Rezepturen

Alles, was Sie über Mamaphana wissen müssen

Lernen Sie Mamafana kennen, das offizielle Elixier der Dominikanischen Republik.

Two shot glasses filled with amber-colored Mamajuana next to a jar filled with herbs, spices, and barks

In den Hotelbars und Resorts der Dominikanischen Republik wird es in großen Glaskrügen serviert, die verkorkt sind und waagerecht auf Metallständern stehen. Das dunkle Gemisch aus Alkohol und getrockneter Baumrinde im Inneren des Behälters ist der erste Hinweis darauf, dass dieses Getränk weit von der Pina Colada entfernt ist, die braungebrannte Touristen normalerweise trinken.

Mamafana wird von Dominikanern und Touristen gleichermaßen geliebt und gilt als das inoffizielle Getränk der Dominikanischen Republik, das als eine Art Allheilmittel konsumiert wird. Manche sagen sogar, dass das besondere Elixier bei Männern die Libido steigern kann. Aber was genau ist mamaphana?

Various bottles filled with Mamajuana herbs, spices, and barks, some filled with liquid and others not

Mama Fana stammt von den Taino-Ureinwohnern von Ispaniola”, sagt Darnell Holguin, ein New Yorker Barkeeper und Unternehmer dominikanischer Abstammung. Es ist eine medizinische Kombination aus verschiedenen Kräutern, Gewürzen und Rinden, die in Honig und Rotwein eingelegt werden. Rum wurde später [als Produkt des Kolonialismus] hinzugefügt”, fügt er hinzu. Es gibt zwar keinen genauen Vergleich für Mamafana, aber Holguin merkt an, dass er eher einem Amaro ähnelt und dass die Mischung in der Regel mindestens einen Monat lang an einem kühlen, dunklen Ort ziehen gelassen wird.

Laut Kevin Potter, Besitzer der Sunrise Villa, einer luxuriösen Villa am Meer an der Nordküste der Dominikanischen Republik, unterscheidet sich jede Version von Mamafana je nach Region und Hersteller leicht. Auf dem Lande geben die Familien ihre eigenen Geheimrezepte von Generation zu Generation weiter. Zu den häufig verwendeten natürlichen Zutaten gehören Anam (ein duftendes, knoblauchähnliches Kraut), Bohuco pega paro (eine immergrüne Kiefer) und Albajaca (Basilikum), die die Blutzirkulation fördern und

A shelf stocked with various bottles of Karibú Mamajuana; bottles on the left contain herbs and barks inside the bottle while bottles on the right side of the shelf do not

Liquor.com / Kelly Majalics

Nachdem Sie die Zutaten besorgt und getrocknet haben, geben Sie sie in eine Glasflasche und mischen je ½ Tasse Rotwein und Honig. Gießen Sie dann weißen oder dunklen Rum bis zum Rand der Flasche, ziehen Sie ihn zum Trocknen heraus und genießen Sie ihn als Shot bei Zimmertemperatur.

Überall in der Dominikanischen Republik können Sie in Ferienanlagen und Flughafengeschäften leicht kommerzielle Versionen von Mamafana von Marken wie Kalembú und Karibú finden. Sie werden in der Regel in Flaschen verkauft, die nur das Kraut enthalten, ohne Zusatz von Flüssigkeit. Potter sagt, dass es zwar legal ist, das Gebräu mit in die Vereinigten Staaten zu nehmen, dass aber einige Touristen dieser Praxis gegenüber etwas misstrauisch sind. Er empfiehlt, sie sorgfältig in das Gepäck zu packen und mitzunehmen.

A small, clear glass filled with dark amber Mamajuana on a wood table with tropical leaves in the background

Aber es gibt noch eine andere Möglichkeit. Henry Alvarez ist der Gründer von Don Zavier Mamajuana, einer verpackten Mischung aus Kräutern und Wurzeln, deren Rezeptur vier Generationen zurückreicht. Das Produkt wird mit einer Anleitung zur Herstellung von Mamajuana geliefert und ist in Mamajuana Stores, bei Amazon, Etsy und anderen Online-Händlern erhältlich. Alvarez sagt: “Unsere Mischung ist ausgewogen und erzeugt einen hellen und doch weichen Geschmack.” Seiner Meinung nach kann eine zu große Menge von einer oder zwei Bitterwurzeln in einer Mischung dazu führen, dass sie zu scharf oder überwältigend wird.

Alvarez’ übliche Rezeptur besteht aus 40 % süßem Rotwein, 40 % Rum und 20 % Honig, aber heutzutage mischt er alles Mögliche dazu, von Wodka bis Mornalose. Rum und Honig ist auf jeden Fall unsere Empfehlung. Viele Leute empfinden die Kombination als sanft und konsistent”.

A glass jug of Don Zavier Mamajuana mix

Noch ungewöhnlicher, so Potter, ist eine Version mit Meeresfrüchten, die mit Muscheln, Schnecken und Tintenfisch hergestellt wird. Aber egal, was Sie mischen, warnt er, Mama Juana ist ziemlich stark.

Und wenn die Mischung aus Baumrinde und Alkohol bei dem samstäglichen Ritual, das du trinkst, sehr schmerzhaft klingt, gibt es eine andere Möglichkeit. Candela, eine in Flaschen abgefüllte Version von Mamajuana, kam im Januar letzten Jahres auf den Markt und war die erste Charge, die in den Vereinigten Staaten kommerziell erhältlich war. Das auf Rum basierende Produkt wird auf die gleiche traditionelle Weise hergestellt wie die DIY-Version des Kruges und verwendet sogar lokalen dominikanischen Honig. Allerdings wird diese Ausgabe gefiltert und ein Jahr lang in amerikanischer Eiche gereift. Aus der Flasche kommt ein leichter, vegetabiler Rum mit ausgeprägten Noten von Nelken und Cola und einem langen, würzigen Abgang.

A bottle of reddish-brown Candela Mamajuana pictured on a beach beneath a straw umbrella

Viele Diy Mamajuanas können zu Sirup verarbeitet werden”, sagt Candela Alejandro Russo, Gründer von Candela Alejandro Russo. Wir versuchen, ihn wie ein reines Destillat aussehen zu lassen. An sich ist er weich genug, um getrunken zu werden, aber er könnte auch gut in einem Cocktail funktionieren.”

Was seinen Ruf als flüssiges Viagra angeht: “Die Leute können glauben, was sie wollen”, sagt Russo. Die Wahrheit ist, dass Mama Juana an und für sich ein schönes Getränk ist. Aber wenn man sich ein wenig davon entfernt, ist das auch gut.”

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