Rezepturen

Betreten Sie den Spatz mit herausgeschnittener Zunge. Bobby Hugels schicke neue Bar in Houston.

Fragen Sie fast jeden Fachmann in der Spirituosenbranche, und er wird Ihnen ohne mit der Wimper zu zucken sagen, dass die Eröffnung einer Bar zu den schwierigsten und zeitaufwändigsten Unternehmungen der Branche gehört. Es kann Monate, manchmal sogar Jahre dauern, bis die Partner den richtigen Ort gefunden, sich auf eine erste Getränkekarte geeinigt und darüber diskutiert haben, ob Edison-Glühbirnen nicht mehr vorrätig sind. Eine Bar in nur zwei Monaten zu eröffnen, scheint daher völlig unmöglich.

Nicht so für Bobby Heugel, Inhaber der Anvil Bar & Refuge, und seinen alten Freund (und ehemaligen Anvil-Barkeeper) Peter Jahnke.

Vier Stück des Tancat Sparrow aus Daiquiri No. 1 Rum, Maraschino-Likör, Ananas und Limette (links), dazu ein Glas Pimm’s No. 1, Champagner und Zitrone. Elizabeth Conley.

Ja, Sie haben richtig gelesen. Das in Houston ansässige Duo verbrachte nur 60 Tage mit der Planung, um die Lagerräume über The Pastry War (ebenfalls im Besitz von Heugel), einer ehemaligen VIP-Lounge, in eine serviceorientierte Bar mit 25 Plätzen und internationalem Flair zu verwandeln. Mit ihrer Herzlichkeit, Professionalität und Liebe zum Detail hat sie das Potenzial, es mit jedem Konkurrenten auf der Weltbühne aufzunehmen. Und wissen Sie was? Es ist vollbracht. Tan Cut Sparrow ist eindeutig eine Bar für Erwachsene.

Tancat Sparrow”, sagt Janke, “ist eine sehr interessante Situation, die man in Houston selten sieht”. “Eine Bar mit 25 Plätzen ist hier ziemlich selten, aber weil der [Pastry War]-Pachtvertrag so gestaltet wurde, gibt es eine Bar über der Bar, und die wurde schon seit einiger Zeit als Lagerraum genutzt.”

Angefangen bei der geringen Größe der Bar und der bescheidenen Cocktailkarte (16 Klassiker, vier Originale) bis hin zu dem streng jazzigen Soundtrack – alles im Tongue-Cut Sparrow konzentriert sich auf Qualität statt Quantität. Die Bar versucht auch, viele der Feinheiten der Gästebetreuung und des Ambientes nachzuahmen, die Heugel und Janke auf ihren Reisen gelernt haben.

Am auffälligsten und bemerkenswertesten ist der Einfluss der Ginza-Bar in Tokio. Die Verwendung von Metallpickeln, dreiteiligen Shakern und netten, kostenlosen Bar-Snacks. Janke zitiert als Inspiration nicht nur bekannte Lokale wie die Bar High Five, die Bar Martha und die Bar Radio, sondern auch weniger bekannte, bescheidenere Orte im Tokioter Stadtteil Shibuya. (Der Name der Bar ist auch ein berühmtes japanisches Volksmärchen.)

Tongue-Cut Sparrow™ French 75 (links) wird mit Gin oder Cognac, Champagner und Zitrone hergestellt; Rusty Nail wird mit Whiskey und Drambuie zubereitet. Elizabeth Conley.

Und dann ist da natürlich noch London. Ich glaube, einige unserer größten Einflüsse, abgesehen von Tokio, sind Londoner Bars. Zum Beispiel die American Bar im The Savoy. Sie bietet einen nahen und persönlichen Service, ohne dass die Qualität des Services darunter leidet.

Aber wenn Sie Ihre eigene Bar im Eiltempo eröffnen wollen, rät Janke in neun von zehn Fällen davon ab. “Wenn jemand eine Bar so schnell eröffnen will wie wir, sage ich ihm, dass eine Menge Arbeit auf ihn wartet”, sagt er. “Eine Lizenz zu bekommen ist schwierig, aber wir mussten diese Prozesse nicht durchlaufen, weil die Räumlichkeiten des Tongue-Cut Sparrow bereits unter dem Dach von The Pastry War waren. Diese Dinge können einen wirklich ausbremsen.”

Und wenn Sie es trotzdem versuchen wollen? Die Einstellung der richtigen Leute kann den Unterschied ausmachen. Ich hatte nie einen Zweifel daran, dass wir Erfolg haben würden”, sagt Janke. Bobby ist eine Kraft. Und einer der besten Aspekte, diese Bar so schnell zu eröffnen, war, dass wir keine Zeit hatten, ein System zu entwickeln. Daher wurde viel Wert auf die Barkeeper gelegt. In den ersten Wochen ging es nur darum, sich um die Kunden zu kümmern und das Richtige zu tun. Sie haben sehr gut darauf reagiert. Es war eine Teamleistung.”

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