Rezepturen

Alles, was Sie über Cognac wissen müssen

Reisen Sie in einem SIP in die berühmte Cognac-Region in Frankreich.

CélineBossart ist eine unabhängige Journalistin und Fotografin mit Sitz in New York City, die sich auf Wein, Spirituosen und Reisen spezialisiert hat.

Two snifters of cognac pictures on a dark surface with a watch and ring scattered around.

Ein Glas Cognac und Sie werden verstehen, warum die Franzosen sagen, dass er aus l’au de vie (“Wasser des Lebens”) hergestellt wird. Cognac wird aus weißen Trauben hergestellt, die in den Appartments Charentais und Charentais-Maritime in Westfrankreich angebaut werden. Er ist eine geschützte Brandy-Kategorie, die den Anforderungen der AOC (Actriginationd’Oromerée) entsprechen muss. AOC (Actriginationd’Oromerée). Das sind strenge Vorschriften, die das reiche, samtig braune Destillat bestimmen, das man je nach Lust und Laune selbst trinken, in einem Sidecar schütteln oder mit allem Möglichen mischen kann.

Die Trauben und ihr Anbaugebiet

Das Gebiet um die Gemeinde Cognac in Frankreich ist in sechs Weinanbaugebiete in den Wohnungen Charentais und Charentais Maritime unterteilt. Offiziell werden in Cognac hauptsächlich die Rebsorten Ugni Blanc (das italienische Pendant zur Trebbiano-Traube), Foreblanche und Colombard verwendet. Darüber hinaus gibt es einige gängige Rebsorten, die in kleinen Mengen für die Produktion verwendet werden, wie Jurançon Blanc, Semillon und Folignan. Um nur einige zu nennen. Die teuersten Trauben stammen aus den Gebieten Grande Champagne und Petit Champagne des Charentais und erstrecken sich sowohl auf das Charentais als auch auf das Charentais Maritime.

Wie er hergestellt wird

Nach der Ernte werden die Trauben in der Regel 5 bis 7 Tage lang geknetet, und der daraus resultierende Wein hat in der Regel zwischen 8,5 und 9,5 % Alkohol. Anschließend wird er zweimal in einem Bronzebrenner destilliert, um einen farblosen Alkohol zu gewinnen, der Eau-de-vie (französisch für “Wasser des Lebens”) genannt wird. Das Destillat reift dann mindestens zwei Jahre lang in Eichenfässern in Remusins oder Tronseys, und wenn es fertig ist, wird der Fassbrand (der trotz seiner Alterung oft Eau-de-vie genannt wird) mit verschiedenen Altersstufen und Qualitäten gemischt. Es entsteht ein fertiges Produkt. Die Altersangabe auf der Flasche bezieht sich auf den letzten Eau-de-vie der Mischung. Dies wird im nächsten Abschnitt näher erläutert.

Altersskala

Cognacs werden in mehrere allgemeine Kategorien eingeteilt: VS, oder very special, muss mindestens 2 Jahre alt sein; VSOP, oder very high old chloro, muss mindestens 4 Jahre alt sein; und XO, oder very old, muss mindestens 10 Jahre alt sein, Jahre ab 2018. Auch hier gilt, dass sich diese Altersanforderungen auf die neuesten Cognacs beziehen, die in der Mischung verwendet werden, nicht auf die älteren. In der Vergangenheit wurde der Begriff Napoleon für Cognacs verwendet, die zwischen 6 und 10 Jahre alt waren, obwohl dies das Mindestalter für Brandy XO war.

Neben diesen Hauptkategorien gibt es zwei weitere Arten von Cognacs, die vom Bureau National des Experts du Cognac (BNIC) mitgeteilt wurden, um sehr hochwertige Brände zu erfassen, die technisch als Hors d’oeuvre anerkannt sind, aber der Altersskala völlig entgehen. Entspricht der Klassifizierung XO.

Wie man ihn trinkt

Ältere Cognacs sollten in der Regel pur getrunken werden. Neuere Cognacs eignen sich hervorragend zum Mixen und bilden die Grundlage für viele klassische Cocktails wie den Sidecar, Between the Sheets und den originalen Mint Julep. Sowohl der ursprüngliche French 75 als auch der Sazerac wurden mit Cognac hergestellt, bevor die Briten dem ersteren ihren eigenen Stempel aufdrückten und Philoxera den Export des letzteren sabotierte, indem sie der klassischen einheimischen Spirituose, dem Roggen, eine amerikanische Note gaben.

Wenn Sie es ganz einfach mögen, können Sie auch ein Glas Champagner (z. B. den minimalistischen French 75) oder ein Glas Ginger Ale mit einer Unze Cognac auffüllen. Ihr Lieblingsgetränk. Ein einfacher Highball mit Brandy, Soda und ein wenig Eis funktioniert ebenfalls gut. Versuchen Sie, einige Zitronenscheiben oder Zitronenschalen hinzuzufügen, um das Aroma zu verstärken.

Ausgewählte Marken.

Camus, Courvoisier, Conjure, Delamain, Hardy, Hennessy, Hine, Landy, Louis Royer, Martell, Pierre Ferrand, Rémy Martin, Bache-Gabrielsen, Hine, D’ Ussé

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