Rezepturen

Die Geschichte und die Geheimnisse von Cuba Libre

Amy Zavatto ist Beraterin für Restaurants, Einzelhandel und alkoholische Getränke und verfügt über 20 Jahre Erfahrung im Schreiben von Artikeln über Wein, alkoholische Getränke und Lebensmittel.

Cuba Libre illustration

The Indispensables ist eine Serie von Liquor.com, die sich den klassischen Cocktails widmet, die jeder Trinker in seinem Arsenal braucht. Jede Dosis enthält ein spezielles Rezept, das von den besten Barkeepern zusammengestellt wurde. The Inexplicable rettet vielleicht nicht die Welt, aber es erspart Ihnen sicher viele Stunden Cocktailzeit.

Worin unterscheidet sich ein Cuban Libre von einem Rum & Coke? Oberflächlich betrachtet scheinen die beiden Getränke alternativ zu sein, aber warum sollte man dem ersten einen eigenen Namen geben? Und wird dieser Name mehr als 100 Jahre überdauern? Es steckt mehr dahinter als ein einfacher Name oder die Sprache.

Die Hauptzutaten des Getränks sind Cola, leichter Rum und eine Limettengarnitur”, sagt der Getränkedirektor des Cienfuegos in New York und Autor des Buches “The Cuban Cocktail: 100 Classic and Modern Drinks” (Sterling Epicure, $24,95).

Daraus könnte man schließen, dass alles mit Limette zu tun hat. In der Tat ist Limette wichtig. Die würzige Säurefaust der Zitrusfrucht gleitet in den Gaumen und lässt die Süße von Rum und Cola hinter sich, nimmt einige der bitteren Noten, die sich im Soda verstecken, und stopft die Rumnote. Aber das Problem, so Danger, ist der Rum.

In meinen Augen”, sagt er, “ist der Unterschied zwischen Rum, Cola und Cuban Libre der Rum. Ich arbeite freitagabends auf der Müllkippe in der Nachbarschaft. Wenn jemand nach Rum und Cola fragt, frage ich: “Gibt es eine Marke oder einen Stil, den Sie bevorzugen?” frage ich.

Cienfuegos’ eigene Version des Cuba Libre ist halb Bank 5 Island und halb El Dorado 3 Year, bestehend aus einer halben Unze frischem Limettensaft und doppelt so viel Angostura-Bitterkeit, serviert auf Eis und ergänzt durch Collins’ Coca-Cola.

Am Freitagabend hält sich Danger jedoch weiterhin an das Drehbuch. Wenn ich einen kubanischen Libre bestelle, nehme ich in der Regel spanischen Rum, der zufällig von Bacardi ist.

Bacardi behauptet seit langem, dass er nicht nur der richtige Rum für die Zubereitung ist, sondern auch der Grund, warum das Getränk Cuba Libre genannt wurde. Nach der Firmentradition löschte Rum Bacardi den Durst der kubanischen Unabhängigkeitsfeiern während des Spanisch-Amerikanischen Krieges.

Cuba Libre ingredients illustration

Die Geschichte besagt, dass im Jahr 1900 ein Hauptmann der US-Armee, der während des Spanisch-Amerikanischen Krieges in Havanna diente, eine Prise Limette in eine Coca-Cola und Bacardi warf, um auf seine kubanischen Kameraden an der Bar anzustoßen (“Free Cuba!”). Und so wurde die Legende geboren.

Ich glaube nicht, dass das Getränk unbedingt für Größe steht. Er kann überdauern, weil so viele Kräfte zusammenwirken, um ihn für sich beanspruchen zu können”, sagt der Autor des neuesten Buches “Meehan’s Bartender Manual” (Ten Speed Press, $40), das im letzten Herbst in die Regale kam. Ich denke, eine der Geschichten, die der Cocktail-Regel zugrunde liegen, ist die Rolle, die Marketing und Werbung spielen”.

Wenn man versucht, die Ursprünge eines Getränks zurückzuverfolgen, stößt man oft auf eine Marke, die darauf basiert, dass Bacardi den Cuba Libre als ihren eigenen bezeichnet. Und das ist er nicht. Meehan sagt: “Die Geschichte von Cuba Libre ist ein Triumph des Kokains und des Marketings von Bacardi”. ‘Schauen Sie sich Cosmo an. Ohne Absolut wäre er nicht das, was er heute ist, und ohne Smirnoff wäre es kein Moscow Mule. Ich denke, es ist die Überschneidung von kommerziellen Interessen und der Kreativität der Barkeeper, die das Getränk länger haltbar macht.”

Eines der vielleicht faszinierendsten Beispiele für den kreativen Aspekt dieser Theorie war das Cuba Libre im kultigen BlackTail in New York City. Es war ein Liebesbrief an Kuba, der von Jack McGarry und Sean Muldoon vom The Dead Rabbit konzipiert wurde. Die von Jesse Vida und Jillian Vose erstellte Cocktailkarte war formidabel. Sie ist eine Hommage an klassische kubanische Drinks, Dutzende von wunderbar geschichteten Drinks mit vielen Zutaten, die aber mit einigen Änderungen zu modernen Wundern werden. Cuba Libre war da keine Ausnahme.

Wir wollten klassische Getränke, vor allem Cuba Libre und Nacional, neu interpretieren, um sie dem modernen Geschmack anzupassen”, sagt Vida. Aber wir wollten nicht nur Rum & Cola machen, weil das nicht zum Rest des Programms passte.

Während einer viertägigen Erkundungsreise nach Kuba in der Planungsphase von BlackTail stieß er auf einen Cocktail, der zu gleichen Teilen aus Champagner und Cola bestand. Er war nicht gut”, sagte er lachend. Aber die Saat ist aufgegangen.'” Schließlich fügte Vida eine trockene Basis mit Kristallzucker (die Rohrversion erwies sich als zu dickflüssig), weißem Rum (er bevorzugt Facundo Neo) und Fernet hinzu, um mehr aromatische Aromen aus dem Rum und der Brühe zu extrahieren, und so entstand eine herrlich unvergessliche Version. Champagner.

Aber die Schlüsselelemente, die die Inspiration bildeten, sind in Vida nicht verloren gegangen. “Ich denke, dass Cuba Libre vor allem deshalb überlebt hat, weil es so einfach ist und die Zutaten überall auf der Welt erhältlich sind”, sagt er. Es gibt kaum etwas, das nicht aus Rum und einer Version von Coca-Cola besteht. Die Geschmäcker funktionieren gut. Noten von Backgewürzen, Sprudel, eine Prise Cola, die allgemeine Süße des Rums und sogar ein rustikales Grasaroma. “

Danger hat eine eher praktische Theorie. Sie sagt: “Wenn man die ganze Nacht tanzen will, können Koffein und Zucker nicht schaden.”

Ist es also wichtig, welchen Rum man für Cuba Libre verwendet? Macht Limette Sinn? Gibt es einen Punkt, an dem das Getränk aufhört, nach dem Namen benannt zu sein, unter dem es gebraut wurde, und sich dem flüssigen Land jenseits der Grenzen seiner ursprünglichen Identität zuwendet? Ist es nicht nur eine Erinnerung an sein früheres Selbst, sondern etwas völlig Neues?

Es gibt einige ekelhafte Getränke, die ich nicht ausstehen kann, und es ist schwer zu verstehen, warum, aber Cuba Libre ist ein köstliches Getränk”, sagt Meehan. Man kann einen klassischen Rum und Cola mit Bacardi oder Appleton Estate Reserve und Boylan machen, aber es ist immer noch Cuba Libre”, sagt er.

Die Leute machen Drinks auf eine narzisstische Art und Weise, um sich selbst darzustellen. Das ist keine schlechte Sache. Man kann ihn variieren und an den eigenen Geschmack anpassen, aber dem Originalrezept treu bleiben. Das macht es länger haltbar.

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