Rezepturen

Bienenstiche

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Bee Sting

liquor.com / Tim Nusog

Whiskey-Getränke sind in der Regel ungewöhnlicher als andere, häufigere Getränke, die beispielsweise auf Bourbon oder Whiskey mit Roggen basieren. Einer der berühmtesten, abgesehen von Blood and Sand, ist die Kombination von zwei zu eins Whiskey (Blended oder Single Malt) und einem süßen Whiskey-Kräuterlikör, dem Drambuie.

Der altgediente Bienenstich von Barkeeper Jonathan Pogash ist so etwas wie eine Kreuzung zwischen einem rostigen Nagel und einem sauren Scotch. Darin wird Laphroaig, ein gepriesener Single Malt Whiskey von der schottischen Insel Islay, von Gewittern geplagt – mit Berenger, einem deutschen Honiglikör, vermengt. Sein Name bedeutet übersetzt Bärenjäger (und hat nichts mit Jägermeister zu tun, was so viel wie Meisterjäger bedeutet), denn er soll auf einem deutschen Rezept aus dem 18. Jahrhundert beruhen, das zum Anlocken von Bären verwendet wurde. Süß, pflanzlich und reichhaltig, fügt Bärenjäger einem bereits vielschichtigen Whiskey eine große Komplexität hinzu und verbindet sich mit ihm in ähnlicher Weise wie der Drambuie von Rusty Nail.

Um noch mehr Kräuter hinzuzufügen, verwendet Pogash ein Viertel einer Unze Fernet-Branca. Dieser italienische Digesif gilt seit langem als Barkeeper-Getränk, vor allem in San Francisco, wo er erstmals als Trend auftauchte. Die Pflanze, die Pfefferminze, ist sowohl süß als auch bitter und eignet sich hervorragend als Bestandteil eines Cocktails nach dem Essen, z. B. als Beverage.

Anstelle des berühmten Zitronensaftes, Limettensaftes oder gar Orangensaftes wird für den Pogash Mandarinensaft verwendet. Die Säure wird durch das Eiweiß etwas gemildert, das dem Getränk ein seidiges, cremiges Gefühl am Gaumen verleiht. Wenn das Eiweiß frisch und richtig geschüttelt ist (d. h. vor dem erneuten Schütteln trocken geschüttelt wird), sollte sich auf dem fertigen Getränk eine dicke weiße Schaumschicht bilden. Ein Hauch von Bitterkeit im Peychaud verleiht dem Getränk ein intensives Aroma und eine wunderbare Perspektive.

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