Rezepturen

Der Inhalt des revolutionären Tiki-Buches für die moderne Zeit

Kara Newman ist eine preisgekrönte Schriftstellerin, Buchautorin und Cocktailexpertin mit mehr als einem Jahrzehnt Erfahrung in der Welt der Getränkeschriftstellerei.

Shannon Mustipher mixt den Scully Court Punch in ihrem Buch Tiki: Moderne tropische Cocktails: Noah Fex

Shannon Mustipher, Getränkedirektorin im Glady’s in Brooklyn, Karibik, selbst bezeichnete “spirituelle Beraterin” und Autorin des neuen Buches “Tiki: Modern Tropical Cocktails”, mixt unkonventionelle Tiki-Drinks und Shannon spricht über die Neuerfindung der Cocktail-Buch-Formel.

Wie haben Sie mit dem Bartending angefangen?

Ich komme ursprünglich aus South Carolina. Meine Familie liebt es, fast von Grund auf zu kochen. Nachdem meine Eltern nach Atlanta gezogen waren, verbrachte ich die Sommer im Haus meiner Großeltern. Ich kochte und backte für 30-40 Personen. Daher rührt meine Liebe zum Kochen.

Während meiner ersten fünf Jahre in New York City habe ich als Stylistin und Assistentin eines Fotografen gearbeitet. Ich beschloss, dass das nicht das war, was ich wollte, und begann, Vollzeit in Restaurants zu arbeiten. Sie fügten ein Barprogramm hinzu und ich wollte dort einsteigen. Ich hatte zu Hause Manhattans und Martinis zubereitet, aber ich hatte nie hinter der Bar gestanden.

Ich bin jetzt seit 5 Jahren im Gladys. Ursprünglich war es ein New-American-Konzept, aber sie änderten es, um es an das Viertel anzupassen, und baten mich, Getränkemanager zu werden. Ich wollte eigentlich in der Küche arbeiten, aber dann ist Folgendes passiert. Ich bevorzuge die Bar – ich mag den direkten Kontakt zu den Menschen.

Warum das Buch über Tiki-Getränke?

[Tiki] hat mich ausgewählt. Glady’s ist eine Rum-Bar. In den letzten fünf Jahren war ich dort Getränkemanager. Ich wollte zeigen, dass es in der Karibik eine ganze Reihe von Rumsorten und ein höheres Qualitätsniveau gibt. Ich wollte dem Vorurteil entgegentreten, Rum sei zu süß.

Der eigentliche Wendepunkt war, als ich zum Tiki by the Sea (ein Festival in Wildwood, NJ) ging. Das war das erste Mal … traf ich [den Bostoner Tiki-Experten und Musiker] Brother Cleve. Sein Seminar inspirierte mich wirklich und ebnete den Weg für Tiki. Ich fand es viel anspruchsvoller, als ich erwartet hatte. Im Laufe dieses Wochenendes wurde mir klar, dass ich bereit war, einen Tiki-Drink zu machen. Ich hatte die beste Rumsammlung der Stadt, um Tiki-Cocktails zu machen. Zu diesem Zeitpunkt gab es im Grady’s 50 bis 60 Rumsorten. Heute hat die Bar 75 Rumsorten im Glas. Ich habe die Cleeve Brothers Playlist und die Fog Cutter Rezepte in mein Buch aufgenommen.

Wie unterscheidet sich Ihr Buch von anderen Tiki-Büchern?

Das Hauptziel dieses Buches ist es, Tiki auf leicht verständliche Weise zu erklären und sich dabei auf die Zutaten und Aromen zu konzentrieren. Wir möchten, dass die Leser die Zutaten kennen und wissen, wie sie sie für ihre Cocktails verwenden können.

Die Überschriften sind sehr detailliert und konzentrieren sich auf die Zutaten und Techniken. Das habe ich so noch nie gesehen. Die meisten Cocktailbücher konzentrieren sich auf die Inspiration des Getränks und seine Geschichte.

Wenn Sie etwas darüber lesen wollen, sollten Sie sich “Smuggler’s Cove” oder das Buch von Jeff “Beachbum” Berry ansehen. In diesem Buch wollten wir uns auf Zutaten und Techniken konzentrieren, die es in den Anfängen des Tiki noch nicht gab, wie z. B. das Fett-Waschen und die Verwendung von Avocados in Cocktails. Dies ist kein typischer Tiki, sondern ein kulinarischer Ansatz für die Cocktailherstellung.

Auch die Fotos sind wunderschön.

Wir haben zwei Jahre lang an der Gestaltung der Bilder gearbeitet. Ich möchte Sie gerne durch die Bilder führen. Wenn man an Tiki denkt, denkt man an einen anderen Ort.

Welches ist Ihr Lieblingsgetränk in dem Buch?

Der Parasol – ein Daiquiri mit Banane und Ananas. Er war einer der ersten Prototypen

Prototypen, die ich bei Glady’s gemacht habe, und ich hatte das Gefühl, dass er zu mir gehört. Kingston Sound System, hergestellt mit Sour Sap, jamaikanischen Früchten, Sooze und jamaikanischem Rum. Es ist ein Dschungel-Vogel-Riff, das eine bizarre Umkehrung eines tropischen Daiquiri ist. Strangers in Paradise ist ein Getränk auf Mezcal-Basis mit Fernet-Vallet. Mit diesem Getränk habe ich einen der ersten Cocktailwettbewerbe gewonnen. One Love – Ich wollte Wodka interessant machen, also habe ich ihn mit Kokosnussöl gemästet. Ich setzte ihn bei Glady’s auf die Karte und bekam zwei oder drei Bestellungen. Ich war froh zu sehen, dass meine Vermutung richtig war.

Was möchten Sie den Leuten noch über das Buch sagen?

Ich möchte, dass die Leute wissen, dass Tradition ein guter Ausgangspunkt ist, aber man muss auch offen für Neuerfindungen sein. Die Arbeit in der Tiki-Bar mit dem auf Rum ausgerichteten Programm war für mich definitiv eine Neuerfindung. Das war nicht das, was ich vorhatte. Bei diesem Buch möchte ich, dass der Leser auf den Geschmack vertraut. Ich möchte, dass sich die Leser erfinderisch fühlen.

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