Rezepturen

Alltägliche Freunde

Tyler Zielinski ist ein unabhängiger Autor, der sich auf Cocktails, alkoholische Getränke und Barkeeper in Lawrence Park, Hudson, NY, spezialisiert hat.

Lacto-Fermented Apple Sherbet

liquor.com / Tim Nusog

Zur Klarstellung für unsere amerikanischen Leser: Dieses “Sorbet” ist eine der britischen Bedeutungen. Das heißt, es handelt sich um ein fruchtiges, saures (und oft kohlensäurehaltiges) Getränk, nicht um ein gefrorenes Süßgetränk.

Giorgio Barziani und Agostino Perrone von der Connaught Bar in London haben diese innovative Verwendung von Gärung und Salzlake entwickelt. Die Fermentierung kann als Quelle genutzt werden, um ein Getränk auszugleichen oder die Süße bestimmter Zutaten zu reduzieren”, so Perrone, Manager Mixology im Connaught Hotel. Wir haben die Schildkrötenflüssigkeit in den Cervetti selbst verwendet, um einen köstlichen Apfelcervetto herzustellen, der unter der Milchfermentation leidet, die die Frucht zu einer geschmacksverstärkenden Beilage macht.”

Dies ist nur eine der vielen Möglichkeiten, wie komplexe materielle Aromen zur Herstellung von Cocktailzutaten verwendet werden.

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