Rezepturen

Dieser einfache Trick ist der einfachste Weg, Fruchtsaft zu reinigen

Kara Newman ist eine preisgekrönte Autorin, Buchautorin und Cocktail-Expertin mit über einem Jahrzehnt Erfahrung in der Getränkewelt.

Klarer Mangosaft wird in zylindrischen Eiswürfeln eingefroren, die für den Café Art Science Cocktail verwendet werden. Foto von Wayne Chinnock.

Für die Klärung von Zitrusfrüchten oder anderen Säften sind keine ausgefallenen Zentrifugal- oder anderen molekularen Mischgeräte erforderlich, sagt Todd Maul, Partner bei Café Art Science. Maul sagt, dass es möglich ist, Säfte zu Hause mit nichts weiter als einem Kaffeefilter zu klären, obwohl viele Gizmos, die in der Cambridge Bar in Cambridge, Massachusetts, zugänglich sind, für exzessive Cocktails bekannt sind, die an wissenschaftliche Experimente erinnern. “Aber man kommt näher dran”, räumt er ein, “und man erhält nicht genau die gleichen Ergebnisse wie bei einer Zentrifugalschleuder.

Was spricht also für das Klären von Limettensaft? Er ist zu einem festen Bestandteil bei der Verbesserung von Gimlets, Margaritas und Daiquiris geworden. Einige hochwertige Bars rühmen sich zwar mit kristallklarem Saft, aber Maul sagt, dass das Ziel nicht immer so klar ist.

Man will die sehr dünnen Rückstände in der Lösung herausfiltern”, sagt er. Das ist der Grund, warum sie oxidiert werden und anders schmecken. Maul bewahrt den Saft einige Tage länger auf als frischen Saft, wodurch der gewünschte “trockene, helle” Geschmack im Cocktail entsteht. Hören Sie sich an, wie das gemacht wird:.

  1. Beginnen Sie mit frisch gepresstem Limettensaft (oder anderem Saft).
  2. Legen Sie ein Chinois (spitzes Gummi) oder ein anderes feines Sieb über die Schüssel.
  3. Legen Sie das Sieb über einen Kaffeefilter.
  4. Gießen Sie den Limettensaft in den Braun-/Filterfilter und filtern Sie ihn. Das dauert ein paar Stunden, liefert aber die besten Ergebnisse für den Haushalt”, sagt Maul. Das Endergebnis ist nicht kristallin, aber es sollte deutlich glatter und leichter sein, ohne Fruchtfleisch oder andere Feststoffe, die verworfen werden können.

Während einige Experten Agar zur Klärung des Saftes eingesetzt haben, rät Maul von der Verwendung von Agar ab. Er hat eine starke metallische Note”, warnt er.

Im CaféArtscience präsentiert Maul einen klaren Limettensaft in einem der Drinks mit den Signaturen “Nass/Fest/Dampf”, Whafki: Appleton 12 year old, Cockspur Rums, Zimtsirup, klarer Limettensaft und garniert mit Mandeln und einer “Dampf”-Cachaça-Schicht, die mit gefrorener Mango gefroren wird. Es wird jedoch empfohlen, klaren Limettensaft zu verwenden, um das klassische Getränk aufzuhellen und zu beleuchten. Wenn Sie den Daiquiri einmal gemacht haben, wird er Sie begeistern.

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