Rezepturen

Alles, was Sie über Mirto, Sardiniens Klassiker unter den Digestifs, wissen müssen

Alles über die bitteren und süßen Liköre Sardiniens in verschiedenen Formen.

Anne Spiselman ist eine erfahrene Journalistin und berichtet über nahezu jeden Aspekt der gastronomischen Szene Chicagos. Er schreibt auch über gastronomische Reisen, darstellende Kunst und Kultur.

Two small clear glasses of deep red-purple mirto surrounded by ripe berries

Auf einem steilen Feldweg in dem kleinen Dorf Santu Lusurgiu in Zentralsardinien bereitet Carlo Pichet mirto zu, eine würzige süß-bittere Myrte, die als Verdauungssystem der Insel allgegenwärtig ist.

Das Gebäude war seine Garage. Der 60-jährige Piche hat sich vom Autoingenieur zum Destillateur entwickelt. Heute ist es gefüllt mit überwiegend handwerklichen Geräten, Abfüll- und Verpackungsmaterial, Mustern für die Werkstatt und dem restlichen Zubehör, das man bei der handwerklichen Herstellung von alkoholischen Getränken erwarten würde.

A two-story Italian home partially covered by greenery

Die Gewöhnliche Myrte (Myrtus communis) ist ein im gesamten Mittelmeerraum verbreiteter Strauch, der auf Sardinien und Korsika zu finden ist. Die heiligen Myrten der Aphrodite und der Demeter wurden von den Richtern in Athen getragen und zu Girlanden geflochten, die von griechischen und römischen Olympioniken getragen wurden.

Das Wort hat sogar seine Wurzeln in der griechischen Mythologie. Myrtini war ein junges Mädchen, das von Athene in einen Strauch verwandelt wurde, weil es einen männlichen Konkurrenten in einem Wettlauf besiegt hatte. Als Zeichen des Friedens und der Liebe wurde die Myrte häufig in den Brautschmuck eingearbeitet (u. a. in den Blumenstrauß von Königin Victoria), aber auch ihre zahlreichen medizinischen Anwendungen reichen bis in die Antike zurück.

A field of myrtle bushes with purple berries

Es gibt drei Arten von Myrte: Myrtolosso aus violetten Beeren, Murtobianco aus weißen Beeren und eine Myrtenart, die aus den Blättern gewonnen wird. Pichet konzentriert sich auf den Mirto Rosso, den er unter dem Namen Judo abfüllt.

Während viele Leute MIRTO für den lokalen oder heimischen Verbrauch herstellen, gibt es nur eine Handvoll offizieller Hersteller auf der Insel. Jeder hat seine eigenen Geschäftsgeheimnisse – die Art des verwendeten Alkohols, das Verhältnis von Myrtenbeeren zu Alkohol, die Ziehzeiten, die Süßungsmittel. Das grundlegende Verfahren ist jedoch bei allen gleich.

Carlo Pische stands in his mirto distillery in front of a glass case of bottles

Pichet beginnt mit den Beeren, die er einmal im Jahr zusammen mit einem Kilo von Raccoglitore kauft, einem Spezialisten, der sie von November bis Februar in den Hügeln mit speziellen Geräten sammelt. Dann zieht er die Früchte aus einem riesigen Fächer, trennt Blätter und Zweige ab und legt die Beeren in 96 Grad heißem Alkohol ein. Bis zu 60 Tage lang verbleiben sie in einem speziellen, sich drehenden Behälter, in dem sie oft auf ihren richtigen Aufguss geprüft werden.

Anschließend lässt er die Flüssigkeit ablaufen, entfernt die Handgelenke und presst das Fruchtfleisch aus ihnen heraus. Dieses wird wieder mit der Flüssigkeit vermischt. Das Pressen ist ein wichtiger Schritt, denn es bestimmt die Stärke des Endprodukts, sagt die Presse.

A large container of freshly-harvested red myrtle berries

Die Mischung muss 10 Tage lang ruhen, bevor sie durch einen speziellen Filter aus Mehl und Seide geleitet wird, um jeglichen Schmutz zu entfernen. Anschließend wird eine komplexe Formel angewandt, um den endgültigen Alkoholgehalt – 32% bis 34% – durch Zugabe einer Lösung aus Zucker und Wasser zu regulieren.

Der fertige Mirto hat eine tief rubinrote Farbe, pflanzliche und würzige Nuancen und einen lang anhaltenden süß-bitteren Abgang, der ein leichtes Brennen hinterlässt. Schließlich wird er in Flaschen abgefüllt und von Hand etikettiert. Alles wird vor Ort mit Hilfe von drei Mitarbeitern durchgeführt.

A frothy deep pink cocktail in a coupe garnished with a sprig of rosemary

Pichet sagt, dass Mirto seit 2003 jährlich 15.000 Flaschen produziert. Das Unternehmen exportiert unter anderem auf das italienische Festland und in andere europäische Länder, aber auch nach Chicago.

Judu ist in mehr als einem Dutzend Chicagoer Restaurants zu finden, darunter Monteverde, Spiaggia, Avec, Spaccanapoli und Piccolo Sogno. Im Monteverde heißt der Cocktail “Sardinian Bandit” und wird mit Death’s Door, Abwesenheit, Eiweiß und Zitrone kombiniert.

A wooden bowl of dark purple myrtle berries

Der aus der Myrtenpflanze stammende Mirto hat ein großartiges Profil, eine Mischung aus Früchten (Beeren) und Kräutern (Rosmarin und Wacholder)”, sagt Hannah Grossman, die Getränke- und Sommelier-Managerin von Monteverde. Wir fördern sein Aroma, indem wir ihn mit Jeans kombinieren und ihn mit Rosmarin abrunden. Der Monteverde-Cocktail ähnelt dem herzhaften Menü, da er von der italienischen Sprache inspiriert ist, aber hier gibt es eine kleine Abwandlung. Der Mirto kommt aus Sardinien und verleiht dem Cocktail eine authentische italienische Note”.

Vor zwei Jahren brachte Pichet Eya auf den Markt, einen Aperitivo mit Mirto und Soda, verpackt in einer hübschen kleinen Flasche mit 7 % Alkoholgehalt, und arbeitet jetzt an einer alkoholarmen Mirto-Version.

Der unabhängige Spirituosenhändler Scott Crestodina aus Chicago führt Mirto, seit er vor fast zehn Jahren mit dem neuesten Weinmakler zusammenarbeitete, und das Interesse ist langsam, aber stetig gestiegen. Ich weiß nicht, ob Mirto bereit ist, in seinem Moment zu leben”, sagt er. Aber das ist es wert. Es ist eine großartige Sache.”

LESEN SIE MEHR:

Verwandte Artikel

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Auch prüfen
Close
Back to top button