Rezepturen

Der echte Sazerac

Kevin Gray ist ein unabhängiger Autor aus Dallas, der sich auf Essen, Trinken und Reisen spezialisiert hat. Seit 2009 berichtet er über alkoholische Getränke und Cocktails.

Original Sazerac cocktail in a crystal-cut glass with a lemon twist garnish

liquor.com / Tim Nusog

New Orleans ist für viele Dinge berühmt, darunter Mardi Gras, Vignetten, Gumbo und den Superdome. Aber nichts ist so berühmt wie der Sazerac Lovers, ein klassischer Cocktail aus Roggen, Absinth, Zucker und bitterem Whiskey. Das genaue Geburtsdatum des Cocktails ist unbekannt und dürfte zwischen den 1830er und 1800er Jahren liegen. Jahrzehntelang war der Sazerac vor allem ein Getränk aus New Orleans. Doch in der modernen Ära der Cocktails hat er an Bedeutung gewonnen und ist heute in Bars auf der ganzen Welt zu finden.

Viele glauben, dass für den ersten Sazerac Cognac benötigt wurde. Cognac ist ein Destillat, das in den 1800er Jahren im französisch geprägten New Orleans weit verbreitet war. Das ursprüngliche Sazerac Coffee House und Antoine Peychaud (der Erfinder des Sazerac-Forge-e-Fils genannt) werden den Brandy servieren. Peychaud’s Bitters Cocktail) war dafür bekannt, dass er seine Bitterkeit gerne mit französischem Brandy kombinierte.

Es ist möglich, dass Philoxera, die Modeerscheinung des 19. Jahrhunderts, die den europäischen Weinhandel störte, den Cognac in diesem Cocktail durch Roggenwhiskey ersetzte. Möglicherweise haben die Einwohner von New Orleans das Getränk einfach durch ihr bevorzugtes Destillat ersetzt. Es ist auch möglich, dass der Sazerac schon immer mit Roggenwhiskey und nicht mit Brandy zubereitet wurde, und alle gegenteiligen Behauptungen könnten auf falschen Informationen beruhen. Unabhängig von der schwer nachweisbaren Geschichte oder den möglichen Wegen, auf denen das alkoholische Getränk ersetzt worden sein könnte, ist eines sicher. Die verschiedenen Varianten von Brandy haben ihre Reize.

Brandy wird aus Weintrauben gebrannt und ergibt einen anderen Sazerac als Roggenwhiskey auf Weizenbasis. Roggen verleiht dem Getränk eine charakteristische Gewürznote, während Brandy das Geschmacksprofil in eine fruchtige, blumige Richtung lenkt. Beide Varianten sind gleichermaßen möglich, wenn man alkoholische Getränke mit ähnlichem Inhalt verwendet.

Dieses Rezept wurde von der Barkeeper-Legende Gary Regan verraten. Machen Sie es selbst und sehen Sie den Unterschied. Noch besser ist es, wenn Sie zwei Nieser nebeneinander herstellen, einen mit Brandy und einen mit Roggenwhiskey. Erst dann können Sie den Champion herausstellen.

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