Rezepturen

Cocchi Vermouth di Torino Rückblick

Dieser komplexe süße Wermut setzt neue Maßstäbe für aromatisierte Weine.

Amy Zavatto schreibt seit 20 Jahren über Wein, Spirituosen und Lebensmittel und ist Beraterin für Restaurants, Wein- und Spirituosenhändler.

Cocchi Vermouth di Torino bottle

Liquor.com / Laura Santo

Cocci Vermouth di Torino ist ein historischer süßer Wermut aus dem Piemont, Italien, der die Messlatte für aromatisierte Weine höher legt. Aromen von Rhabarber, Bitterorange, Kakao und Backgewürzen machen ihn komplex genug für alkoholische Cocktails, aber auch weich genug, um ihn allein oder in Getränken mit niedrigem Alkoholgehalt zu genießen.

Schnelle Fakten

Klassifizierung von Wermut

Bubba Winery Unternehmen

Weingut Giulio Cocci Spumanti (Asti, Italien)

Seit 1891 auf dem Markt (Wiederveröffentlichung 2011)

32 Proof (16% Alkohol nach Volumen)

MSRP $18

Köstlich allein auf Eis oder gemischt in einer Vielzahl von Cocktails

Ziemlich komplex für den anspruchsvollen Trinker, aber erschwinglicher als viele Flaschen seiner Klasse

Die Herstellung erfolgt nach strengen historischen Parametern

Die Vorlieben variieren je nach Geschmack. Wer einen eher vanillebetonten süßen Wermut sucht, kann sich für eine Flasche wie den Carpano Antica Formula entscheiden.

Verkostungsnotizen

Bouquet : Das Bouquet ist zunächst fruchtig, mit Feigen-, Pflaumen- und Orangenschalenaromen sowie Anis- und leichten Moschusnoten. Wesentlich für die saftigen Traubennoten ist die Moscato-Traube, eine duftende Rebsorte, die sich mit der Vegetation in der Mischung vermischt, um Tiefe und Charme zu erzeugen und Sie direkt ins Glas zu ziehen.

Geschmack : Am Gaumen ist der Koch tiefgründig, aber dennoch leicht und lebhaft. Die Basisnoten von Rhabarber, Bitterorange, Kamille und Moscato-Trauben heben sich von Backgewürzen, Kakao, Vanilleschoten und bitteren Noten von Enzian und Beifuß ab.

Nachgeschmack : Eine süße Rhabarbernote bleibt auf der Zunge zurück und hinterlässt eine milde Bitterkeit, die die Lippen umschmeichelt.

Unsere Bewertung.

Dies ist ein duftender Wein, der alles andere übertrifft. Wer ihn zum ersten Mal trinkt, fragt sich vielleicht: “Ist das ein süßer Wermut?” Viele von Ihnen werden vielleicht denken. Ja. Ja, das ist richtig.

Das Rezept geht auf das Jahr 1891 zurück. Ein junger florentinischer Konditor namens Giulio Cocchi zog nach Asti (etwa 30 Meilen außerhalb von Turin) und verliebte sich in die dortige Rebsorte Moscato und ihre Fähigkeit, aus lokalen Pflanzen geschmackvolle Weine herzustellen. Cocchi erlernte die Weinherstellung und das Destillieren und schuf eine Reihe von Likörweinen, die in der Region und darüber hinaus beliebt wurden.

Heute ist der Cocchi Vermouth di Torino einer der Goldstandards in der Kategorie der Wermutweine. Mit seinen reichhaltigen und leicht bitteren Noten von Kakao, reifen Früchten, Gewürzen und Beifuß verleiht er dem Cocktail eine neue Geschmacksnote, ist aber auch süß genug, um ihn mit einem Twist auf Eis zu genießen.

Es ist schwer, einen süßen Wermutcocktail zu finden, der nicht mit Kokki glänzt, sondern den allgegenwärtigen Negroni zu neuen Höhen führt. Und während die reichhaltigen Noten von Kakao und reifen Früchten in einem Basis-Cocktail wie dem auf Roggen basierenden Remember Maine wunderbar zur Geltung kommen, fließt seine Weichheit nicht in einen Cocktail mit geringerem Alkoholgehalt wie den American über. Wer dies beherzigt und ein anderes, vielleicht stärkeres Geschmacksprofil bei süßem Wermut sucht, kann sich für eine Flasche Carpano Antica formula, Panto e Mes, Cocchi’s Dopo Titolo usw. entscheiden.

Interessante Ereignisse

Vermouth Di Torino ist seit Anfang der 1990er Jahre ein anerkannter Name in der EU, aber 2017 wurde ein strengerer Stil durchgesetzt, um den Stil zu erhalten. Dies ist vor allem dem Druck vieler Erzeuger aus der Region zu verdanken, die sich im Vermouth Institute Di Torino zusammengeschlossen haben. Heute müssen Flaschen, die auf dem Etikett mit “Vermouth Di Torino” gekennzeichnet sind, die folgenden Regeln erfüllen 50 % des Basisweißweins und mindestens 3 der verwendeten Pflanzen müssen aus der Region Piemont stammen. Muss %ABV und Artemisia (Absinth) enthalten.

Schlussfolgerung.

Diese norditalienische Flasche ist die süße Bar-Matte, die jede Bar – ob professionell oder zu Hause – braucht. Die Kakaoschicht, die Frucht- und Gewürznoten können komplex sein, sind aber auch für den Anfänger zugänglich, der den süßen Wermut als sehr stark empfindet.

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