Rezepturen

Diese Cocktails zeigen, was Sherry alles kann

Reichhaltige Weine sind nicht nur etwas für nach dem Essen.

Tyler Zielinski ist ein unabhängiger Autor, spezialisiert auf Cocktails, alkoholische Getränke und Bartending in Lawrence Park, Hudson, NY.

La Perla cocktail

liquor.com / Tim Nusog

Irgendwann in den letzten zehn Jahren sind Ihnen vielleicht ein oder zwei Sherry-Cocktails auf einer Getränkekarte begegnet, aber wahrscheinlich nicht mehr als das. Sherry ist oft eine missverstandene Zutat, ähnlich wie ältere Generationen die Kategorie Digesif. Doch moderne Barkeeper hauchen diesem reichhaltigen Wein neues Leben ein, indem sie ihn in alles einbauen, von tropisch angehauchten Drinks bis hin zu klassischen Cocktails.

Sherry ist eine Art reicher Wein. Mit anderen Worten, er wird dem Alkohol zugesetzt, um eine lange Haltbarkeit zu erreichen, so wie Vermouth. Er kommt aus Spanien und kann nur in einer bestimmten Region hergestellt werden, die als Marco de Jerez (oder Sherry-Dreieck) bekannt ist. Er wird in verschiedenen Formen hergestellt, von den trockenen Formen Fino und Manzanilla über die oxidativen Formen Amontorado und Palo Cortado bis hin zu den süßen Formen Oloroso und Pedro Ximénez. Die meisten Sherrys werden aus einer einzigen Rebsorte, Palomino, hergestellt, obwohl einige der süßesten Sorten aus Pedro Ximénez gewonnen werden.

Was die Cocktails betrifft, so kann der Anstieg des allgemeinen Trends zum Sherry teilweise auf die Bewegung der Cocktails mit niedrigerem Alkoholgehalt zurückgeführt werden, da konzentrierte Weine als hervorragende Grundlage für Getränke mit niedrigerem Alkoholgehalt dienen, aber Barkeeper Cocktails mit Zutaten anreichern. Das liegt an den einzigartigen Aromen und dem Säuregehalt der Sherrysorten.

Diese Cherie-Cocktails bringen die ganze Bandbreite der reichen Weine im Getränk zur Geltung.

1. Sherry-Cobbler

Sherry Cobbler

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Der ursprüngliche Cocktail mit Sherry, aus dem dieses Getränk hervorging, stammt aus der Mitte des 18. Jahrhunderts und ist damit einer der ältesten klassischen Cocktails. Das Rezept ist einfach: Sherry, Süßstoff, zerstoßenes Eis oder Kugeleis und eine Frucht- und Kräutergarnitur zum Schlemmen. Manche Barkeeper halten es klassisch und verwenden nur eine Sherrysorte, während andere Oloroso, Amontillado usw. mischen. Schaffen Sie eine komplexere Sherry-Basis. Am wichtigsten ist jedoch das Eis: Es muss zerkleinert, geknackt oder mit Kieseln versehen sein. Die Würfel machen das Getränk schwer und brüchig.

2. bambus

Bamboo cocktail

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Wenn Sie nach einem Getränk suchen, das an Martini erinnert, ohne die starke alkoholische Kraft von Martini Jeans oder Wodka, ist dieser Cocktail die Antwort. Für diese klassische Version braucht man zu gleichen Teilen trockenen Wermut und trockenen Sherry sowie einen Hauch von Bitterkeit (vor allem Angostura und Orange). Was den trockenen Sherry betrifft, so sind die beiden idealen Sorten der Fino und der Manzanilla. Dieser Cocktail hat die alkoholische Kraft von Wein, blumig und pflanzlich, ausgewogen mit süß und trocken. Er kann am Nachmittag oder am Abend getrunken werden.

3. Adonis

Adonis

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Der Adonis wurde Mitte der 1880er Jahre im Waldorf – Storia Hotel in New York City zu Ehren des Broadway-Musicals kreiert, der ersten Show, die 500 Aufführungen erreichte. Bei diesem Titelcocktail mit geringem Alkoholgehalt wird süßer Wermut ähnlich wie bei einem Manhattan verwendet, aber anstelle von Whiskey oder Bitters wird Wermut mit trockenem Fino kombiniert. Der Drink endet mit einem Orangentwist für ein sanftes, zitrusartiges Aroma.

4. cocktail cocktail nummer 1

Coronation cocktail

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Dieser Cocktail-Klassiker erschien erstmals 1930 in Harry Craddocks Buch “The Savoy Cocktail Book”, ist aber im Vergleich zum Sherry, Bamboo und Adonis Brothers relativ unbekannt. Wie der Bamboo basiert auch dieser Drink auf trockenem Wermut und Sherry, wird aber mit Maraschino-Likör gesüßt und mit Orangenbitter und einer Zitronenspalte verfeinert.

5. Cabana Club

Cabana Club

Dieser von der renommierten Barkeeperin Yael Vengroff kreierte Riff-Sherry-Colada ist einfach in seiner Struktur, hat aber genug Tiefe und Komplexität für die notwendigen Zutaten. Kokosnuss, oxidierender Sherry Amontolado wird mit Kokosnusswasser, Kokosnusscreme, Kokosnusspüree, Zimtsirup und Absinth kombiniert. Einfach zu konsumieren, aber komplex genug, um anspruchsvolle Cocktails zu zielen, ist dieser Drink so schmackhaft wie nur möglich, wenn es um Getränke mit niedrigem Alkoholgehalt geht.

6. Italienischer Vogel

Italian Bird cocktail

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Diese alkoholische Variante des Dschungelvogels ist der perfekte Drink für Negroni-Liebhaber, die etwas Neues ausprobieren möchten. Gealterter Rum dient als Basis und wird mit bitterem Campari, trockenem, salzigem Fino Sherry, Honigsirup und einer Prise Salz kombiniert, um den Geschmack zu verfeinern. Im Gegensatz zum Jungle Bird wird bei diesem Drink der Ananassaft weggelassen und gerührt statt geschüttelt, aber die Ananas erhält durch die Salbei-Ananas-Garnitur ein aromatisches Spiel.

7. Tootsie Roll

Tootsie Roll cocktail

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Inspiriert von süßem Schokoladen-Mastix-Karamell, ähnelt dieser Drink in seiner Form einem Manhattan, basierend auf Roggenwhiskey in Kombination mit reichhaltigem PX-Sherry und Schokoladenbitter. Dieser einfache, verspielte Cocktail wird mit einer Maraschino-Kirsche als Abschluss serviert.

8. La Perla

La Perla cocktail

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Dieser von Berman Jack Bezuidenhout kreierte Martini-Cocktail kombiniert Tequila, Manzanilla und Birnenlikör zu einem Getränk, das die besten Elemente der mexikanischen Spirituosen hervorhebt. Er ist pflanzlich und schafft das perfekte Gleichgewicht zwischen trocken und süß, mit wunderbaren Noten von Früchten und Gemüse, die für Komplexität sorgen.

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