Rezepturen

Rum-Mischung gehört in Ihren Maitais. Hier ist der Grund.

Gut gemacht, ist der Mai Tai der perfekte Cocktail. Aber wenn Sie nur 1r Rum verwenden, werden Sie keinen Erfolg haben.

Tyler Zielinski ist ein unabhängiger Autor, der sich auf Cocktails, alkoholische Getränke und Barkeeper in Lawrence Park, Hudson, NY, spezialisiert hat.

Mai Tai at Smuggler’s Cove in San Francisco

Der Mai Tai ist neben Klassikern wie dem Daiquiri, der Margarita, dem Martini und dem Old Fashioned einer jener Cocktails, deren Qualität der Ausführung die Bedeutung der Person zeigt, die sie zubereitet. Viele der Tiki-Cocktails sind Cocktails und Barkeeperbesuche. Der Grund dafür ist, dass dies als eine Art Qualitätskontrolle dient. Wenn ein Cocktail richtig hergestellt und ausgewogen ist, zeigt ein anderer runder Cocktail auf dem Papier, dass er minderwertig ist. in dieser Situation sollte der Besucher besser zu Wein oder Bier übergehen. Um sicherzustellen, dass der Mai Tai nicht misslingt, sollte man nicht nur die Technik verbessern, sondern auch eine besondere Mischung von Rumsorten entwickeln.

Die Schichtung des Lamms, um ein einzigartiges und köstliches Profil von Tiefe und Komplexität zu schaffen, ist eine Idee, die so alt ist wie die Tiki-Bar selbst und von Tikis Vater, Don Beach (Don the Beachcomber), begründet wurde. Wie er einmal sagte: “Alles, was dir keinen Rum geben kann, können sie dir drei Lagen Rum geben”, sagt Jeff Beachbum Berry, Besitzer des Latitude 29 in New Orleans. Er ist die Grundlage für die Schaffung provokanter Komplexität in einfachen Cocktails wie dem Mai Tai und Ausdruck des Verständnisses und der Wertschätzung des Barkeepers für Geschmack.

Der Blend liefert die Komplexität, die nötig ist, um die anderen Komponenten des Mai Tai . zu einem modernen tropischen Cocktail zu machen. Rum kann nicht alle diese Elemente auf einem Niveau verstärken oder akzentuieren, das zu einem erstaunlichen Cocktail führt”.

Martin Cate, Besitzer von Smuggler’s Cove und James Beard-Preisträger für sein Buch “Smuggler’s Cove: Exotic Cocktails, Rum, and The Cult of Tiki”, sagt, dass viele Rum-Mischungen einfach einzigartig sind. Ich stimme Strands Ansicht zu, dass ein Geschmacksprofil erstellt werden kann. Kate sagt: “Man kann zum Beispiel einen 2-Unzen-Cocktail mit 100%igem jamaikanischem Rum kreieren, der sehr schmackhaft ist, aber man könnte ihn auch mit einem leichteren Körper abfüllen, der aber immer noch holzig und charaktervoll ist.” . “[So] neutralisiert der Funk nicht den Rest des Getränks. Oder Sie könnten einen übermäßig haltbaren Rum mit einem 40%igen ABV-Rum abmildern.” Die Entwicklung einzigartiger Multi-Style-Rums ist ein Weg, um Cocktails wie den Mai Tai von einer Dimension in einen Cocktail mit Tiefe und Ausgewogenheit zu verwandeln.

Ursprung der Mai Tai Rum-Mischung

Das ursprüngliche Mai-Tai-Rezept von Trader Vic, dem Gründer von Tiki, verwendete als Basis den 17 Jahre alten jamaikanischen Rum von Wray & Nephew. Trader Vics neues Gebräu war so beliebt und erfolgreich in allen Trader Vic’s Bars, dass die Bestände dieses speziellen jamaikanischen Rums stark dezimiert wurden. Wray & Nephew beschloss, die Produktion des fraglichen Rums nicht fortzusetzen, so dass Vic und Co. keinen Zugang zu dem Spezial-Rum für ihren beliebtesten Cocktail hatten. Die Lösung: Das Barteam von Vic’s nutzte die Rum-Mischtechnologie von Beach, um einen Rum zu entwickeln, der den Eigenschaften von Wray & Nephew sehr ähnlich war.

Um den Rum zu ersetzen, mischte [Vic] jamaikanischen Single Distiller-Rum (mit hohem Estergehalt) mit Le Galleons Rum Grande Arome, dem einzigen Martini-Rum, der seit 1920 aus Melasse destilliert wird”, sagt er. Grande Arome wurde nie allein getrunken, sondern zum Anreichern anderer Rumsorten oder zum Kochen verwendet”. In der Originalrezeptdatei von Trader Vic ist Grande Arome nicht angegeben, sondern nur Martini Rum. Kate empfiehlt das Mischen von 100 % Pot-Still-Rum aus Jamaika, um den Ray & Nephew 17 Year nachzubilden, aber beide Methoden haben ihre Vorzüge.

Mustipher sagt: “Bei der Erforschung des Mai Tai haben wir festgestellt, dass einige Cocktails im Tiki-Kanon Mischungen erfordern, die die ursprüngliche Absicht des traditionellen Rezepts zum Ausdruck bringen.” Es gibt keine Möglichkeit, einen Mai Tai mit nur einem Glas Rum zu servieren. Das ist so, als würde man einen Whiskey-Daiquiri servieren.” Es ist ein Getränk, das nach einer Rum-Mischung verlangt, um ihm Nuancen und Raffinesse zu verleihen.

Als renommierter Tiki-Experte ist Cate auch Berater für Denizen Merchant’s Reserve, eine Rum-Mischung, die Trader Vic’s Mai Tai nach der Entfernung von Wray & Nephew 17 Year nachempfunden ist.

Kreieren Sie Ihre eigene “Rum Rhapsody”

Beim Verkosten und Mischen sind viele der Entscheidungen subjektiv. Je nach Ziel, d. h. dem Geschmacksprofil, das man erreichen möchte, kann das Mischen unendlich viele Formen annehmen. Dieser kreative Prozess macht das Mischen eher zu einer Kunst als zu einer Wissenschaft. Das Messen der Anteile der einzelnen Rumsorten hilft, die Konsistenz über die Zeit zu erhalten und den Überblick darüber zu behalten, was man mag und was nicht, aber das Verkosten und Interpretieren dieser Rum-Rhapsodien zeigt die außergewöhnliche Fähigkeit des Barkeepers, Aromen zu entwickeln.

Shannon Mustipher’s Mai Tai

Mustifer, der früher in der Weinbranche gearbeitet hat, vergleicht Rumverschnitte mit Weintraubenverschnitten und stellt fest, dass jede Komponente im Idealfall ein wesentliches Element zur Gesamtstruktur des Endprodukts beiträgt. Wir haben gelernt, dass einige Weine so aromatisch sind, dass man sie wie ein Parfüm trinken kann”, sagt Mustifer. Manche Weine sind groß und rund, aber es gibt nichts Scharfes im aromatischen Bereich, das in der Nase verbleibt”. Andere Weine sind im Abgang unzureichend. Sie schmecken zunächst großartig, aber nach ein paar Sekunden ist nichts mehr zu schmecken. Nehmen wir die Côtes du Rhône. Die [einzelnen Traubensorten] im Wein sind Noten, die zusammen einen ikonischen Stil bilden”. Die gleiche Idee gilt für Rum. Die Anzahl der Rumsorten in einer Mischung ist Ihnen überlassen, aber Cate empfiehlt nicht mehr als drei und nicht mehr als fünf.

Sobald der Gesamtgeschmack und der Stil festgelegt sind, sollten Sie beim Mischen vor allem den Alkoholgehalt, die Reifung, die Herstellungsmethoden und die für den Rum verwendeten Zutaten berücksichtigen. Wenn Sie sich über diese Faktoren im Klaren sind, können Sie eine fundierte Entscheidung treffen, wenn Sie mit der Entwicklung Ihrer Mischung beginnen. Das “Schmecken” kann in erster Linie durch die Nase erfolgen. Wenn Sie wissen, wie die Rums hergestellt und gelagert werden, können Sie die Lücken in der Textur und im Mundgefühl schließen.

Der Alkoholgehalt korreliert nicht nur mit dem Körper einer Spirituose, sondern in einigen Fällen auch mit der Stärke ihrer Aromen. Bei Mai-Tai-Rum-Mischungen, die während des Mischvorgangs ausreichend verdünnt werden, besteht das Ziel darin, den Alkoholgehalt der Rum-Mischung bei mindestens 100 zu halten, damit sie ihren Charakter im Cocktail nicht verliert. Die Mischung kann mit einem hohen Alkoholgehalt entwickelt und dann mit Wasser verdünnt werden, um einen für Cocktails geeigneten Alkoholgehalt zu erreichen. Für diesen Vorgang können Sie diesen Proof-Rechner verwenden.

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