Rezepturen

Amaretto Französisch 75

Liquor.com steht seit 2009 im Dienste von Spirituosenliebhabern und Branchenexperten. Unsere Autoren gehören zu den angesehensten der Branche, und unsere Rezepte stammen von Barkeepern, die wahre “Koryphäen” der Cocktailwelt sind.

An elegant, thick-stemmed cocktail glass is filled with a hazy yellow drink and garnished with a lemon peel draped over its lip. The background is solid blue.

Liquor.com / Tim Nusog

Der Amaretto ist eine umstrittene Spirituose. Für viele weckt er traurige Erinnerungen an kränkliche, sirupartige Drinks in College-Bars und Clubs und die unvermeidlichen, von Zucker verursachten Kopfschmerzen am nächsten Tag. In der Tat kann er, wenn er mit dem “Sour Mix” gemischt wird, der oft in Amaretto Sours verwendet wird, ein unangenehmes Getränk ergeben. Aber als Zutat hat der Likör mit Mandelgeschmack viele Verwendungsmöglichkeiten, wie mehrere Barkeeper im ganzen Land entdeckt haben (darunter Jeffrey Morgenthaler aus Portland, Oregon, dessen Rezept für den Amaretto Sour eine Offenbarung ist).

Einer dieser Barkeeper ist Ryan Ward, der als Getränkedirektor im Momofuku CCDC in Washington arbeitete. Amaretto ist mehr als nur Mandeln”, sagt Ward. Er hat Noten von Vanille, Zitrusfrüchten und Backgewürzen”, sagt er. In Anlehnung an den klassischen French 75 hat er den einfachen Sirup durch Amaretto ersetzt. Der marzipanartige Charakter von Amaretto verleiht dem Getränk einen “reichhaltigen Crunch”, sagt er.

Ward stellt außerdem fest, dass sich der Marzipancharakter der Spirituose gut mit Zitrus- und Gewürzaromen mischen lässt. Dies veranlasst ihn, Nikka Cafe Gin in seiner Version des French 75 zu verwenden. Dieser enthält viel von den Zitrus- und Pfefferpflanzen des Sichuanpfeffers, eines Verwandten des Sichuanpfeffers. Der Name Japanese Gin bezieht sich auf die für die Destillation verwendete Brennblase und ist nach seinem Erfinder, dem irischen Destillateur Aeneas Coffey, benannt.

Der French 75 ist ein seltenes Getränk, da sich seine Grundspirituose im Laufe der Jahre verändert haben kann. Einige frühe Rezepte enthielten Gin, andere wiederum lassen vermuten, dass zunächst Brandy verwendet wurde. Die Verwendung dieses oder eines anderen Brandys zusammen mit der Zugabe von Ward’s Amaretto könnte das Getränk jedoch zu süß machen, vor allem ohne den pfeffrigen Biss und die Zitrusnote des Nikka Coffee Gin.

Für den Brut-Schaumweinanteil des Drinks ist Champagner natürlich nie eine schlechte Wahl. Sollte dieser jedoch unerreichbar sein, gibt es viele andere Schaumweine auf dem Markt, die einen guten französischen 75er ergeben können.

Bestandteile

1 1/2 Unzen Nikka Kaffee-Gin

3/4 Unze frisch gepresster Zitronensaft

1/2 Unze Amaretto

2 Unzen gekühlter Brut-Schaumwein

Garnierung: Zitronenspirale

ANLEITUNG.

Gin, Zitronensaft und Amaretto in einen mit Eis gefüllten Shaker geben und schütteln, bis er gut gekühlt ist.

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