Rezepturen

Alles, was Sie über Honigtau wissen müssen

Dieser natürliche Süßstoff verändert die Daten hinter der Bar.

CélineBossart ist eine unabhängige Journalistin und Fotografin in New York City, die sich auf Wein, alkoholische Getränke und Reisen spezialisiert hat.

A small glass pitcher containing agave nectar

Wenn Sie nicht ein oder zwei Flaschen Agavennektar in Ihrem Barschrank haben, können Sie mit Sicherheit sagen, dass Sie die Welt der Cocktails ignorieren. Doch zunächst einmal muss klargestellt werden, dass “Sirup” und “Nektar” nicht genau dasselbe sind, auch wenn die Begriffe manchmal synonym verwendet werden. Der goldene oder orangefarbene flüssige Süßstoff, den Sie unweigerlich im Naturkostregal entdecken, kann beide Begriffe auf seinem Etikett tragen, aber der beste Weg, den Unterschied zu verstehen, ist ein Blick auf die Zutaten. Agavensirup ist im Wesentlichen Agavennektar mit anderen kommerziell zugesetzten Zutaten wie Maissirup mit hohem Fructosegehalt. Auch hier ist Nektar im Allgemeinen die beste Wahl (zumindest im Hinblick auf die Gesundheit). Da wir nun auf der gleichen Seite stehen, lassen Sie uns über die Zubereitung eines Süßstoffcocktails mit Agave sprechen.

Wie wird der Nektar für Agave hergestellt?

Agavennektar wird aus dem Saft der Agavenpflanze hergestellt, aus der auch Tequila gewonnen wird – für Tequila wird er geknetet und destilliert, für Nektar wird er gefiltert und erhitzt. Auch hier müssen Sie darauf achten, dass der Nektar zu 100 % aus Agave besteht (Healthy Sweetness ist eine gute Marke, die Sie ausprobieren sollten). Angesichts ihrer gemeinsamen DNA funktionieren Destillate aus Agavennektar und Agave gut, und wir sind nicht die einzigen Gänseblümchen. Der Barkeeper Vincenzo Marianella aus Los Angeles mischt zum Beispiel Tequila, Zitronensaft und Chambord, um seinen beliebten Rhode Island Red zu kreieren. Sie können auch grundlegende Kenntnisse an der Bar anwenden, um die perfekte Textur für Ihr Getränk zu erzielen.

Grundprinzipien für das Mixen mit Agavennektar

Agavennektar hat zwar einen niedrigeren glykämischen Index (und eine niedrigere Kalorienzahl) als Haushaltszucker, ist aber etwa 1,5-mal süßer. Das sollten Sie bedenken, wenn Sie diesen Süßstoff in Ihren Cocktail einarbeiten. Es ist ein bisschen zu viel, und es ist einfacher, mehr hinzuzufügen, als den Cocktail noch einmal zu machen oder andere Zutaten anzupassen, um den Geschmack auszugleichen. Die Empfehlung für Agavennektar unterscheidet sich nicht von der für Honig, aber der Geschmack ist weicher und etwas spärlicher als der von Bienenhonig.

Die Flexibilität von Honig-Agave ist eine ausgezeichnete Alternative zu einfachem Sirup oder Triple Sec in einer Reihe von Cocktails wie Sidecars, Cosmopolitans und Mojitos. Um ihn komplexer zu machen, empfiehlt Brian Van Flandern aus der Geschichte der alkoholischen Getränke, dem Nektar zu gleichen Teilen heißes Wasser hinzuzufügen. Da Agave einen leichten Karamellgeschmack hat, eignet sie sich gut für braune Spirituosen und lässt sich gut mit Apfel- und Backgewürzen kombinieren, ganz zu schweigen von den meisten Zitrusfrüchten. Siehe z. B. Margarita Tommy’s Margaritas. Triple Section oder anderer Orangenlikör ersetzt die Verwendung von Agavennektar.

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