Rezepturen

Cajun Martini

Audrey Morgan ist Partnerin bei Liquor.com und schreibt und bearbeitet Cocktails, Beschreibungen und mehr.

Cajun Martini cocktail with pickle garnish

liquor.com / Tim Nusog

Der Cajun Martini war nie dazu gedacht, genossen zu werden. Als der verstorbene Küchenchef und seine Frau Kay von Paul Prudhomme in New Orleans 1979 das gleichnamige Restaurant K Paul’s Louisiana Kitchen eröffneten, hatten sie gar nicht vor, Alkohol zu servieren. Wie David Wandrich in Historic Cocktails berichtet, war die Adresse in der Chartres Street jedoch mit einer Alkoholverkaufslizenz verbunden, die die Kunden nutzen wollten. So kam es, dass Paul ein Jahr nach Beginn des Mietverhältnisses nur einen einzigen Drink ausschenkte. Kay wird die Erfindung des feurigen Martinis zugeschrieben, der den Cocktailmangel des Paares beheben sollte. Das Mischgetränk war einfach zuzubereiten und versetzte die Trinkwilligen in Angst und Schrecken.

Mit einer relativ kurzen Verweildauer wurde der Martini schließlich weniger furchterregend, und die Kunden bestellten ihn bald in uninteressanten Mengen. New Orleans war nicht die einzige Stadt, in der der Alkoholkonsum in den 1980er Jahren schwach war. Wondrich selbst lernte 1983 im inzwischen geschlossenen Great Jones Cafe in New York City erstmals einen “unglaublich scharfen” Cajun-Martini kennen. Der Leiter der Bar im Carolinas Restaurant in Philadelphia erzählte der New York Times, dass einer der 10 Cocktails, die jeden Abend serviert wurden, das Hauptgetränk im Crescent City war. Der Drink wurde so beliebt, dass K-Paul mit Sazerac zusammenarbeitete, um 1986 eine kommerzielle Version in Flaschen auf den Markt zu bringen.

Da weder Paul noch Kay noch am Leben waren, wurde das K-Paul im Jahr 2020 aufgrund von Koronabeschränkungen geschlossen. Wondrich teilte jedoch das Rezept für einen der einzigen Restaurant-Cocktails unten. Für diese vorbereitete Martini-Variante von K-Paul werden Jalapeños acht Stunden lang in hochwertigem Wodka eingelegt, dann mit getrocknetem Wermut kombiniert und kühl serviert. Wie viele andere vorbereitete Cocktails ist auch dieser Drink ideal, um ihn vor einer Party oder einem anderen Ereignis zuzubereiten, damit Sie Zeit mit Ihren Gästen verbringen können, anstatt vor Ort Cocktails zu mixen.

Im Rezept wird Pfeffer empfohlen, um ein Brennen im Hals zu vermeiden. Achten Sie darauf, wie lange der Wodka stehen bleibt, damit er nicht so warm wird, dass er die Gäste abschreckt – falls das Ihr Ziel ist, versteht sich. Wenn Sie bereit sind, einige Drinks zu mixen, können Sie ausgewählte Gemüsesorten hinzufügen, obwohl eine Cajun-Gurkengarnitur traditionell ist. Trotz der besten Entwürfe von Prudhommes werden Sie wahrscheinlich mehr als einen oder zwei genießen.

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