Rezepturen

Braune Butter Old Fashioned

Liquor.com ist seit 2009 für Spirituosenliebhaber und Branchenprofis da. Unsere Autoren gehören zu den angesehensten der Branche und unsere Rezepte stammen von Barkeepern, die wahre Koryphäen” der Cocktailwelt sind.

Brown Butter Old Fashioned cocktail in a crystal-cut rocks glass with a skewered cherry rolled in an orange peel, served on a round metal tray

Liquor.com / Tim Nusog

Mit seinem bewährten Rezept aus Whiskey, Zucker und Bitterkeit ist der Old Fashioned so gut wie das Getränk selbst. Doch Barkeeper haben immer wieder bewiesen, dass es mehrere Möglichkeiten gibt, einen Old Fashioned zuzubereiten. Moderne Klassiker wie der Oaxacan Old Fashioned mit Tequila und Mezcal oder Varianten wie der Rum Old Fashioned. Aber das ist nur die Spitze des alkoholischen Eisbergs. Denn Barkeeper auf der ganzen Welt verändern die Rezepte nach ihrem Geschmack und bieten unzählige einzigartige Variationen dieses altmodischen Getränks an.

Lu Brow, die ehemalige Cocktailchefin des inzwischen geschlossenen DTB in New Orleans, wollte den nussigen, röstigen Geschmack von brauner Butter in ihre Cocktails einfließen lassen. So kreierte sie den Brown Butter Old Fashioned, bei dem eine Bourbon-Basis mit brauner Butter versetzt wird. Um das eine mit dem anderen zu vermischen, erhitzt Brow ungesalzene Butter in einem Topf, bis sie nussig riecht. Dann gibt er die braune Butter zu einer Flasche Bourbon, friert die Mischung ein und schöpft die festen Bestandteile heraus, bis ein reichhaltiger, buttriger Whiskey übrig bleibt.

Er sagt: “Der Old Fashioned ist im Süden, vor allem in New Orleans, so verbreitet, dass ich beschlossen habe, die Aromen im Glas zu vereinen.” Brauner Zucker verleiht dem Getränk eine rustikale Süße, während Luxardo-Maraschino-Kirschen, gemischt mit Angostura-Bitter, für Würze und reiche Fruchtigkeit sorgen. Die Zubereitung des Brown Butter Old Fashioned nimmt etwas Zeit in Anspruch. Aber die Anweisungen sind leicht zu befolgen, so dass es überraschend einfach ist, ihn zu Hause zu machen.

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