Rezepturen

Amer ist das höflichste, weichste und französischste Getränk

Kara Newman ist eine preisgekrönte Autorin, Buchautorin und Cocktailexpertin mit mehr als einem Jahrzehnt Erfahrung in der Welt der Getränke.

Wolfberger Punch, Wolfberger Wolfamer Liqueur a L’onge, Granatapfelsirup, Brandy, Jaman Rum, Bull’s Club Bild von Tim Nusog

Mehr als das: Sie dachten, Sie hätten den italienischen Amaro verstanden. Diese alten Flaschen enthalten geheime Kräuter und geheimnisvolle Mischungen – die französische Version, Amer. Diese Kategorie bitterer Aromen, die dem Amaro sehr ähnlich sieht, ist noch nicht ganz im Mainstream angekommen, aber sie taucht langsam in den Regalen und in Cocktails im ganzen Land auf.

Der bekannteste Amer ist natürlich auch der am schwersten zu findende – Amer Picon. Dieser Bitterorangenlikör ist nach Gatan Picon benannt, einem Franzosen, der Chinin und ein Elixier hinzufügte, nachdem er sich bei seiner Arbeit in Algerien mit Malaria infiziert hatte. Das Original kommt in vielen klassischen Cocktails vor, aber heute ist der Amer Picon nur noch in Frankreich erhältlich. Wenn Sie ihn hinter Ihrer Lieblingsbar gesehen haben, hat der Barkeeper ihn wahrscheinlich nach einem Besuch bei Ihnen zu Hause mitgebracht.

Zum Glück ist die Auswahl an anderen Cocktails noch klein, aber sie wächst. Im Jahr 2012 war Bittermens das erste Unternehmen, das Amers wiederbelebte und mehrere Flaschen auf den Markt brachte. Für die meisten amerikanischen Getränkeliebhaber war dies eine Einführung in ihre Kategorie. Amere Nouvelle ist ein nahe gelegener Amer Picon Dummy mit einem angemessenen Bitterorangenprofil, aber Amere Sauvage ist strenger, bitterer und köstlicher dank einer großen Dosis Orange und einem Gewürzprofil, das überraschend gut zum Profil von Tiki-Drinks passt.

In jüngerer Zeit hat der aus Frankreich importierte Bigallet China-China die Bühne betreten. Es handelt sich um einen leicht süßen Likör, dem gerade so viel Bitterorange beigemischt ist, dass er wirklich süchtig macht, was erklärt, warum Barkeeper ihn gerne in Cocktails verwenden.

Der jüngste Neuzugang ist Amels von der Brennerei Wolfberger, der aus dem Elsass importiert wird. Zum Portfolio gehören Hops, Flower Ammer Fleur de Joy, Zinger Aroma und Ammer Orange.

Es gibt noch weitere, aber viele sind nur in ausgewählten Regionen erhältlich, wie Torani Amer (nur in Kalifornien). Einige Barkeeper kreieren auch ihre eigenen Sondereditionen (am bekanntesten ist vielleicht der Ammerbudreau von Jamie Bodreau aus Seattle).

Da die Themen also leichter erhältlich sind, wie trinkt man sie am besten? China – Diese, mit der intensivsten Süße, wie Chinese und Jangenbrae, sind ideal nach dem Essen und allein im Verdauungstrakt.

Aber auch Cocktails sind einen Versuch wert. Der klassische AmerBière (“Bitterbier”) ist der einfachste und besteht aus einem Unzen oder mehr Amer (probieren Sie Fleur de Joie oder Amere Sauvage), der über Eis gegossen und mit Lager ergänzt wird. Oder probieren Sie eine aufgefrischte Version des klassischen Picon Punch, den Wolfberger Punch.

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