Rezepturen

Diese 3 Drinks erklären, warum die Scotch Lodge eine wichtige neue Bar ist

Alex Frane ist ein unabhängiger Autor, der seit 2013 über Essen, Trinken und lokale Kultur schreibt, mit einem Schwerpunkt auf alkoholischen Getränken, Cocktails und Bartending. Er hat Dutzende von Barkeepern im ganzen Land interviewt und einige der besten Cocktail-Locations des Landes besucht.

Niemand kennt Bars besser als die Menschen, die hinter ihnen stehen. In “Three Drinks at My Bar” stellen die Betreiber der besten Bars in der Region drei der charakteristischsten Cocktails her und sprechen darüber.

Orestiada’s Scotch Lodge in Portland ist das neueste Angebot von Tommy Cruz. Es ist vielleicht am bekanntesten für seine Sammlung von alkoholischen Getränken von Weltklasse. Von dort aus eröffnete er seine geliebte Franco Bar und das Restaurant L’Amoure in der Region. Hinter einem historischen Backsteingebäude im Südosten Portlands verbirgt sich Klus’ neuestes Projekt, eine Cocktail-Lounge im Untergeschoss, die mit Blumentapeten, Marmorbänken und Decken aus Fensterglas geschmückt ist. Es ist der perfekte Ort für eine Bar, die die ohnehin schon beeindruckende Cocktail-Szene der Stadt mit einem beeindruckenden Raum, üppigem Bar-Essen und einem verspielten Getränkeprogramm aufwerten könnte.

Klus sagt über die Bar-Idee: “Es gibt einen kleinen Wunsch nach einem Ort, den man sein Zuhause nennen kann, und alles, woran ich gearbeitet habe, in eine Bar zu packen.” Wir versuchen, die Scotch Lodge zu einem Ort zu machen, an den man kommen kann, um Dinge zu probieren, die man noch nie probiert hat, an den man kommen kann, um etwas zu probieren, das man noch nie probiert hat.”

Zu diesem Zweck hat Klus eine Gruppe von Branchenveteranen ins Boot geholt, darunter Barchef Aaron Ziske, Chef-Barkeeper Miles Worrell (ehemals Esquire Tavern in San Antonio) und Balmaina Balmaina Blush (das beliebte Speakeasy in Portland). Küchenchef Tim Altre kümmert sich um ein Speiseprogramm, das Produkte wie gebratenen Brie mit Verju-Sirup, Chicharrones und Hamachi Crudo sowie das vielleicht beste Soft Crab Sandwich der Stadt umfasst. Die Ergebnisse sind raffiniert, aber verspielt, gelehrt, aber unprätentiös, und im Allgemeinen absolut genießbar. Die folgenden drei Drinks erzählen die Geschichte von Portland’s Scotch Lodge

1. Burnt Orange Sherry Cobbler

Fino Sherry, Suntory Toki Whiskey, Saft von gebrannten Orangen, Demerara, Zitrone

Der Burnt Orange Sherry Cobbler wird mit Eiskugeln und einer Schale aus gebrannten Orangen serviert und ist leicht und erfrischend – die ideale Art, den Abend zu beginnen. Wir haben mit der Idee gespielt, die Orange besser zu verwenden. Da wir so viele Orangenschalen für die gleichnamige Dekoration verbrauchen, ist nicht viel Platz für Orangen”, sagt Blasch. Aber wenn sie brennen, bekommen sie diese salzige, köstliche Qualität, also brennen und gießen wir sie”.

Und Brasch fügt hinzu: “Wir sprechen nicht nur über die Atmosphäre dieser Bar. Ich wollte etwas, das Spaß macht und zugänglich ist. Der heutige Abend ist der erste Cocktail von vielen, und die Kombination aus Sherry und gebrannter Orange passt zu unserer Speisekarte und zu vielen der Drinks.

2. narcissus’s lament.

Kamille und grüner Whiskey Affenschulter, hauseigener Cocktailsirup, Zitronensaft, Eiweiß

Daffodil’s Lament ist im Wesentlichen eine Sour-Whiskey-Kreation und wurde nach dem Lied der Preiselbeere benannt. Wenn der Lament auf den Tisch kommt, gibt es immer einen Sturm von neuen Imperativen. Er ist glänzend und saftig, gleichzeitig aber auch robust und komplex.

Es macht wirklich Spaß”, sagt Blush. Wir nehmen eine Schulter vom Whiskey Monkey, versiegeln sie in einem Luftvakuum mit getrockneter Kamille und saisonalem Grün und legen sie für etwa 15 Minuten in den Sous-Vide-Modus. Zuerst waren es Senfblüten, jetzt ist es Gänseblümchengrün. Als Nächstes kommen die Winterkichererbsen, die einen leicht bitteren Geschmack haben, der gut zur Kamille passt. Letztendlich ist die Kamille das Zünglein an der Waage und rundet den Reichtum ein wenig ab. Anstelle von einfachem Sirup verwenden wir Cocktailsirup: drei Arten von Zucker, Salz und Zitrusschalen, dann Zitrusfrüchte und Eiweiß”.

Für die Blumendekoration verwendet das Team alles, was möglich ist. Normalerweise ist das eine Tafel. Ist die Panse nicht einfach eine Narzissen-Klage? fragt Klus.

3. gleicher Name

1 2-YEA R-old Bowmore Whiskey, Cherry Combier RoiRenéRouge, Cynar, Punt E Mes, Regans ‘Orange Bitters No. 6

Der Scotch Lodge an der Bar ist sein eigener Klus-Cocktail, eine gemischte Schönheit für diejenigen, die ihre Drinks reichhaltig, kühn und komplex mögen. Für mich trinkt er ihn wie eine Boulevardtextur”, sagt Blasch. Es gibt ein wenig Helligkeit vom Combay, eine volle Dosis Bitterkeit vom Zimt, und es gibt ihm Biss und Körper. Man trinkt. Diese fruchtigen Charakteristika entfalten sich im Laufe der Zeit.”

Andake ersetzt den Roggenwhiskey im Black Lodge, einer Version eines anderen Cocktails, den Klus im Laufe seiner Karriere kreiert hat. Dieser Cocktail ist in Portland so allgegenwärtig, dass viele Bars schon seit langem verschiedene Versionen davon anbieten”, sagt Brasch.

Die Zugabe von Whiskey “hat meine Liebe zu diesem Cocktail geweckt, weil ich schottischen Whiskey liebe. Es ist nicht nur ein 30 Jahre alter Whiskey im Country Club”.

Dies ist einer meiner Favoriten auf der Speisekarte. Wenn es sich dunkel und deprimierend anfühlt”, sagt Blush.

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