Rezepturen

Divisionsglocke

Audrey Morgan ist stellvertretende Redakteurin bei Liquor.com, wo sie Zusammenfassungen und Kommentare zu Cocktails schreibt und redigiert.

Division Bell cocktail

Liquor.com / Tim Nusog

Der Division Bell, eine Abwandlung des Last Word von Barkeeper Phil Ward, ein Agaven-Aperol-Cocktail, war einer der ersten Cocktails, die Mezcal in den Vereinigten Staaten bekannt machten.

Als Ward 2009 zusammen mit Ravi DeRossi im New Yorker East Village das Mayahuel eröffnete, assoziierten die amerikanischen Verbraucher die Agavenspirituose vor allem mit Margaritas. Aber Ward hatte schon seit einiger Zeit in einem nahe gelegenen Death & Co. mit Agavencocktails experimentiert. Im Jahr 2007 kreierte er den Oaxaca Old Fashioned mit einem Twist, indem er den Bourbon durch eine Reposado-Tequila-Mescal-Split-Basis ersetzte. Als es an der Zeit war, sein eigenes Restaurant zu eröffnen, beschloss Ward, alles auf Agave zu setzen und nahm 20 Tequila- und Mezcal-Getränke in die erste Speisekarte des Maya El auf, darunter den Division Bell. Der Name ist eine Hommage an das gleichnamige Pink-Floyd-Album, das Ward beim Bau der Bar immer wieder hörte.

Vor ein paar Jahren wurde der klassische Cocktail wiederbelebt. Der Last Word, der zu gleichen Teilen aus Gin, grünem Chartreuse, Maraschino-Likör und frisch gepresstem Limettensaft besteht, wurde um 1915 im Detroit Athletic Club erfunden, ging aber verloren. Er ging in die Geschichte ein, bis der Barkeeper Murray Stenson aus Seattle das Rezept in den frühen 80er Jahren entdeckte. Schon bald inspirierte das klassische Getränk aus der Zeit vor der Prohibition viele Variationen. Eine der bekanntesten ist der Paper Airplane, eine Variante des Sam Ross, die zu gleichen Teilen aus Bourbon, Aperol, Amaro Nonino Quintessia und Zitronensaft besteht. Ward’s Division Bell ist nahe am Original, wobei der Maraschino-Likör und der Limettensaft beibehalten werden, der Gin aber durch Mezcal und die grüne Chartreuse durch Aperol ersetzt wird. Im Death & Co. kreierte Joaquín Simó den Naked & Famous, einen Cocktail mit gleichen Teilen Mezcal, Aperol, gelber Chartreuse und Limettensaft. Auf dem Papier ähneln sich beide, aber jeder lehnt sich auf unterschiedliche Weise an das Muttergetränk an. Naked & Famous verwendet Aperol anstelle des ursprünglichen Maraschino-Likörs, während Division Bell Bitterorangen-Likör anstelle von aromatischem Chartreuse verwendet, was jedem Drink ein eigenes Geschmacksprofil verleiht.

Für den Cocktail von Ward wird das Flaggschiff der Marke und der Favorit der Barkeeper, Del Maguey Vida Mezcal, verwendet, aber jeder der fruchtigen, rauchigen Espadins ist geeignet. Aperol bringt bittere Zitrusaromen zusammen mit dem Prickeln von Limettensaft und der sanften Süße von Maraschino-Likör. Es gibt vielleicht keine leicht zu merkende Gleichung für den inspirierten Drink, aber dieser moderne Klassiker ist es wert, dass man sich an ihn erinnert.

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