Rezepturen

Aufbau einer rentableren Bar: Glaswaren: Alles, was Sie über Glaswaren wissen müssen

Dan Q. Dao ist ein preisgekrönter Autor mit den Schwerpunkten Reisen, Kultur, Essen/Getränke und Nachtleben und verfügt über mehr als ein Jahrzehnt Erfahrung im Gastgewerbe.

bar glassware

Barbesitzer, denken Sie daran: Glaswaren sind nicht der Punkt, an dem Sie sparen sollten. Die Präsentation von Cocktails wird immer wichtiger für den Erfolg Ihrer Bar, daher sind sorgfältig ausgearbeitete und kreative Servierutensilien eine langfristige Investition. Im Zeitalter von Instagram kommen Drinks nur dann besser an, wenn sie so aussehen, wie Sie es wünschen.

Aber das bedeutet nicht, dass Sie die Bank sprengen müssen, um einen anderen Blick auf Ihren Cocktail zu bekommen. Für die meisten Bars reicht für den Anfang eine Grundausstattung für klassische Cocktails – ein Coupe mit Eis, ein Eisglas und ein Glas für Highballs. Für Heißgetränke wie Toddies und Hot Apples brauchen Sie natürlich raue Becher. Wenn Ihre Bar mit einer Spülmaschine arbeitet, sollten Sie außerdem sicherstellen, dass alle Gläser spülmaschinenfest sind.

Darüber hinaus sind die Möglichkeiten endlos. Überlegen Sie sich, ob Sie nicht besondere Getränke mit einzigartigen Glasgefäßen anbieten wollen. Dadurch heben sie sich von der Masse ab und laden die Gäste an den Nachbartischen zum Handeln ein. Vintage- und Gebrauchtglasläden sind gute Anlaufstellen, um einzigartige Gläser zu finden, die zur Gesamtästhetik der Bar passen. Wenn Sie verschiedene Gläser mitbringen, sollten Sie jedoch die Lagerungsanforderungen Ihrer Bar berücksichtigen.

Lernen Sie Ihren Arbeitsplatz kennen.

“Für mich war es immer eine gute Strategie, eine beständige Auswahl an ausgezeichneten, zuverlässigen Gläsern zu haben, die zum Ganzen passen, und eine wechselnde Auswahl an schönen oder ausgefallenen Gläsern, die ich in Vintage-Läden oder im Internet gefunden habe”, sagt Michael, Besitzer des Cottonmouth Club in Houston. “Es macht den Leuten Spaß, interessante Gläser zu haben, aber es ist immer eine Herausforderung, Gläser in verschiedenen Größen zu lagern, und ein Stapel zufälliger Gläser verschwendet wertvollen Platz hinter der Bar.”

Abgesehen davon, dass sie den Besuchern ein hochwertiges Endprodukt bieten, geben Glasutensilien und Dekorationen den Barkeepern die Möglichkeit, mehr Spaß zu haben. Neff verwendet texanische Bar-Einflüsse mit Cocktails, die in gläsernen Stiefeln serviert werden, und Pickle Shots, die in hohlen “Copita”-Gurken serviert werden. In der Lounge im zweiten Stock des Cottonmouth Clubs werden ebenfalls maßgeschneiderte Cocktails serviert. Hier wählen die Gäste ihre eigenen Gläser sowie die Geschmacksrichtungen und Zutaten der Drinks.

Neff: “Der erste Schluck eines Cocktails wird mit den Augen getrunken, daher wird die gesamte Ästhetik stark von der Art des Glases beeinflusst.” Das wirkt sich auf den Verkauf aus. Neue Gläser sind ebenfalls ein wichtiger Faktor.

Auf der Suche nach besonderen Utensilien

In der Tiki Bar gibt es vor allem charakteristische Glasutensilien – man denke nur an große Skorpionschalen, Pauls Keramikbecher und Gläser mit aufgemalten Totenköpfen -, die schon immer Teil des Charmes und des Geheimnisses waren.

Wir haben mehrere speziell angefertigte Tiki-Becher und einige limitierte Auflagen”, sagt Brian Miller, Getränkedirektor der Tiki Bar the Polynesian in New York. “Wir neigen auch dazu, ungewöhnliche Servierutensilien zu verwenden – etwas, das ich von Thomas Waugh gelernt habe, als ich in der ZZ’s Clam Bar (in New York) arbeitete.

Jeder Barkeeper, der an einem anderen Thema arbeitet, kann sich auf das Spiel mit dem Spektakel einlassen. In der japanisch inspirierten Bar Goth in New York werden Cocktails in hölzernen Sake-Boxen serviert, während im Tektro Center Blue Quarter in New York einige Drinks natürlich in Teelöffeln mit Tee serviert werden.

Joseph Boroski, ein altgedienter Barkeeper und Baraufseher im von der Prohibition inspirierten 18th Room in New York, sagt, er habe alles verwendet, von indischen Curry- und Blumentopfschalen bis hin zu Steinbehältern und bronzenen Martinigläsern. Im Grunde kann man alles verwenden, was gesund ist und zur Flüssigkeit passt”, sagt er. Was auch immer Sie verwenden, stellen Sie sicher, dass es perfekt zu Ihrem Raum passt und nicht mit den Erwartungen Ihrer Gäste kollidiert. Bei der Wahl der Gläser ist die Reihenfolge entscheidend.”

Boroski fügt hinzu, dass die Gläser die Cocktails so einrahmen sollten, dass sie ihren Reiz verstärken, ohne ihnen die Show zu stehlen. Er sagt: “Vergewissern Sie sich immer, dass der Cocktail zu Ihnen passt, sonst werden Sie die Innovation und den Enthusiasmus Ihrer Utensilien zunichte machen.” Gleichzeitig sollten Sie Ihr bestes Getränk nicht in ein sehr einfaches oder langweiliges Glas geben. Für die schönsten Cocktails vermeiden Sie Wülste an den Lippen des Glases, denn Gläser mit dünnen Lippen sind von höherer Qualität und schmecken besser, wenn Sie sie trinken.”

Und wenn Sie über den Tellerrand hinausschauen, müssen Ihre kreativen Servierutensilien nicht unbedingt ein Vermögen kosten. Im McClellan’s Retreat in Washington hängt Berman Brian Nixon an den Namen der Bar – er wurde nach einem Bürgerkriegsgeneral benannt – in einer Flasche im Vintage-Look, die normalerweise für eingelegten Spargel verwendet wird. Die Flasche sieht nicht nur besonders gut aus, sie ist auch eine preiswerte Wahl.

Sie füllt bis zu 16 oz. Das bedeutet, dass man sie nicht so oft nachfüllen muss”, sagt Nixon. Zweitens ist es, obwohl es voluminös ist, hoch und schmal. Niemand dachte, es sei das perfekte Glas. Und schließlich dauert es fünf Minuten, bis es zusammengesetzt ist. Wenn es also kaputt geht, ist das selten und aufgrund meiner Ergebnisse keine große Sache”.

Zerbrechen Sie sie nicht.

Wenn Sie Ihre Gläser bekommen haben, müssen Sie natürlich dafür sorgen, dass Sie sie nicht noch einmal kaufen müssen. Das mag sich wie gesunder Menschenverstand anhören, aber Barbesitzer können dies vorhersehen und verhindern, indem sie ein paar Schritte im Voraus unternehmen. Ermitteln Sie die Bereiche in der Bar, die Schäden verursachen könnten, z. B. Geschirrspüler, hohe Auflagen, Regale usw., und stellen Sie sicher, dass Schutzmaßnahmen getroffen werden, entweder durch verstärkte Schulung oder bauliche Verbesserungen.

Verwenden Sie immer die richtigen Gläserspüler für die zu spülenden Gläser.” Einer der häufigsten Fehler des Personals ist es, Glasgegenstände auf die falsche Scheibe zu legen”, sagt Boroski. Achten Sie darauf, dass das Personal Glasutensilien nicht mit den Fingern anfasst. Es bricht doppelt so viel, je weiter es vom Glasrand entfernt ist.”

Mit der richtigen Ausführung und ein wenig Kreativität kann das Glasgeschirr das Spiel in einem Cocktailprogramm verändern. Und wenn der Inhalt des Glasgeschirrs so aufregend ist wie das darin enthaltene Kochgeschirr, werden Sie Erfolg haben.

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