Rezepturen

Alles, was Sie über Genever wissen müssen

Finden Sie den historischen Überblick über den Begriff “Dutch Courage”.

Sarah Baird lebt in Kentucky und ist Autorin für Lebensmittel und Getränke. Er ist Autor vieler Bücher, darunter Flask und The New Orleans Cocktail.

A stemmed tasting glass filled with genever in front of a cup of pretzel sticks

Sie appelliert an alle Harvon-Liebhaber: Jeans sind ein Lieblingsdestillat von uns allen, voll von Witzen und wie die Zeiten auf der ganzen Welt. Von Hongkong (wo Jeans-Hotspots wie Origins und Ping Pong die Bühne beherrschen) bis zu spanischen Reisezielen wie Barcelonas Xixbar und Madrids Gin Room freuen sich die Favoriten des heißen Wetters darauf, die alkoholische Komplexität zu feiern, die eine neue Schar von Fans entdeckt hat. .

Ich will die Wiederauferstehung von Jeans nicht ins Lächerliche ziehen, aber für die Barbiere unter uns ist es die massive Ankunft von Genever in der Bar, die unsere Herzen höher schlagen lässt. Genever, der holländische Großvater von Jeans, flirtete in seiner Heimat Holland (und Belgien und Frankreich) mit den Gläubigen und fand nach Jahrhunderten der Verkostung von Malz und sichtbaren Kräutern seinen Weg nach Amerika. Zugleich zugänglich und ausgereift.

Genever (auch bekannt als Genever, Dutch Courage, Guinevere, Genevre, Dutch Gin, amerikanische Aussprache: Jufnay V, niederländische Aussprache: Ye-nay-ver) ist ein wichtiges Element der niederländischen und belgischen Kultur des 16. Er galt als eine Art Schmerzmittel mit hoher Würze. Dies war ideal, um die Medizin schmackhafter zu machen. Er ist der eigentliche Anker von Stadtvierteln und Probierstuben von Amsterdam bis Delft.

Two side-by-side photos of genever in glasses on tables

Die Destillate gehören in der Regel zu einer der drei einzigartigen Destillationskategorien: Oude (“alt”), der dicht und aromatisch ist (“jung”), mit nur maximal 15% Malz, relativ neutral, Korenwijn (“Getreidewein”), Rara Avis mit 51-70% Malzvariante. Wenn Sie ein echter Genießer sind, erwartet Sie in den Niederlanden sogar ein Genever-Museum.

Genever wird traditionell in einem kleinen tulpenförmigen Glas serviert und oft mit einem zusätzlichen fruchtigen Likör oder Bier getrunken (natürlich bis zum Rand gefüllt). Wenn Genever und Bier in den Niederlanden zusammen auftauchen, sind sie als Kopstootje bekannt, was so viel bedeutet wie “kleine Köpfe”. Der Trinker verschränkt die Hände hinter dem Rücken, presst die Lippen an das Glas mit dem Genever, saugt an der Spitze und trinkt den Rest des Getränks auf traditionelle Art und Weise herunter. Bier; Drink nach der Show.

Ich mag zwei Unzen Genever, 0,75 Unzen frischen Limettensaft und einen Löffel Puderzucker”, sagt Braden Lagrone, Barkeeper im Cure in New Orleans. Rühren Sie alles zusammen in einem Collins-Glas. Geben Sie gebrochenes Eis hinzu; fügen Sie drei Angostura-Stücke hinzu. Ein wenig umrühren und mit einem Strohhalm und einem mit Puderzucker bestreuten Minzsträußchen garnieren. Voila!”

Ohne den Nagel auf den Kopf zu treffen, hier drei Möglichkeiten, den Drink in den USA zu probieren, die von Erde bis zu tiefem Alkoholismus reichen.

holmes bonfire cocktail

Das Whitechapel Menu in San Francisco ist ein erotischer Brief an alles, was mit Jeans zu tun hat, aber es hat auch eine der vielfältigsten und beeindruckendsten Genever-Cocktailoptionen in den USA, einschließlich einer ganzen Karte mit hochwertigen Kopstootje-Optionen. Holmes Lagerfeuer sind keine Jeans. 3, Genever Bolts, salziger Lakritzlikör, geröstetes Zwieback, Eiweiß, Zitrone.

Zusätzlich zu den Getränken, die aufgrund ihrer Beziehung zu Chicagos Sable Kitchen & Bar kategorisiert wurden, hat Chicagos Sable Kitchen & Bar eine solide Auswahl an kreativen “spanischen” Varianten von Gin und Tonics. Genever Bols, goldene Rosinen, Gewürznelken und indisches Tonic Water Fver-TRE.

Washington Wisdom ist einer der wenigen Orte in den USA, an denen man eine ganze Reihe von Genen probieren kann, und man kann den einen oder anderen Wacholder finden, der den Gaumen direkt anspricht. Old Genever Diep 9 Oude ist mit Wacholderbeeren, süßer Orangenschale, gesegnetem Azab, Johannisbrot, Muskatnuss, Paradieskörnern, Angelikawurzel, Zimt und Koriander imprägniert. Eine solide Auswahl kreativer “spanischer” Gin- und Tonic-Variationen, darunter reichhaltige, üppige Varianten von Genever Bols, Gold Raisins, Carnation und Indian Tonic Water-Tree.

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