Rezepturen

Corzello-Limetten-Margarita

Tyler Zielinski ist ein unabhängiger Autor, der sich auf Cocktails und alkoholische Getränke spezialisiert hat und Barkeeper in Lawrence Park, Hudson, NY ist.

Kol Zero-Lime Margarita cocktail

Die Margarita ist ein beliebter Cocktail unter den vielen Getränken, die eine Agavenbrennerei verwenden. Die in dem beliebten Getränk verwendete Limette führt jedoch zu Abfällen, insbesondere bei der Zubereitung in Cocktailbars mit hohem Getränkeaufkommen. Viele Bars und Restaurants verzichten zunehmend auf die Verwendung frischer Zitrusfrüchte in Getränken, denn nach dem Auspressen des Saftes werden die Früchte verworfen und landen mit ziemlicher Sicherheit auf der Müllhalde.

Wie also bekommt man diesen frischen, sauren Geschmack, und – was ebenso wichtig ist – wie kommt diese leuchtende Säure in den Drink, ohne dass Limettensaft verwendet wird?

Die Londoner Kol Mezcaleria hat die Antwort. Die Bar hat einen unorthodoxen Ansatz für die hausgemachte Zubereitung von Margaritas gewählt und den üblichen Limettensaft durch Yuzu-Sake und Verju ersetzt. Yuzu-Sake verleiht dem Getränk eine zitrusartige Note, während Verjus den Säuregehalt erhöht. Auf ähnliche Weise verstärken süße, salzige und saure Lippen die inneren Aromen.

Der Gedanke der Nachhaltigkeit hört jedoch nicht bei der Limette (oder deren Fehlen) auf. Matt Varona, Getränkemanager im KOL, sagt, dass die Bar Verjus in Fünf-Liter-Packungen kauft und die Packungen verschwendet und verwendet. Es ist auch wichtig, die Destillate sorgfältig auszuwählen. Wichtig ist auch die Verwendung von Mezcal, bei dem die besten Verfahren für den Destillationsprozess angewandt werden. Viele Branchenexperten empfehlen Del Maguey Vida als Qualitäts-Espadin zum Mischen, der zudem ausgezeichnete Nachhaltigkeitsstandards aufweist.

Beachten Sie, dass dieses Getränk im Gegensatz zu herkömmlichen fertigen Gänseblümchen nicht geschüttelt, sondern gerührt wird. Der Grund dafür ist, dass Cocktails ohne Zitrusfrüchte (oder Milchbestandteile) in der Regel keine Belüftung durch Schütteln benötigen.

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