barkeeper im Wailea, Hawaii, auf Maui. Wir arbeiten zum Beispiel mit zwei Barkeepern, einem am Brunnen und einem an der Bar. Beide sind für die Bar zuständig. Wenn der am Brunnen zum Beispiel mit den Gästen arbeitet und die Getränkekarten einträgt, geht der andere Barkeeper einfach hin und macht Cocktails.”

Das bedeutet auch, dass das gesamte Personal einen festen Standard für die Ausbildung und das Wissen über die Speisekarte beibehält, um eine einheitliche Fassade zu schaffen. Morgan: “Unsere Barkeeper sind mit dem gleichen Wissen ausgestattet wie unsere Barkeeper”. Damit ist sichergestellt, dass jeder eine Antwort hat, egal wen ein Gast fragt.”

Und natürlich dürfen die Gäste keine persönlichen Probleme vortragen, egal, was im Hintergrund vor sich geht. Cameron: “Barkeeper sollten Besuchern niemals erlauben, Frustrationen hinter der Bar zu sehen, sei es bei der Arbeit, untereinander oder mit den Besuchern selbst.” Wir haben eine Verantwortung, hinter der Linie zu stehen. Wir müssen alle aufhören, so viele Botschaften zu senden.”

6. Denken Sie nicht an das Trinkgeld

Das Gastgewerbe mag ein Geschäft sein, aber letztlich ist es ein Geschäft, das am besten funktioniert, wenn Höflichkeit und Wertschätzung im Vordergrund stehen. Lassen Sie sich durch ein schlechtes Trinkgeld, auch wenn Sie es nicht verdient haben, nicht davon abhalten, anderen Gästen an diesem Abend einen guten Service zu bieten.

Schmerling: “Es mag widersprüchlich erscheinen, aber meiner Erfahrung nach kann sich ein Servicemitarbeiter umso mehr auf seinen eigenen Service konzentrieren, je weniger er sich während seines Arbeitstages mit der Höhe des Trinkgeldes beschäftigt.” Je mehr sich der Gast umsorgt fühlt, desto wahrscheinlicher ist es, dass er seine Wertschätzung mit ein paar zusätzlichen Trinkgeldern zeigen möchte. Dollar in Ihren Interaktionen.”

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