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Cleaning Time: Barreinigung: 5 Tipps zur Erhaltung einer kristallklaren Bar

Alicia Kennedy ist Autorin und Entwicklerin von Rezepten aus Long Island, die sich mit Essen, Trinken und Kultur befassen. Zurzeit befindet er sich in San Juan in Puerto Rico.

Eine Bar sauber zu halten, ist keine leichte Aufgabe. Ganz gleich, ob es sich um einen großvolumigen Raum handelt, der eine endlose Anzahl von Besuchern bei Laune hält, oder um einen familiäreren Ort, an dem das Gespräch im Vordergrund steht, es kann schwierig sein, die Zeit zu finden, um eine saubere und gesunde Station zu unterhalten. Wie der Brooklyner Barkeeper Stevie D. Gray sagt, sind allein die Wochenenden eine große Herausforderung, die eine Bar zum Erliegen bringen kann, wenn während einer Schicht niemand aufgeräumt hat. Wir haben mit mehreren Barkeepern gesprochen und ihre Tipps und Tricks erfahren, wie man die Bar im Laufe der Nacht in Schuss hält.

1. Stellen Sie die Stationen nacheinander zurück

Tyler Zielinski, Kreativdirektor des Laurens Park in Hudson, New York, und Partner bei Liquor.com, ermutigt Barkeeper, Ablenkungen zu vermeiden. “Manchmal stehen sie nur mit einem Gast an der Bar, neigen den Kopf und versuchen, ihn zu einem Drink zu bewegen. Es fällt mir schwer, meinen Platz sauber zu halten”, sagt er. Das ist es, wovon ich spreche. Ich gehöre zu denen, die ihren Platz immer so schnell wie möglich wieder herrichten, denn ich habe gelernt, dass eine saubere und organisierte Bar und Backbar für die Qualität eines Barkeepers steht.”

Es ist wichtig, diese Entschlossenheit auch zu später Stunde beizubehalten, denn niemand weiß, wann der nächste Ansturm kommt. Viele Barkeeper entspannen sich, nachdem sie eine Runde Drinks serviert haben, und schalten einfach ab. Sie verstopfen die Stationen und Körbe, ohne zum Servieren zurückzukehren”, sagt Zielinski. “Machen Sie es sich zur Gewohnheit, die Station jedes Mal wieder aufzuräumen, auch wenn Sie nur eine ein- oder zweiminütige Pause haben. Wenn die nächste Bestellung eintrifft, räumen Sie die Station auf und beschleunigen Sie die Bedienung. Die Besucher wollen das Gefühl haben, dass der Barkeeper die Kontrolle hat. Ein großer Teil des Platzes besteht darin, dafür zu sorgen, dass alles hinter der Bar organisiert ist.”

Das wäre die zweite Natur, sagt Andrea Grzic, Direktor und Barkeeper der Bar in Highwater im Stadtteil Queens-Astoria. Er sagt: “Sobald ich mich in dem Bereich wohl fühlte und die genaue Platzierung von allem, was ich brauchte, kannte, habe ich mir angewöhnt, nach der Bestellung aufzuräumen und die Barstationen automatisch wieder aufzustellen.” “Ich kam an einen Punkt, an dem ich nicht einmal mehr darüber nachdachte. Ich mache es wie auf Autopilot, während ich mich gleichzeitig um den Kunden kümmere.

2. Konsequent bleiben

Das ist das Mantra von Grujic. Die größte Herausforderung besteht darin, das gesamte Team zu motivieren, das Ritual Abend für Abend konsequent durchzuziehen”, sagt er. “Wir alle wissen, wie gerne man nach einer wilden Wochenendschicht nach Hause gehen würde, aber meiner Meinung nach muss man, egal wie erschöpft man ist, die Handschuhe anziehen und die Bar putzen, als wäre es die eigene.”

Und diese Ergebnisse müssen auf alle Bereiche verteilt werden. Grujic: “Jede Bar ist anders, aber die Angewohnheit, ordentlich, organisiert und richtig auf die Schicht vorbereitet zu sein, ist der Schlüssel, um die Barstationen an allen Grenzen sauber zu halten.” “Jede Installation – komplett mit Werkzeug, Flaschen, Saft, Obst, Mixern und Garnierungen – ist für jeden Mitarbeiter identisch, und alle haben einen bestimmten Platz an der Barstation. Das hat sich als am effektivsten erwiesen, denn immer wenn ich hinter dem Rattan stehe, säubere und erneuere ich automatisch, während ich gehe.”

3. lernen, mehrere Aufgaben zu erledigen

Zielinski sagt: “Meiner Meinung nach ist eine der nicht genannten Voraussetzungen für den Beruf des Barkeepers die Fähigkeit zum effektiven Multitasking.” “Man muss sich vielleicht mehr konzentrieren, wenn man Cocktails kreiert, aber man sollte trotzdem in der Lage sein, ein Gespräch zu führen – das Reinigen von Barstationen ist ein relativ dummer Job. Ein guter Barkeeper wird die Gelegenheit nutzen, um sich bei den Gästen zu melden und zu fragen, wie es ihnen ergangen ist und ob man etwas abwischen muss, wenn man sauber ist. Kleine Gesten wie diese sind für die Besucher sehr wichtig.”

In Grau sind Putzen und Reden gleichzeitig eine Grundfertigkeit. Halten Sie Ihre Gäste bei Laune, und plötzlich ist alles, was gebraucht wird, nicht mehr da, und Sie sehen so glatt aus”, sagt er.

4. Kontakt zu Kollegen und Gästen.

Gray ist es nicht fremd, dass Gäste es vorziehen, ihre Tabletts mit Dekorationen zu verzieren, aber er empfiehlt, bei der Kommunikation rigoros zu sein, damit alles sauber und gesund bleibt. Wenden Sie sich an Ihr Team, an die Leute, die an Ihrer Bar laxe Hygienestandards an den Tag gelegt haben”, sagt er. “Seien Sie konkret und sagen Sie: ‘Kümmern Sie sich nicht um meine Dekoration. Wenn Sie etwas brauchen, können Sie danach fragen”, und Sie können das Thema in der Regel mit einer Bewegung verstehen.”

5. Denken Sie daran, dass eine saubere Station eine effektive Station ist.

Zielinski sagt: “Unvermeidlich wird es immer Unordnung geben, aber niemand ist perfekt, also vermeiden Sie es, von Anfang an ein Tsapatulis zu sein, und tun Sie alles, was Sie können, um jede Handlung absichtlich zu machen.” Wenn Sie so vorgehen, werden Sie erstaunt sein, wie viel Zeit Sie während der Schicht zurückgewinnen werden.”

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