Rezepturen

Defense Wermutkonsum

Wermut hat einen langen Weg hinter sich, seit er auf der hinteren Theke verstaubt. Ganz zu schweigen von dem regelmäßigen Gelächter der “Martini”-Trinker, die den Barkeeper um eine “Anspielung auf Frankreich” baten.

In der Tat, wir befinden uns mitten in einer Barmat-Revolution. Die klassischen konzentrierten, aromatisierten, oxidierten Weine – über- oder trocken, aber immer mit einer ausgeprägten kräuterbasierten Bitterkeit – haben einen neuen Markt. Spezialitätenmarken wie Dolin, Vergano, P. Quiles, Rising Sutton aus Kalifornien und Imbue aus Oregon sind leicht erhältlich. Ich höre oft, wie Mixologen über die verschiedenen Bazillen in einem bestimmten Cocktailrezept diskutieren.

Ich möchte Ihnen jedoch empfehlen, Wermut mit dem absoluten Respekt zu behandeln, den man einem Getränk entgegenbringen kann: als ein Getränk an sich. Zunächst einmal sind die meisten Wermutgetränke perfekt ausgewogene und komplexe Produkte. Die immense Süße der Carpano Antica-Formel wird durch eine befriedigende bittere Wendung am Ende zerrissen. Das schockierend berauschende Aroma von drinh dry wird durch die Walnüsse am Gaumen angenehm geerdet. Passen Sie auf: Egal, wie fröhlich sie Jeans, Roggen und Campari-Whiskey mischen, diese Flaschen sind aufregend köstlich pur.

Und praktischerweise eignen sie sich für die Momente, in denen Sie wahrscheinlich keine Lust haben, eine neue Flasche Wein auszupacken und einen Cocktail zu mixen. Auch die Kraft der Bermut liegt zwischen diesen Getränken und verleiht ihnen einen einzigartigen Platz in einem ausgewogenen Konsum. Und schließlich öffnen diese Komplexität und die süße Bitterkeit den Appetit.

Zusammen machen diese Faktoren den Bermut zu einem idealen Aperitif. Ein paar Unzen in einem Glas Duralex Picardie Tumbler mit Eiswürfeln sind das perfekte Getränk, wenn Sie das Abendessen vorbereiten. Oder man genießt die warme Glut eines verlorenen Nachmittags. Oder als schnelles Getränk, wenn man an der Bar eines Restaurants auf einen verstorbenen Freund wartet.

Wir haben einen langen Weg zurückgelegt, um den Barmann zu schätzen. Jetzt ist es an der Zeit, allein zu trinken.

Jordan McKay ist ein in San Francisco lebender Schriftsteller und Mitautor der James Beard Books of the Sommelier.

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