Rezepturen

6 Eisweine, die Sie jetzt probieren sollten

Barbara Woolsey ist eine kanadische Schriftstellerin, die in Berlin lebt. Sie hat unter anderem für Lonely Planet und The Guardian über Reisen, Kultur, Essen und Trinken berichtet.

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Ice wine bottles

Liquor.com / Laura Santo

Gekühlter Wein ist das perfekte Glas für besondere Anlässe. Dank seiner sirupartigen Textur und seiner satten goldenen Farbe hat dieser Dessertwein einen geringeren Alkoholgehalt als die meisten anderen Weine und gilt trotz seines Alkoholgehalts von etwa 10 % als sehr üppig.

Das Pressen gefrorener Trauben zu kleinen, aber süßen Konzentraten ist eine Technik, die auf das alte Rom zurückgeht. In Deutschland gilt es seit dem späten 18. Jahrhundert als einheimische Delikatesse, aber in Nordamerika scheint sich der Stil in den 1970er Jahren dank der Großzügigkeit von Deutschen, die im kanadischen Okanagan Valley leben, durchgesetzt zu haben.

Die Herstellung von Eiswein, die den Landwirten die Möglichkeit bot, ihre Ernte nach einem unvorhersehbaren Frost zu retten, ist eine aussterbende Kunst. Immer weniger Winzer lassen die Trauben nach der Ernte am Stock.

In Deutschland, dem nach Kanada zweitgrößten Eisweinproduzenten der Welt, herrschten im warmen Winter 2019 noch nie dagewesene Bedingungen. Ernst Büscher, Sprecher des Deutschen Weininstituts, sagte: “Aufgrund der globalen Erwärmung ist die Möglichkeit, Eisweintrauben bei minus 7 Grad Celsius zu ernten, in den letzten zehn Jahren deutlich zurückgegangen.

Laut Bucher altert gekühlter Wein hervorragend und kann jahrzehntelang gelagert werden. Wenn sich der Klimawandel fortsetzt, könnten gekühlte Weine sehr selten werden oder gar nicht mehr verfügbar sein, wenn die Erzeuger sie nicht mehr herstellen können. Schon jetzt ist er als teuer bekannt, und die Preise steigen. Daher ist jetzt ein guter Zeitpunkt, sich mit einer Flasche (normalerweise eine halbe Flasche, da gekühlter Wein normalerweise verkauft wird) einzudecken, bevor es zu spät ist.

Entspannungs-Dr. Riesling

Dr. Loosen Riesling

Liquor.com / Laura Santo

Ein Großteil des deutschen Eisweins wird heute aus der berühmten Rieslingtraube von der südwestlichen Mosel hergestellt. Der gekühlte Wein Dr. Loosen ist ein klassisches Beispiel. Er ist leicht und weich, aber komplex in Geschmack und Nase, mit Noten von Honig, Apfel und Melone. Eine gute Flasche, um sie zu lagern und in ein paar Jahren zu Feiern zu bringen.

Inniskillin Vidal.

Inniskillin Vidal

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Das in Niagara-on-the-Lake ansässige Unternehmen Inniskillin ist einer der führenden kanadischen Hersteller von gekühlten Weinen. Der Vidal ist ein hervorragender Einstieg in diesen Stil, mit Aromen von tropischen Früchten, die durch eine kräftige natürliche Säure ausgeglichen werden. Sie wollen ein Liebhaber von gekühlten Weinen werden? Inniskillin bietet auch eine schäumende Version und eine im Eichenfass gereifte Version an.

Peller Estate Unterschrift Serie Cabernet Franc

Peller Estates Signatures Series Cabernet Franc

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Dieser Rotwein von Peller Estate in der kanadischen Niagara-Region wird zu 100 % aus Cabernet Franc hergestellt. Wie man es von der Traubenbasis erwarten könnte, sind leuchtend rote Beeren, Rhabarber und Granatapfel einige der Aromen, die man hier findet. Gekühlt passt der Wein gut zu würzigen Speisen und Desserts, aber auch zu würzigen Oliven und Käse ist er ein guter Begleiter.

Weingut Max Ferdinand Richter Mulheimer Hellenen Kloster Riesling

Weingut Max Ferdinand Richter Mülheimer Helenenkloster Riesling

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Das Weingut Max Ferdinand Richter produziert “einen altmodischen Riesling, der so deutsch ist wie Lederhosen”, sagt Billy Wagner, einer der besten Sommeliers Deutschlands. Erwarten Sie also reiche, tiefe Aromen in diesem gekühlten Wein, insbesondere mit Karamell- und Lakritznoten, einem rauchigen Abgang und Sherrynoten in der anhaltenden Süße eines traditionellen gekühlten Weins.

Dr. Pauly Bergweiler Nobles Haus

Dr. Pauly-Bergweiler Noble House

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Der ebenfalls von der Mosel stammende Dr. Paulie Bergweiler hatte das Glück, in den Jahren 2016 und 2018 einige große Eisweine zu produzieren. Eisweine neigen oft dazu, weicher zu sein, aber Noble House ist besonders knackig und lebendig, mit exotischen Fruchtaromen und rauchigen mineralischen Noten.

J.J. Prüm Bernkasteler Johannis Brunchen

J.J. Prüm Bernkasteler Johannisbrünnchen

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J.J. Prüm, eines der berühmtesten Weingüter Deutschlands, liegt ebenfalls an der Mosel und wird auch 400 Jahre später noch von der Familie Prüm geführt. Doch als er 2004 den letzten Eiswein produzierte, der ihm möglich war, änderte sich seine Weinkarte für immer. Bernkastel Johannisbrünnchen ist eindeutig überbewertet, aber das ist es wert, denn er ist vielleicht einer der besten Süßweine, die ich je probiert habe, dank seiner perfekten Ausgewogenheit und Lebendigkeit, die von reichhaltigen Zitrusaromen begleitet wird.

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