Rezepturen

6 Regeln für den Verzehr von kanadischem Whiskey

Jake Emmen ist ein Autor mit mehr als zehn Jahren Erfahrung in den Bereichen Lebensmittel, alkoholische Getränke und Reisen. Sein Hauptquartier befindet sich in San Diego.

Washington Apple Cocktail, kanadischer Whiskey, Snap, Cranberry-Saft Bild von Tim Nusog

Fast alle Regionen der Welt, in denen Whiskey hergestellt wird, sind in diesen Tagen in aller Munde. Japan! Irland! Die Vereinigten Staaten von Amerika! Aber was ist mit Kanada? Was die meisten Gelegenheitstrinker über kanadischen Whiskey wissen, sorgt immer noch für Verwirrung. Es ist an der Zeit, hier Klarheit zu schaffen, und es gibt keinen besseren Leitfaden als die Schulung von Dr. Don Livermore, Master Blender bei Hiram Walker & Sons.

1. Blends kennen, Blends lieben.

Die Menschen neigen dazu, Blended Whiskey mit einem bösen Blick zu betrachten. Aber das Konzept des Blendings – im Gegensatz zur Destillation einer Maische aus vielen, wenn nicht sogar allen Samen, wird jeder kanadische Whiskey durch individuelles Mischen der Samen und Mischen der Reifung hergestellt – und die kanadischen Whiskey-Vorschriften sind allesamt darauf ausgelegt, den Herstellern eine große Flexibilität zu bieten.

Es gibt einen großen Spielraum bei der Whiskyzubereitung”, sagt Livemore. Ich sage immer, dass kanadischer Whisky am innovativsten ist. Ich denke, er ist am vielseitigsten. Alles, was wir tun müssen, ist, ihn in Kanada zu kneten, zu reifen und zu destillieren, Getreide, auf 40 % Alkohol, in 700-Liter-Holzfässern, mindestens drei Jahre lang. Das ist alles.”

Diese Vorschriften machen diese Kategorie sehr vielfältig. Sie schreiben mir nicht vor, wie ich ihn destillieren kann”, sagte er. Ich kann Säulenbrenner oder Töpfe verwenden”, sagt er. Sie sagen mir nicht, welche Art von Fässern ich verwenden kann. Sie sagen mir nicht, welche Art von Gebräu oder welche Art von Getreide ich verwenden soll. Sie überlassen die Interpretation dem Blender”.

Master Blender wie Livermore verfügen über ein breites Arsenal an Waffen für die Zubereitung von Whiskey. Livemore: “Als Blender kennt man all die kleinen technischen Details bei der Zubereitung eines Whiskeys, die den Geschmack verbessern, reduzieren, glätten und einen großen Einfluss auf den Geschmack haben.” Man kann mit der Gärung spielen, wenn man eine bestimmte Art von Geschmack sucht. Man kann mit Weizen spielen – der Pfropfen gibt den würzigen Aspekt, Gerste gibt den nussigen Charakter, Mais gibt den süßen Charakter. Ersetzen Sie das Holz – verschiedene Fässer. Man kann in Fässern reifen oder nagelneue, unberührte Eichen verwenden, um diese herrliche Vanille und Süße zu erhalten.

Das ist Engagement”, sagt Livmore. Man kann diese Aromen herausgreifen und herausfinden, woher sie kommen. Das ist die Kraft des Mischens. Darin liegt der Spaß. Wenn man Whiskeys wie die Palette eines Malers mischt, wird sie umso vielfältiger, je mehr Farben man auf der Palette hat”.

2. Schätzen Sie die einzigartigen Unterschiede

Die Konzepte des Mischens und der Flexibilität sind Regeln, die oft über den Haufen geworfen werden, weil sie leicht verständlich sind. Bis zu 9,09 % des kanadischen Whiskeys dürfen aus einem anderen Alkohol oder Wein bestehen. Sie denken jetzt vielleicht: “Wie lustig ist es denn, dies dem Mischungsaspekt des Mischprozesses hinzuzufügen? Ist es das?” fragt Livermore. “Die Leute kommen auf mich zu und sagen mir, wissen Sie, 9,09% – das ist eine Art trügerische Annahme – man kann auch andere Dinge hineingeben.” Livermore lacht.

Diese Regel beruht auf der historischen Praxis in Kanada. Das wurde schon immer so gemacht”, sagt Livermore. Ich habe das älteste Rezeptbuch hier in Kanada. Das erste war Hiram Walker. Ich habe gesehen, wie er Pflaumenwein gemischt hat. In den 1880er Jahren mischte er tatsächlich Rum in seinen Schnaps. Er hat es geschafft!”

Was die Details der Regel angeht, so ergab eine einfache Berechnung 9,09%, also ein Elftel Prozent. “Sie setzten sich hin und fragten: ‘Was ist mit dem Wein und den Spirituosen, die wir mischen? Sie nahmen 100 ml und zogen 10 % vom oberen Teil ab und teilten ihn dann. Daraus ergaben sich 9,09 %. Wir haben es entworfen”, sagt Livermore.

Es muss ein zwei Jahre alter Wein oder eine Spirituose sein”, sagt er. Es kann Brandy sein, es kann Tequila sein. Wenn es Tequila sein soll, muss es Whiskey sein, irischer Whiskey, jede Art von Spirituose, die mindestens zwei Jahre gereift ist und die wir noch nicht kennen. Es könnte sogar sein, dass es neue kanadische Spirituosen gibt, die auf dem Weg zum Whiskey sind. Laut Vorschrift muss kanadischer Whiskey selbst mindestens drei Jahre lang gereift sein.

Von dieser Vorschrift wird nicht immer Gebrauch gemacht, aber wie andere Vorschriften für kanadischen Whisky bietet sie eine Grundlage für diese Flexibilität. Damit wird die Palette des Malers um eine weitere Farbe ergänzt”, sagt Livermore. Und das sind in der Regel die teuersten Materialien. Meine Lieferanten sagen: ‘Was wollen Sie in Ihrem Whiskey? Ich würde sagen: “Was willst du in deinen Whiskey tun? Wissen Sie, wie viel das kostet?” Und wisst ihr was? Ich habe mit anderen Blendern auf der ganzen Welt gesprochen und sie haben gefragt: “Tun Sie da 40 Jahre alten Sherry rein?” Und sie sagten: “Ja, das tun wir. Wissen Sie, wie schwer es ist, Sherryfässer zu kaufen und gute Qualität zu finden? Und dann auch noch hochwertigen Sherry zu finden und ihn zu mischen? Und sie sagen nur: “Wow! Und sie werden sagen: “Wow!”

3. Hören Sie auf, auf das unterste Regal zu schauen

Livermore ist der Meinung, dass die Hersteller für den Irrglauben, kanadischer Whisky sei im untersten Regal zu finden, zur Rechenschaft gezogen werden sollten – nicht, weil sie ein schlechtes Produkt herstellen, sondern weil sie es nicht richtig beworben haben. Ich denke, das haben wir uns selbst zuzuschreiben”, sagt Livermore. Wir produzieren qualitativ hochwertige Spirituosen”. Wir Kanadier sind im Grunde genommen sehr entschuldigend, sehr bescheiden und sind nie in die Welt hinausgegangen und haben über die hervorragende Qualität, die verschiedenen Stile und die Innovation, die wir machen können, gesprochen. Es ist legitim – wir machen großartigen Qualitätswhiskey. Wir werden nicht predigen, keine Geschichten erzählen oder laut schreien. Ich glaube, das ist ein Teil des Problems. Ich glaube, das ist das größte Missverständnis.

In der Öffentlichkeit bekommen wir jetzt eine Seite von einem Meister der Bourbon-Brennerei oder einem Meister der Whiskey-Brennerei”, sagt Livermore. John Hall ist einer der besten Leute bei Forty Creek, und jetzt verkauft er das Unternehmen, indem er über kanadischen Whiskey spricht. Ich denke, das ist eine Art Missverständnis. Wir haben eine wunderbare, reiche Geschichte und ein Qualitätsprodukt, und wir erzählen es der Welt”.

In diesem Herbst gibt es vier Abfüllungen aus dem Portfolio von Livermore. Wiser’s und Pike Creek’s 21-jähriger Speyside Cask Finish – der die gesamte Kategorie zu einer neuen Herangehensweise zwingen wird.

Neben den Livermore-internen Serien, Veröffentlichungen wie Crown Royals Award – Tandem with Rye Northern Harvest und Cornerstone Blend, Forty Creek Founder’s Reserve, oder seinen Sonderveröffentlichungen, oder Whiskys, die die oben erwähnte 9,09%-Regel effektiv nutzen, können Sie auch Ausschau halten. 3. Alberta Rye Dark Batch, hergestellt aus 91% kanadischem Roggen, 8% Bourbon und 1% Oloroso Sherry.

4. Sie können den Mixer bei Bedarf beiseite stellen!

Seit es immer mehr guten kanadischen Whiskey gibt, können Sie den Gigi Villa und Soda beiseite legen und ihn pur oder auf Eis trinken. Aber nur, wenn Sie es wollen. Wenn man das Destillat trinken will, kann die Qualität durchaus mithalten”, sagt Livmore. Gleichzeitig ist das der Punkt, an dem die Anpassungsfähigkeit und Innovation, von der ich spreche, zum Tragen kommt. Aber ich erkenne, dass die Leute ihn mit Coca-Cola, mit Ingwer-Ale und mit Limonade kombinieren wollen.

Zunehmend wird kanadischer Whiskey hinter der Bar und in handwerklich hergestellten Cocktails verwendet. Ein Manhattan oder ein Old Fashioned zum Beispiel. Der Wermut wird durch einen hohen Anteil an Roggenwhiskey ausgeglichen”, sagt Livemore. Ich liebe ihn, weil er den Cocktail und die Präsenz der alkoholischen Getränke für den Barkeeper aufwertet”. Ich beschreibe meine Arbeit oft als den Mann, der vor dem Barkeeper steht. Sie tun dasselbe wie ich.

Zwei fast einhellig erwähnte kanadische Whiskeys, die bei Barkeepern nach wie vor ein Dach über dem Kopf finden, sind Lot 40 und Alberta Premium. Beide sind 100%ige Roggenwhiskeys und beide können in einem gut gemachten Craft-Cocktail Wunder bewirken.

5. Gehen Sie über die großen Jungs hinaus

Kanadischer Whiskey wird von noch größeren Brennereien dominiert als amerikanischer Whiskey. Aber das hat sich langsam geändert, zusammen mit dem Auftauchen neuer Start-up-Destillerien. Ich denke, es gibt mehr Stile, eine größere Vielfalt und größere und andere Geschmacksrichtungen”, sagt Livemore.

Aber er befürchtet, dass die rasante Entwicklung der neuen Brennerei ohne das nötige Wissen und die Geduld in sich zusammenfallen könnte. Diejenigen, die wussten, was sie taten, sich Hilfe holten und über die nötigen Ressourcen verfügten, werden überleben”, sagt Livemore.

Ich finde das aufregend”, sagt er. Je kleiner die Brennerei, desto mehr Diskussion. Man entwickelt sich nicht als Marke. Whiskey entwickelt sich nicht als Marke. Sehen Sie sich Bourbon an. Man entwickelt ihn als Kategorie. Ich denke, man kann einige wirklich interessante und lustige Stile kreieren.

Sie suchen nach einer kleinen kanadischen Marke, die Sie sich ansehen sollten? Dann sind Sie bei der Still Waters Distillery genau richtig. Ihre Spirituosen haben bereits Preise gewonnen; DeVine hat einen Brenner zu Bruichladdich und vielen anderen ernannt.

Denken Sie, dass kanadischer Whiskey in ernsten Schwierigkeiten steckt? Nun, auch der große hat mit Wayne Gretzky zu tun. Die roten Fässer des kanadischen Whiskeys Wayne Gretzky Nummer 99 stammen von Whiskey, der in Rotweinfässern aus seinem Weingut fertiggestellt wurde, aber sein eigener, in sich geschlossener Whiskey wird bald kommen.

6. Sie können amerikanischen kaufen, um kanadischen zu trinken

Man kann kanadischen Whiskey schon gerne trinken, ohne ihn zu verstehen. Das liegt daran, dass viele amerikanische Marken Whiskys anbieten, die schließlich von großen kanadischen Brennereien gemischt und abgefüllt werden. Marken wie Whistlepig, Lock Stock & Barrel, Masterson’s und andere setzen sich ganz oder teilweise aus kanadischem Whisky zusammen. Wer hätte gedacht, dass man ein Patriot sein und gleichzeitig unsere nördlichen Nachbarn erkunden kann?

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