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Alles, was Sie über Hogo Rum wissen müssen

Hogo-Rum ist wie der alte Obszönitätstest des Obersten Gerichtshofs. Sie erkennen ihn, wenn Sie ihn sehen (oder in diesem Fall schmecken).

Das Wort Hogo kommt von dem französischen Ausdruck “haut gout”, was so viel bedeutet wie “leicht verschmutzter Gibier”. Es bezieht sich auf leicht verdorbenes Gibier-Fleisch oder andere starke, aber erwünschte Geschmacksrichtungen. Heute wird diese Ableitung häufig verwendet, um die rustikalen, übelriechenden, nussigen oder funky Aromen einiger Rumsorten zu beschreiben. Aber was genau ist es? Warum haben manche Rumsorten einen einzigartigen, schwer zu beschreibenden, aber unübersehbaren Charakter, während andere nicht einmal einen Geruch haben? Und, was vielleicht am wichtigsten ist, wollen Sie wirklich etwas so Seltsames wie diesen Rum aus Ihrem Glas trinken? Die Antwort lautet: Ja.

Das Lustige und Geheimnisvolle an Hogo ist, dass es schwer zu definieren ist”, sagt Jim Romdall, Western Brand Manager für Novo Fogo Cachaça. Wenn wir irgendwie ein Wort für ‘faules Obst’ finden und es in etwas Positives und Interessantes verwandeln könnten, dann wäre es das”.

A lineup of the Novo Fogo cachaça bottles, arranged lightest to darkest from left to right

Romdall nahm an dem Seminar “Feeling the Funk: From Dunder to Wonder” (Von Dunder zu Wunder) auf der Tales of the Cocktail-Veranstaltung 2017 in New Orleans teil, wo er die chemische Analyse von Hogorum untersuchte und wie dieser Charakter in Getränken fantastisch werden kann.

Die Teilnehmer wurden gebeten, an einer sensorischen Bewertung teilzunehmen, um den Hogo-Gehalt einer unbekannten Rumprobe zu beurteilen. Die Ergebnisse der Fokusgruppe werden verwendet, um die chemische Analyse von Hogo zu bestimmen, sagte Joy Spence, Master Blender bei Jamaica’s Rum Appleton Estate, die ebenfalls an der Gruppe teilnahm. Ihre persönliche Definition von Hogo ist “starke Esternoten, die sich mit funky Nuss- und Fettsäurearomen vermischen”.

Die Experten mögen sich also nicht einig sein, wie Hogo genau riecht und schmeckt. Aber woher kommt er? Nun, auch dazu gibt es mehrere Theorien.

Romdall verweist auf das Ausgangsmaterial. Meiner Erfahrung nach”, sagt er, “ist es umso wahrscheinlicher, dass es sich um Hogo handelt, je gröber die Substanz ist, die an dem Destillat haften kann. So enthalten Spirituosen wie Cachaça und Rum Agricole, die mit frisch gepresstem Zuckerrohrsaft und nicht mit Melasse oder anderen Nebenprodukten destilliert werden, von Natur aus Ester, die Hogo hinzufügen.

A woman in a dark purple polka-dotted top stands smiling behind a bottle of Appleton Estate and its violet-hued box

Tom Brown ist jedoch der Meinung, dass das Problem darüber hinausgeht. Der ehemalige Barkeeper und Besitzer der inzwischen aufgelösten Rum-Bar Hogo in Washington, D.C., ist der Meinung, dass Hogo in erster Linie von einem Gefühl für den Ort beeinflusst wird.

Er ist terroir-gesteuert”, sagt er. Der Ort, an dem der Rum hergestellt wird, prägt ihn in vielerlei Hinsicht”. Er stellt fest, dass die Umwelt, die Anbautechniken, die Ernte, die Verarbeitung, die Melasseproduktion, die Art der Brennerei (Pot Stills bringen tendenziell mehr Funk hervor als Destillierapparate) und sogar die Art des verwendeten Wassers eine Rolle spielen.

Fidschianischer Rum ist überwiegend minzartig, sagt er, während jamaikanischer Rum ein Karamellaroma un d-geschmack hat. Beide haben Hogo, aber sie kommen aus ganz unterschiedlichen Gegenden”.

Jake Parrott, nationaler Verkaufsleiter von Haus Alpenz, das jamaikanischen Smith & Cross-Rum importiert, sagt, dass auch der Nachweis der Flüssigkeit, die aus der Brennerei kommt, eine wichtige Rolle spielt.

A bright orange cocktail on ice garnished with an orange slice next to an orange, black, and white menu

Er sagt: “Je niedriger der Alkoholgehalt ist, desto mehr Raum hat die Flüssigkeit für den Geschmack”. Melasse, Hefe und Schlacke (der Kessel, der nach der Destillation einer Rumcharge zurückbleibt) ergeben also einen köstlichen, reichhaltigen Rum wie Smith & Cross, vor allem wenn er mit 85 % destilliert wird. In einem echten Glas-Rum mit Kesselstand nimmt die köstliche Spannung viele Formen an, darunter geröstete Bananen und andere fruchtige Ester, aber auch Tabak, stark gegerbte Haut und Erde.”

Welche Cocktailzutaten passen also gut zu Hogoram? Spence sagt, sie neigen dazu, sehr würzig zu klirren, obwohl sie sich sehr gut mit Zitrusaromen vertragen. Romdall sagt, die kräftigen Aromen und tropischen Früchte in Hogo Rums Fruit Match, Bitter- und Amari-Noten.

Parrott sagt: “Hogo-Aromen sind sehr ausdrucksstark und sättigen oft im Gaumen.” Durch Verdünnung können sie sich beim Trinken von Plains oder beim Schlürfen von Cocktails mit dem Speichel wirklich entfalten.”

Unglaublich, oder etwas älter, sie funktionieren gut mit sauer, andere geschüttelte Getränke, oder würzige Punches. Aber die holzigen Tannine der gealterten Eiche “verengen den vorderen Teil des Gaumens”, so dass die alten, hellen Rum-Aromen einer starken Kühlung nicht standhalten. Mischen Sie ihn mit einem hellen roten Wermut wie Dolin Rouge oder einem abgetropften Rum, gemischt mit altmodischem Rum. Aber Oregate können diese Tannine neutralisieren, und einige von ihnen eignen sich hervorragend für den Trader’s Vic Mai Tai.

A golden-yellow Mai Tai on crushed ice in a beveled clear rocks glass and garnished with a fresh mint sprig

Und wie bei den Tanninen in Wein, Whiskey oder Torf hat jeder eine andere Toleranzschwelle und Wahrnehmung von Hogo. Es ist sehr stark und für die meisten Menschen ein Fremdkörper”, sagt Romdahl. Parrott stimmte dem zu und fügte hinzu, dass das polarisierende Schicksal von Hogo durch die Bemühungen der großen Unternehmen, die Rumi-Kategorie als süßen, karamellisierten Wodka zu positionieren, noch verschlimmert wurde.

Letztendlich glaubt Brown jedoch, dass Hogo trotz der wissenschaftlichen Verkostungskarten und chemischen Analysen diesen Normen trotzt und etwas geheimnisvoll bleiben soll.

Hogo ist das Aroma eines Ortes, an dem Rum zubereitet wird, aber es ist noch etwas anderes”, sagt er. Es ist wie eine Postkarte von diesem Ort, die in Flüssigkeit eingeschrieben ist und an Sie geliefert wird.

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