Rezepturen

Diese 3 Drinks zeigen, warum das Silver Lyan die aufregendste neue Bar des Landes ist

Es ist die erste Bar von Mr. Lyan in den Vereinigten Staaten. Lyan geht über spielerische Kreativität hinaus.

Kathryn Maier ist Redakteurin von Liquor.com, wo sie für die Zusammenstellung und Erstellung von Inhalten zu Cocktails, Spirituosen, Wein, Bier, Bars und Trinkkultur zuständig ist.

Silver Lyan

Niemand kennt Bars besser als die Menschen, die sie betreiben. In “My Bar in 3 Drinks” kreieren und diskutieren die Betreiber der besten Bars der Region drei ihrer kultigsten Cocktails.

Mr. Ryan, auch bekannt als Ryan Chetiyawardana, ist die treibende Kraft hinter einigen der besten Bars der Welt, darunter Super Ryan und Lyness, sowie dem inzwischen geschlossenen Dandelian (2018 zur besten Bar der Welt gewählt), White Ryan und Cub.

Chetiyawardanas erste Bar in den USA, Silver Lyan, eröffnete im Februar 2020 im Riggs Hotel in Washington, D.C., schloss aber einige Wochen später, als die Pandemie wütete. Dennoch erlangte die Bar während ihres dreiwöchigen Bestehens so viel Anerkennung, dass sie Auszeichnungen erhielt, unter anderem als beste neue amerikanische Cocktailbar bei den Tales of the Cocktail Spirited Awards.

Ryan Chetiyawardana

Schließlich kehrte sie zurück und öffnete Mitte Juli 2021 wieder ihre Pforten. In der Zwischenzeit hat das ehemalige Bankhotel bereits einige Auszeichnungen erhalten, darunter die Aufnahme in die Hot List von Condé Nast Traveler. Die Bar im ehemaligen Tresorraum mit ihrem plüschigen, tiefen Holz und juwelenfarbenen Samt ist des Lobes würdig. Chettiyawardana sagt: “Sie ist sehr warm, aber auch schelmisch. Es ist sowohl majestätisch als auch lustig”, beschreibt er. Spielerische, bewegungsbasierte Überraschungen sind in die Dekoration eingebaut. Sie sind auch in die Speisekarten und Getränke selbst integriert.

Es mag zwar unwahrscheinlich erscheinen, dass Washington für seine erste Bar in den USA ausgewählt wurde, doch Chetiyawardana scheint genauso überrascht wie alle anderen. Es hat meine Erwartungen völlig übertroffen”, sagt er. “Es ist supergrün und wirklich lebendig. Ich hatte sofort das Gefühl, dass ich hier zu Hause bin. Und es war etwas ganz Besonderes, weil es so unerwartet war. Auch seine Liebe zur Hauptstadt spielte eine Rolle. Beim Kapital geht es darum, die Dinge für alle zu verbessern”, sagt er. Es geht darum, groß zu denken, und das liebe ich. Ich finde das wirklich aufregend.

Silver Lyan

Vor allem Washington, D. “Dies ist ein Land, das auf Einwanderung, Veränderung und Dynamik aufgebaut ist. Das ist es, was dieses Land ausmacht”, sagt Chetiyawardana. Sein Team hat diese Geschichten, Konzepte und Momente der Geschichte aufgespürt und sie in Form von Cocktails zum Leben erweckt. Aber es gibt auch solche, die einfach nur schmecken”, fügt er hinzu. Die Art und Weise, wie diese Zutaten hier landen, sich verändern und Teil der Landschaft werden. Mit den Landwirten hier zu sprechen, die am besten wissen, wie man die Region widerspiegelt, und mit dem zu experimentieren, was dabei herauskommt, war eine großartige Möglichkeit, das in die Drinks einfließen zu lassen. Die Speisekarte.”

Dies sind die drei Getränke, die Chettiyawardana am besten für Silver Ryan hält.

Japanese Saddle

1. der Japanese Saddle

Sakura Sour, Roc Gin, Pierre Ferrand 1840 Cognac, “Turbo Citrus”, Leder Bitters, Cereal Orgeat

Das Getränk steht insbesondere für Chettiwaldanas Interesse am kulturellen Austausch. Er ist “auf so vielen Ebenen sehr reizvoll”, sagt er. Er ist eine Anspielung auf japanische Cocktails, Brandy, Orgat und die Bitterkeit von Jerry Thomas. In seiner eigenen Version fügt er Jeans (japanischer Roku, blumige Noten) und einen Hauch von Zitrone hinzu. Dies war das Ergebnis einer falschen Übersetzung des Rezepts durch ein Barmitglied, die das Team schließlich aus der Originalversion ersetzte.

Alle amerikanischen Studenten haben von dem berühmten Kirschgeschenk aus Japan gehört, das heute in der Washingtoner Kultur eine große Rolle spielt. Das Getränk verweist mit dem Sakura-Code deutlich darauf. Ein anderes diplomatisches Geschenk des Landes ist jedoch weniger bekannt. Ein Sattel, genannt der japanische Sattel. Er ist bemerkenswert”, sagt Chettiyawardana. Er verwendet die gesamte Handwerkskunst japanischer Handwerker im Hautsystem und beim Nähen. Sie denken daran, was die Amerikaner wollen: “Sie sind alle Cowboys und brauchen natürlich einen Sattel!” Sagte ich. Absolut erstaunliche Trucks”. Der Cocktail ist eine Mischung aus Orange und Angostura-Bitterkeit in Form eines Hautdestillats.

Der Handel zwischen den beiden Ländern war jedoch nicht einseitig. Die USA schicken Samen wie Roggen und Gerste, die in diesem Getränk als einheimische Gerste und Roggen gelten und ihm eine einzigartige Walnuss- und leichte Grasnote verleihen.

Der daraus resultierende Cocktail ist “ein wirklich schöner, lebendiger Aperitif. Er ist einfach.” Er ist zugänglich. Aber es kann viel passieren.”

Project Apollo

2. Projekt Apollo

Moonrock” Gin, Hendrick’s Gin, Ironwort, saure Ananas, Himbeerpulver

Chettiyawardana sagt: “Ich denke, dass Weltraummissionen ein unglaubliches Geschenk an die Welt sind.” Dieser Cocktail erinnert an den Clover Club, bietet aber mehr Geschmacksebenen und bezieht sich auf unterschiedliche Weise auf die Apollo-Missionen.

Zunächst einmal die Ananas-Komponente. Offensichtlich ist es sehr umfassend, ins All zu fliegen”, sagt Chettiyawardana. Und obwohl die Astronauten natürlich erstaunt und sehr stolz auf das sind, was sie erreicht haben, war es für sie schwierig. Und eines der Dinge, die sie erkannten, war, dass dies daran lag, dass das Essen beschissen war. Während der Apollo-Missionen schickte die NASA den Astronauten Kuchen mit Ananasfrüchten, die sie während ihres Aufenthalts in der Umlaufbahn genießen konnten. Das war eine wunderbare Art, sie nicht nur an ihr Zuhause zu erinnern”, sagt er, “sondern ihnen auch das Gefühl zu geben, komplex und lebendig zu sein.

Das Himbeerelement verleiht der Himbeere ihren Geschmack und verweist auf das formale Ethyl, das in unserer Galaxie vorkommt. Unsere Galaxie riecht nach Himbeeren, was sehr reizvoll ist”, sagt Chettiyawardana. Er spiegelt die Magie und das Wunder des Universums wider.” Das Himbeerpulver wird über den halbmondförmigen Cocktail gestreut.

Das Eisenhutkraut, das in Form von Fleisch in das Getränk eingearbeitet ist, ist eine Anspielung auf eine Mission, die von einem der olympischen Götter übernommen wurde. Eisenhut wird in Griechenland häufig als Tee verwendet. Es ist das Kraut der Götter”, sagt Chettiyawardana. Er gehört zur Familie der Salbeigewächse, hat also ein ziemlich würziges grünes Profil”, sagt er. Er unterstützt das Getränk auf eine sehr angenehme Weise.”

Für das Getränk werden zwei Arten von Denim verwendet. Die eine ist Hendrick, was zu seinen intensiven grünen Noten und seiner Blüte beiträgt. Die andere ist eine Jeans, die auf der Speisekarte als “Moon Rock” bezeichnet wird. Die Steine stammen nicht nur vom Mond, sondern es gibt auch eine Fülle von Bienenfressern, die so nah sind, wie das Team sie erreichen kann. Die Absicht, so Chettiyawardana, ist es, “die echten Mondfelsen, die von den Apollo-Missionen zurückkamen, zu imitieren”. Zu diesem Zweck kombinierte das Team verschiedene Salze und Mineralien, die der Zusammensetzung des vom Mond zurückkehrenden Gesteins nahe kommen (“Es gibt offene Daten, um auf das, was wir gefunden haben, zuzugreifen”, sagt er). Das hat er in seine Jeans eingebaut. Es ist eine clevere Idee, aber kein Trick. In seinen Cocktails spielt er gerne mit dem Metall, den strukturellen Effekten und den Substrataromen. Der Wacholder gibt eine wirklich intensive Note, zusammen mit diesem wunderbaren reinen Metall”, sagt er. Das Gleichgewicht des Getränks variiert wirklich”.

Dies ist nicht nur einer der vier Cocktails, die die Bar in einer “alkoholfreien” Version anbietet, sondern auch einer der üblichen. “Er hat immer noch das gleiche Profil wie der Drink und funktioniert genauso, aber das grüne Profil ist etwas anders”, sagt Chetiyawardana, weil Seedlip Garden anstelle von Jeans verwendet wird. Es ist auch ein eigenes Getränk.”

Season's Sazerac

3. Sazerac der Saison

Solera Fruit Pierre Ferrand Cognac, Michter’s Rye, Peychaud’s Bitters, Absinthe “Crop Circle”

Zutaten – 50-50 Cognac und Roggenmischung, und Absinth und Peychaud’s Meymay sind üblich, aber dies ist kein gewöhnlicher Sazerac. Der erste Hinweis ist visuell. Absinth wird als Gel verwendet, das in einem Glas aufgetragen wird, anstatt es wie üblich auszuspülen – ein “Erntezyklus”, wie Chetiyawardana es nennt. Dies ist eine bewusste Entscheidung, ebenso wie die Verwendung eines Coupe-Glases anstelle eines Eisglases, um die Cocktail-Aromen auf eine besondere Weise zu erleben. Es verändert die Reise, die Art und Weise, wie man ihn aufsaugt”, sagt er. “Es gibt dem Cocktail einen etwas anderen Schwung”.

Und diese Geschmacksrichtungen sind auf ihre Weise ungewöhnlich. Cognac hat eine große Auswahl an saisonal wechselnden Produkten, die er in Zusammenarbeit mit lokalen Landwirten ausgewählt hat und die seiner Meinung nach die Jahreszeit und das Land besser repräsentieren, unabhängig davon, ob sie als konventionelle Cocktails gelten oder nicht. Ich werde die Landwirte, mit denen wir gerade zusammenarbeiten, verteidigen”, sagte er. Im Moment sind es Erbsen, Feigenblätter, Himbeeren und Erdbeeren. Wir sind wirklich bereit, uns darauf einzulassen und diese Verbindungen mit den Landwirten aufzubauen”, sagt er. Das wird uns im weiteren Verlauf viel Spaß machen. Wir arbeiten mit dem, was die Landwirte unterstützen wollen. Sind Sie wirklich stolz?

Das fasst die Idee der Bewegung ziemlich genau zusammen”, sagt Chettiyawardana. Es ist kein statisches Getränk. Es entwickelt sich ständig weiter.” Für die Teams ist das ein wenig beängstigend, weil sie ihre Getränke gerne mit bestimmten Geschmacksrichtungen regulieren. Mit Geschmacksrichtungen, die sich alle paar Monate ändern, ist das eine ganz andere Art, Dinge zu tun.

Es geht auch nicht darum, einfach nur Zutaten in den Alkohol zu werfen und ihn als gut zu bezeichnen. Die Teams suchen immer nach Wegen, um aus bestimmten Zutaten das Beste herauszuholen. So werden zum Beispiel die verwendeten Erdbeeren langsam dehydriert, um den Geschmack zu konzentrieren. All diese verschiedenen Punkte werden vermischt und überlagert”, sagt Chetiyawardana. Man kann sich nicht nur auf einen Punkt beschränken. Ich finde das wirklich interessant. Das ist eine schöne Sache für ein Getränk. Wie beim Solera-System für Sherry wird die Arbeit immer beibehalten und in zukünftigen Epochen ergänzt. Wir lassen es fließen, kreuzen und harmonisieren, während es weitergeht”, sagt er.

Es gibt immer Anklänge an die Vergangenheit”, sagt Chettiyawardana. Man baut auf dieser Reise auf. Das ist wirklich großartig.”

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