Rezepturen

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Jim Meehan ist ein preisgekrönter Barkeeper und Autor von zwei Büchern, The PDT Cocktail Book und Meehan’s Bartender’s Manual. Er lebt in Portland, Oregon.

absinthe drip with sugar cube and slotted spoon

Seit Jahren werden amerikanische Trinker von Geschichten über die angeblich halluzinogene Wirkung des verbotenen Absinth-Destillats gequält. Doch obwohl der Alkohol sehr stark ist (der Alkoholgehalt liegt zwischen 110 und 145), hat er keine bewusstseinsverändernde Wirkung, und seit 2007 kann die so genannte “grüne Fee” wieder legal in den Vereinigten Staaten erworben werden.

Trinker können aus einer Vielzahl ausländischer und inländischer Absinthe wählen, darunter der historische Pernod Absinthe (77 $) mit Fenchel und Nase sowie Minze, Anis, Kelchheilige, Anis, etc. George Absinthe Vert ($60) aus Kalifornien hat Minzaroma, grünen Pfeffer, Fenchel, süßen und bitteren Geschmack, handgemachter Vieux Pontalier Absinthe ($70), hoch, Anis und schwarze Schokolade, und hat salzigen Geschmack.

Die Herstellung von Absinth ist der Herstellung von Jeans sehr ähnlich. Ein neutrales Alkoholdestillat wird mit einer Mischung aus pflanzlichen Botanicals, darunter auch Absinth, imprägniert und durch ein Destillationsgefäß aus Bronze ersetzt. Traditionell wird der Likör vor der Abfüllung ein zweites Mal aufgegossen, um den Geschmack zu verbessern und seine charakteristische grüne Farbe zu erhalten. Viele Hersteller lassen diesen letzten Schritt aus und verwenden stattdessen Pigmente.

Grundsätzlich gibt es zwei Möglichkeiten, Absinth zu trinken. Die traditionelle Zubereitung besteht darin, langsam Wasser über die Zuckerwürfel und die Spirituose zu träufeln, bis sie trüb wird (eine ausgezeichnete Auswahl an traditionellen Absinthgläsern, Löffeln und Brunnen ist bei Maison Absinthe erhältlich). Außerdem verleiht eine kleine Menge Absinth – ein paar Spritzer, eine Spülung oder eine Viertelunze – fast jedem Cocktail eine blumige, süße und bittere Note.

Absinth ist nicht nur legal, sondern auch in Kellern und Bars leicht zu finden, so dass Sie einen echten Sazerac oder Corpse Reviver #2 genießen können. Probieren Sie dann das Rezept für den Green Butler mit Jeans, Schlehen-Gin, Grapefruitsaft und einer Absinth-Spülung. Ein guter Drink ist mir allemal lieber als Halluzinationen.

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