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Alles, was Sie über Wermut wissen müssen

A group of 11 sweet vermouth bottles on a steel surface

Der Wermut ist der unbesungene Held der Cocktailwelt, der oft jahrelang als “bester Nebendarsteller” abgetan wurde. Obwohl geliebte klassische Drinks, von Martinis bis zu Negronis, die reiche, botanische Tiefe von Wermut haben müssen, hat der Aperitif erst vor kurzem begonnen, seine persönliche Popularität wiederzubeleben. Es ist an der Zeit, dass der Wermut aus der verstaubten Hintertheke ins Rampenlicht tritt.

Die Grundlagen

Der Wermut ist ein aromatisierter, angereicherter Wein, der aus verschiedenen Pflanzen (Kräutern, Wurzeln, Rinden usw.) hergestellt wird und einen überraschend komplexen Stammbaum hat. Er stammt in der Regel aus Frankreich oder Italien und wurde ursprünglich zu medizinischen Zwecken verwendet (viele behaupten, er beruhige den Magen). Wermut wurde vor allem als Aperitif populär und kam schließlich um die Jahrhundertwende als Schlüsselzutat in die Barkeeper-Rotation.

A photo of a Martini with a twist next to a photo of a Negroni

Liquor.com / Tim Nusog

Geschichte

Der Aufguss von verschiedenen Kräutern in Wein ist nichts Neues und seit Jahrhunderten auf allen Kontinenten üblich. Die Ursprünge des Wermuts liegen jedoch in der Mitte des 16. Jahrhunderts, als eine Untergruppe der Deutschen begann, ihre Weine mit Beifuß anzureichern und so den Wermut schuf. Die moderne Version, wie wir sie heute kennen, entstand um 1786 in Italien und wurde bald auch in England und Frankreich populär. Es gab eine Zeit, vor der Prohibition in den USA, als sich Wermut besser verkaufte als Tafelwein.

Sie

Kurz gesagt, Wermut kann in zwei große Kategorien unterteilt werden: trocken (meist französisch, meist weiß) und süß (meist rot, meist italienisch). Die drei Hauptsorten von Wermut sind: bianco (hell und süß), rosso (würzig und intensiv) und puntemes (braun und bitter). Eine schöne neue alte Welt.

Two bottles of Uncouth Vermouth pictured side by side against a white background

Liquor.com / Tim Nusog

Heute gibt es Dutzende verschiedener Wermut-Sorten, und ihre Zahl steigt ständig. Mit dem zunehmenden Interesse an aromatisierten Weinen und Aperitifs wächst auch die Zahl der aufstrebenden Hersteller, die ihren Getränken einen etwas anderen Stil verleihen wollen. Unternehmen wie Uncouth Vermouth erforschen zum Beispiel unerwartete Geschmacksprofile und produzieren brandneue Wermutweine, die sowohl spannend als auch nachhaltig sind, wie zum Beispiel Mint Apple. Wenn Sie daran interessiert sind, sollten Sie sich die ständig wachsende Zahl der US-Hersteller ansehen. Die Vielfalt ist fantastisch.

Wie gesehen in…

Wermut ist ein vielseitiger Tausendsassa und ist in einem trockenen Martini ebenso aufregend wie in einem Rob Roy oder Manhattan. Es gibt buchstäblich Hunderte von Drinks, und es ist eine großartige Möglichkeit, mit dem Mischen klassischer Drinks zu experimentieren, den süßen durch den trockenen zu ersetzen, die Proportionen zu ändern usw. .

A photo of a Rob Roy garnished with two brandied cherries next to a photo of a Manhattan, served up with a cherry

Liquor.com / Tim Nusog

Wenn Sie den Wermut jedoch wirklich verstehen wollen, müssen Sie ihn alleine trinken. Glücklicherweise bieten Bars wie Dante’s und Amor y Amargo in New York und Balthazar in London einen unterhaltsamen und erschwinglichen Streifzug durch dieses Aperitif-Kaninchenloch. Bestellen Sie im Dante’s einen Wermut-Service und setzen Sie dann Ihre Ausbildung mit einer Reihe von Negronis fort.

Wie man ihn trinkt: Sonntags Wermut.

Eine einfache Möglichkeit, den Wermut zu Hause regelmäßig zu trinken, ist die wöchentliche katalanische Tradition la hora del vermut (“Wermutzeit”). Jeden frühen Sonntagnachmittag, zwischen Gottesdienst und Abendessen, treffen sich Freunde und Verwandte aus ganz Spanien auf ein Glas Wermut (in der Regel rot, süß und lokal hergestellt). Einfache Tapas werden von einem bescheidenen alkoholarmen Getränk begleitet, um die gefährliche Zeit zwischen den Mahlzeiten zu überbrücken.

Two glasses of amber-hued homemade vermouth with ice and orange slices

Einst als etwas antiquiert angesehen, hat der Wermut in Städten wie Barcelona in letzter Zeit stark an Bedeutung gewonnen, vor allem durch das Ritual des fer vermut (“Wermut machen”). Barcelona ist heute definitiv die beste Stadt, um Wermut zu trinken, und eine Pilgerfahrt wert, wenn Sie sich zu Hause mit dieser Praxis beschäftigen. Madrid ist auch nicht schlecht.

Wie man ihn konserviert

Es ist gut möglich, dass Sie eine alte Flasche Wermut herumstehen haben. Ihr Rat: Werfen Sie sie weg. Obwohl Wermut viel länger haltbar ist als normaler Wein (er hält sich länger!), sollten Sie eine offene Flasche nicht länger als 2 Monate aufbewahren. Dann stellen Sie sie in den Kühlschrank.

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