Rezepturen

Bordeaux sauer

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Bordeaux Sour

Liquor.com / Tim Nusog

Whiskey Sours sind eines der einfachsten Vergnügen in der Welt der Cocktails. Richtig zubereitet mit Whiskey, Süßstoff, Zitrusfrüchten und (optional) Eiweiß oder Aquafaba entsteht ein elegantes Gleichgewicht von süß und sauer, sanft und stark. Es handelt sich jedoch nicht um ein Getränk, an dem herumgebastelt werden muss, sondern um eine Vorlage, die zu allen möglichen Varianten des Klassikers anregt und führt. Die Standardversion enthält Rotwein und verwandelt sich in einen New York Sour. Der Bordeaux Sour basiert auf dieser Grundlage.

Der Bordeaux Sour ist die Idee von Michael Biddick, Inhaber und Sommelier des Blend 111, einem lateinamerikanischen Restaurant in einem Vorort von Washington. Da das Blend 111 seinen Schwerpunkt auf erstklassige Weine legt, macht es Sinn, den Wein in den Cocktail zu integrieren. Biddick: “Es ist großartig, die Möglichkeit zu haben, Crossover-Möglichkeiten zu schaffen und Wein als Schlüsselzutat in unseren Cocktails zu verwenden.”

Statt mit dem üblichen einfachen Sirup beginnt Biddicks Cocktail, der an den New York Sour erinnert, mit Ahornsirup und Maraschino-Kirschen. Es ist wichtig, dass man eine anständige Frucht wie die Luxardo-Maraschino-Kirsche verwendet und nicht eine dieser künstlich aromatisierten elektrischen roten Kirschen aus einer längst vergangenen Barkeeper-Ära. Und anstelle von Rotwein wird Wein in den Drink gemischt. Biddick verwendet Rotwein aus der berühmten Unterregion Cadillac in Bordeaux, um die gerösteten Eichen-, Karamell- und Vanillenoten des Maker’s Mark 46 Bourbon zu ergänzen, den das Rezept vorsieht. Wenn Sie ihn jedoch zu Hause zubereiten, können Sie Maker’s Mark durch Ihren Lieblingsbourbon ersetzen.

Diese Variante setzt auf die Reichhaltigkeit des Ahornsirups und vermeidet die Schaumbildung, die durch die übliche Zugabe von Eiweiß entsteht. Biddick: “Der frisch gepresste Zitronensaft verleiht dem Getränk Glanz, und ein wenig Ahornsirup nimmt ihm seine Rauheit.” Anstelle der optionalen, bescheideneren Menge Angostura-Bitter, die mit dem Whiskey Sour serviert wird, fügt der Drink Adstringenz und Zitrusnoten von fünf Spritzer Orangenbitter hinzu.

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