Rezepturen

Alles, was Sie über die Geschichte von Tequila wissen müssen

Anna Archibald ist eine in Kansas ansässige freiberufliche Autorin mit mehr als einem Jahrzehnt an Erfahrung. Sie berichtet über Themen rund um Essen, Trinken und Reisen.

Tequila, die berühmte mexikanische Spirituose, gibt es schon seit Jahrhunderten, lange genug, um einige gute Geschichten zu erzählen.

Trotz der üblichen Assoziationen mit Populismus wie Salt and Lime und Eintagsfliegen der 70er Jahre wie Tequila Sunrise hat sich diese Agavenspirituose im Laufe der Zeit bewährt (sehr bewährt) und wird von den besten Barkeepern von Bourbon und Whiskey gleichermaßen verehrt. Sogar George Clooney hat sein hart verdientes Geld investiert, um eine Marke dieses Produkts auf den Markt zu bringen.

Und wie Bourbon müssen auch Tequila-Destillerien, die offiziell als “America’s Homebrew Spirit” bekannt sind, eine Reihe strenger Regeln befolgen. Dazu gehört, dass jede Flasche am richtigen Ort und aus den richtigen Zutaten hergestellt wird und dass die Reposado- und Anejo-Versionen die richtige Reifezeit haben. Aber wie man so schön sagt: Rom (in diesem Fall Tequila aus Jalisco) ist nicht an einem Tag entstanden, und es hat auch nicht tausend Jahre gedauert.

1000 v. Chr. bis 200 n. Chr: Aztekische Fermentation der Agave

Tequila wurde nicht als beliebter Partyschnaps erfunden. Er wurde auch nicht als der Tequila entwickelt, den wir heute kennen. Die Azteken schätzten ein fermentiertes Getränk namens Pulque, für das der Saft der Agave verwendet wurde (diese Technik wurde auch von den Olmeken angewandt, einer noch älteren Zivilisation im mexikanischen Tiefland, die wahrscheinlich auf das Jahr 1000 v. Chr. zurückgeht). Die milchige Flüssigkeit war für die aztekische Kultur so wichtig, dass sie zwei Gottheiten verehrten, die für ihre Verbindung mit dem Getränk bekannt waren. Die erste war die Maguey-Göttin Mayael, und die zweite war ihr Ehemann Patecatl, der Gott des Pulque. Die erste Erwähnung des Pulque findet sich auf einer Steinmauer um 200 n. Chr. Das Getränk verbreitete sich jedoch erst einige Jahrhunderte später, als die Azteken einen Überraschungsbesuch von den Spaniern erhielten.

1400 und 1500: Destillation von Agave in Spanien

Es gibt viele Theorien über die Ursprünge der Agavendestillation, aber die allgemeine Geschichte dreht sich um die spanische Invasion und primitive Schlammdestillierer. Die trockenen Spanier konnten nicht lange ohne Branntwein auskommen, und als die Vorräte zu schwinden begannen, improvisierten sie mit Schlamm und Agaven und schufen so im Wesentlichen das, was wir heute als Mezcal kennen. (Zur Erinnerung: Technisch gesehen ist jeder Tequila Mezcal, aber nicht jeder Mezcal ist Tequila). Mitte des 15. Jahrhunderts eröffnete die spanische Regierung Handelsrouten zwischen Manila und Mexiko, und Anfang des 16. Jahrhunderts errichtete der Marquis von Altamira die erste große Destillerie im heutigen Jalisco Tequila.

1700-1800: Tequila: Die Geburt des modernen Tequila

Die heute allseits bekannte und beliebte Familie Cuervo begann 1758 mit der kommerziellen Destillation von Tequila, gefolgt von der Familie Sauza im Jahr 1873 (und ich bin sicher, dass es dazwischen noch einige andere kleinere Hersteller gab). Laut Saron war Don Cenobio Sauza dafür verantwortlich, dass die blaue Agave als die beste für die Tequila-Produktion identifiziert wurde, und zu dieser Zeit wurde das, was heute als Tequila bekannt ist, wahrscheinlich schon in diesen Brennereien hergestellt.

1936: Margaret

Wie der kanadische Roggenwhiskey aus der Zeit der Prohibition wurde auch Tequila von den amerikanischen Outlaws entdeckt. Da sie nichts Besseres als zweitklassigen Whiskey und Gin aus der Badewanne finden konnten, wandten sich die US-Trinker dem süßen Agavennektar aus Mexiko zu. Natürlich gab es in Tijuana mehr als 100 Bars, in denen Alkohol in Hülle und Fülle vorhanden und leicht zugänglich war.

Als er 1936 ankam, war der Alkoholkonsum in den USA wieder legalisiert worden, und es bestand keine Notwendigkeit mehr, zum Vergnügen nach Mexiko zu fahren. Ein Journalist namens James Graham und seine Frau reisten jedoch nach Tijuan a und landeten in einer der verbliebenen Bars, die von einem Iren namens Madden betrieben wurden, der in der Gegend für seinen Daisy Tequila bekannt war. Er wurde zu einem der berühmtesten Getränke in den Vereinigten Staaten (Margarita heißt Margarita auf Spanisch), obwohl Madden zugab, dass die Erfindung des Getränks ein glücklicher Fehler war. Wann haben Sie das letzte Mal Cinco de Mayo gefeiert? (Vorausgesetzt, Sie feiern diesen seltsamen amerikanisch-mexikanischen Feiertag).

1974: “Tequila” wird zu mexikanischem geistigem Eigentum.

Um sich den Begriff Tequila” anzueignen, erklärte die mexikanische Regierung den Begriff 1974 zum geistigen Eigentum. Dadurch wurde es notwendig, Tequila in bestimmten Gebieten Mexikos zu brauen und zu reifen, während es in anderen Ländern illegal war, seinen eigenen “Tequila” herzustellen oder zu verkaufen. Außerdem wurde die Tequila-Regulierungskommission gegründet, um die Qualität zu gewährleisten und die Kultur der Spirituose zu fördern.

2015: Die Liebe eines Barkeepers zur Agave

Vom bescheidenen Pulque bis zu den heutigen handgefertigten Tequilas verwenden Barkeeper auf der ganzen Welt den bescheidenen Agavennektar für mehr als nur Margaritas und Tequila Sunrises. 2009 eröffnete Phil Ward das Mayahuel, um den aktuellen Stand des Angebots an großartigem Tequila und Mezcal in den Vereinigten Staaten zu feiern (benannt nach dem aztekischen Gott, der 400 betrunkene Kaninchenbabys gezeugt hat). Die Bar trug zur Popularisierung klassischer Tequila-Cocktails wie dem Oaxaca Old Fashioned bei. Seitdem sind im ganzen Land mehrere bemerkenswerte Bars entstanden, darunter 400 Rabbits in Austin, Texas. Vor kurzem eröffnete Ivy Mix, die bei den diesjährigen Tales of the Cocktail zur besten amerikanischen Barkeeperin gewählt wurde, das Legenda, eine mexikanisch inspirierte Bar. Wenn sie Tequila-Cocktails serviert, erhebt das Olmec-Publikum voller Bewunderung die Gläser.

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