Rezepturen

6 Pandan-Cocktail-Rezepte, die Sie jetzt probieren sollten

Top-Barkeeper zeigen Ihnen, wie Sie die aromatischen Blätter zu Ihrem Vorteil nutzen können.

Leeward Negroni at PCH in San Francisco

Pazifischer Cocktail-Himmel

Manche beschreiben den Geschmack von Pandan als eine Mischung aus Vanille, Jasmin-Milchreis oder Kokosnuss und gebuttertem Popcorn. Pandan ist eine tropische krautige Pflanze, die einer Palme ähnelt. Ihr Aroma und ihr Geschmack ähneln all diesen Dingen, sind aber ganz anders. Seit Jahrhunderten werden die langen, dünnen, blattartigen, aromatischen Blätter von Pandanus amaryllifolius in der südostasiatischen Küche verwendet. In den letzten Jahren hat sie als eine der aufregendsten Geschmackszutaten in Getränken an Popularität gewonnen.

Nico de Soto, Gründer und Besitzer mehrerer Bars, darunter das Mace’s in New York, gilt als derjenige, der die Verwendung von Pandan in Cocktails populär gemacht hat. Er verwendete sie erstmals 2010, nachdem er sie auf seinen häufigen internationalen Reisen in Indonesien kennengelernt hatte. Ich liebe den Geschmack”, sagt sie.

Barberater Colin Stevens schließt sich de Sotos Gedanken an. Als Zutat ist sie wie ein Chamäleon”, sagt er, “und sie kann in einem Cocktail so viele Rollen spielen, dass es Spaß macht, mit ihr zu spielen. Sie ist vielseitig und ungewöhnlich.

Um den einzigartigen Geschmack von Pandan selbst zu erleben, probieren Sie diese sechs Cocktails, bei denen die wichtigsten Zutaten zusammengebracht werden, indem man Sirup, Extrakt und frische Blätter in ein Glas gießt.

Alligator Sever.

L’Alligator C’est Vert cocktail

Nico de Soto beschreibt Pandan als einen sehr einzigartigen Geschmack mit einem langen Abgang. Es gibt [dem Cocktail] eine Art nussigen, gekochten Reis- und Vanillegeschmack”, sagt er. “Jetzt, wo sie leichter zugänglich ist, erkennen die Leute, wie komplex sie schmeckt. Bei diesem Drink in der Danicos Bar in Paris kombiniert de Soto Absinth, Kokosnussmilch und ganze Eier mit einem Sirup aus Pandanblättern und einer Mischung aus einfachem Sirup und Pandan-Extrakt.

SINGAPUR

Singapura cocktail

Pandan verleiht dieser Variante des Singapore Sling, die Stevens für Laut, ein südostasiatisches Restaurant in New York City, kreiert hat, eine zusätzliche Ebene der Komplexität. “Es kann starke aromatische Aromen haben, aber weil dieser Cocktail so intensiv ist, spielt es eine unterstützende Rolle und ergänzt die vielen Frucht- und Gewürznoten der Region”, sagt er. Gin, Cherry Healing, Ananas-, Orangen- und Limettensaft mit Pandan-Sirup und Angostura-Bitter schütteln, auf Eis servieren und mit einem langen Pandan-Blatt garnieren.

Pandan-Kokosnuss-Austernschwänze

Pandan-Coconut Kaki-tail

Diese Version von Kakigori, dem japanischen Shaved Ice, steht auf der Speisekarte des Gaijin, einem Restaurant in Chicago, das sich auf köstliche japanische Pfannkuchen Okonomiyaki spezialisiert hat. Der Geschäftsführer und Getränkedirektor des Restaurants, Julius H. White Jr., begann mit der Verwendung von Pandan, nachdem die Konditormeisterin Angeline Kanikosa es als Glasur für Eis und Mochi Donuts verwendet hatte. In diesem Cocktail wird Pandan in Sirup eingeweicht und mit Gin, Litschi-Likör und gesüßtem Kokosmilchsirup gemischt, dann über rasiertes Eis gegossen und mit einem Pandanblatt garniert. Wenn es gekocht wird, entfaltet Pandan einen sehr starken Kräutergeschmack, ähnlich wie grüner Tee”, sagt er.

Don Quijote

Don Quixote cocktail

Mac/ Absorbierende Bilder

Dieses Daiquiri-Glas, das von Tiki und Jo-Jo Valenzuela, CEO von The Game in Washington, D.C., am 18. Juli kreiert wurde, lässt die tropische Stimmung richtig aufleben. Schütteln Sie weißen Rum mit Limettensaft und Mango-Pandan-Sirup, gießen Sie ihn in ein Glas mit Eis, fügen Sie Appleton Estate 12-Jahres-Rum hinzu und garnieren Sie ihn mit einem getrockneten Limettenrad. Die Pandan fügt eine sanfte grüne Note hinzu und macht die Mango am Gaumen besonders weich”, sagt Valenzuela und fügt hinzu, dass sie den Cocktail generell abrundet.

Synthwave

'Sinthe Wave cocktail

Bei der Kreation des “Synth Wave” für das Dear Irving’s at Hudson begann Barkeeper Justin Sklakowski mit dem Namen des Getränks, wie er es oft tut, wenn er über neue Cocktails nachdenkt. Natürlich”, sagt er, “mussten wir Absinth verwenden, aber der Rest hat gut funktioniert. Er kombiniert eine lange Liste von Zutaten, die man normalerweise nicht zusammen sieht, und das Ergebnis ist umwerfend. Es ist ein wirklich anderes Getränk”, sagt Skrakowski über seinen Fizz. Und das ist es, was ich am meisten wollte. Wenn ich ihn auf den Tisch stelle, möchte ich, dass die Leute denken: ‘Ich weiß nicht, was das ist, aber ich muss ihn trinken! Ich möchte, dass die Leute denken: ‘Ich weiß nicht, was es ist, aber ich muss es trinken. Diese komplexe Geschmacksmischung hält, was sie optisch verspricht.

Leeward Negroni

Leeward Negroni

Pazifischer Cocktail-Himmel

Barkeeper Kevin Diedrich, Geschäftsführer und Partner des Pacific Cocktail Haven (PCH) und des Night Market in San Francisco, lernte Pandan auf seinen Reisen um die Welt kennen, nachdem er gesehen hatte, dass es in Cocktailbars in Europa, Singapur und Korea verwendet wird. Er lernte Pandan auf seinen Reisen um die Welt kennen. Ich habe ein paar Monate gebraucht, um die neuen Geschmacksrichtungen zu lernen”, sagt er. Einer von mehreren Pandan-Drinks auf der Speisekarte des PCH ist der Negroni Riff, der Pandan-Sirup mit Gin, Campari, Kokosnussöl und Tiki-Bitter kombiniert.

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