Rezepturen

Chili Yasi

CélineBossart ist eine unabhängige Journalistin und Fotografin in New York City, die sich auf Wein, Spirituosen und Reisen spezialisiert hat.

A clear rocks glass filled with creamy Coquito and garnished with two cinnamon sticks

liquor.com / Tim Nusog

Der reichhaltige und cremige Coquito ist eine klassische puerto-ricanische Delikatesse, die mit Kokosnusscreme, Kokosmilch, Backgewürzen und vor allem Rum zubereitet wird.

Meine Mutter hat jedes Jahr zu den Feiertagen Coquitos gemacht”, sagt Barmann Darnell Holguin, Mitbegründer der in New York ansässigen Silver Sun Group. Er kreierte eine dem Eierlikör sehr ähnliche Variante namens Ponche, bei der Eier und konzentrierte Milch für die Mahlzeiten während der wirtschaftlich schwierigen Zeit in Puerto Rico in den 1940er Jahren hinzugefügt wurden”. Neben seinem nostalgischen Wert ist Holguin ein Fan von Ponche wegen seiner Textur und Ausgewogenheit – das Rezept ist ein Vorbild, das er während seiner Karriere hinter Gittern unzählige Stunden verwendet hat.

Übersetzt ins Spanische bedeutet coquito “kleine Kokosnüsse” und hat tiefe Wurzeln in der puerto-ricanischen Geschichte. Holguin erklärt: “Man sagt, dass die Spanier [coquito] hierher gebracht haben, indem sie ihre eigene Version auf der Insel einführten. Durch die reiche Quelle der Kokosnuss wurde eine einzigartige Version für die puertoricanische Kultur geschaffen.” Auch wenn es unzählige Familienrezepte gibt, die heute in puertoricanischen Haushalten auf der ganzen Welt zu finden sind, so gibt es laut Holguin doch Schlüsselelemente, die nicht verhandelbar sind. Es gab schon immer ein wichtiges Element im Coquito, und das ist puerto-ricanischer Rum”.

Bei der Zubereitung von Coquito zu Hause gibt es viel Spielraum für Interpretationen und Experimente, aber die allgemeinen Anweisungen von Experten wie Holguin sollten befolgt werden. “Bei der Zubereitung von Coquitos ist es wichtig, gute Kokosmilch zu verwenden – lesen Sie das Etikett auf den gekauften Konserven und achten Sie darauf, dass Sie die mit viel Kokosfett kaufen. “, sagt Holguin. Auch hochwertige Gewürze wie ein guter Vanilleextrakt oder Zimt machen einen großen Unterschied aus. Das Gleichgewicht zwischen der öligen Textur und dem trockenen Abgang der Gewürze und des Rums macht es unmöglich, nur einen zu trinken!” Dieses Rezept, das von dem legendären Barkeeper Giuseppe Gonzalez stammt, ist ein guter Ausgangspunkt für die Erkundung des Coquito.

Bestandteile

56 Unzen Milchkonzentrat mit Zucker

48 Unzen evaporierte Milch

24 Unzen Kokosnusscreme (z. B. Coco Lopez)

4 Teelöffel süßer Vanilleextrakt

4 Teelöffel süßer Zimt

Nur 1 Teelöffel geriebene Muskatnuss

750 Milliliter (1 Flasche) weißer, Añejo oder Veteran Rum

Garnierung: Zimtstangen (1 pro Vorratsflasche, 2 pro Einzelportion)

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