Rezepturen

Do’s und Don’ts bei der Herstellung von Old-Fashioned

Clara Hogan ist eine in Oakland ansässige Autorin und Redakteurin, die über Essen, Reisen und Kultur in der Bay Area berichtet. Sie ist außerdem Redakteurin bei The Bold Italic.

bourbon old fashioned cocktail

Liquor.com / Tim Nusog

Der Old Fashioned ist wohl der Urvater aller Cocktails. Einfach und doch komplex, subtil und doch kühn – es ist leicht zu verstehen, warum der klassische Drei-Komponenten-Cocktail, von dem man annimmt, dass er aus den frühen Tagen der Republik stammt, auch heute noch verehrt wird.

Wenn Sie in einer Bar einen Old Fashioned bestellen, werden Sie zustimmend nicken, aber es ist auch ein großartiger Cocktail, den Sie zu Hause kennenlernen können. Es ist zwar relativ einfach, ihn zu mixen, aber ebenso leicht, ihn zu vermasseln. Bevor Sie einen Old Fashioned probieren, sollten Sie die folgenden allgemein anerkannten Grundsätze beachten.

Was zu tun ist: Wählen Sie einen hochwertigen Whiskey

Ein Old Fashioned ist im Wesentlichen ein köstliches Vehikel, um Ihren Lieblingswhiskey zu genießen, also wählen Sie ihn mit Bedacht aus (Sie müssen nicht die Bank sprengen, aber wählen Sie zumindest einen soliden Whiskey der Mittelklasse). Traditionell wird Roggenwhiskey verwendet, aber viele bevorzugen Bourbon, und beides ist möglich. Die einzigen anderen Zutaten, die für den Drink benötigt werden, sind Bitter und Zucker, die dem Alkohol eine subtile Süße verleihen. Im Laufe der Jahre haben sich die Cocktails weiterentwickelt und enthalten manchmal auch Orangenscheiben, Soda und/oder Kirschen, aber das ist keine Tradition in diesem Getränk.

Lassen Sie es: Geben Sie eine Tüte Zucker in Ihr Glas

Zucker ist eine der drei Säulen, also sollte man ihn berücksichtigen. Die klassische Art, einen Old Fashioned zuzubereiten, beginnt damit, dass man einen Würfel Zucker auf den Boden eines Glases gibt, ein paar Spritzer Bitter und einen Spritzer Wasser hinzufügt und umrührt, bis er sich vollständig aufgelöst hat. Das ist immer noch eine gute Option, aber viele Leute verwenden aus Gründen der Bequemlichkeit und einfachen Handhabung einfachen Sirup. Unterm Strich: Beides ist gut, aber fügen Sie nicht einfach eine Tüte Zucker hinzu.

Was Sie tun sollten: Seien Sie sparsam mit den Bitterstoffen.

Beim Old-Fashioned-Stil sollten zwei bis drei Spritzer Bitter ins Glas gegeben werden, nachdem der Zucker oder der einfache Sirup hinzugefügt wurde. Die Menge mag gering erscheinen, aber schon ein paar Spritzer können das Geschmacksprofil des Getränks drastisch verändern. Auch die Art und Qualität des Bitters ist wichtig. Angostura-Bitter sind immer eine sichere und ausgezeichnete Wahl, aber auch Orangenbitter eignen sich gut.

Lassen Sie es: Sodawasser hinzufügen.

Während andere Zutaten als Zucker, Whiskey und Magenbitter nicht auf den Tisch kommen, sind Orangenscheiben, Kirschen und Sodawasser in der altmodischen Küche üblich. Viele glauben, dass diese Zusätze während der Prohibition hinzugefügt wurden, um die Schärfe des Schwarzgebrannten zu überdecken. Wir empfehlen, Sodawasser ganz wegzulassen, um klassische Rezepte und sorgfältig ausgewählte Whiskeys zu respektieren. Anstatt den Würfelzucker aufzulösen, sollten Sie einen Tropfen reines Wasser verwenden.

Was man nicht tun sollte: Kirschen untermischen

Wenn Sie Ihrem Old Fashioned Kirschen hinzufügen möchten, sollten Sie darauf achten, dass Sie diese nicht im Glas verrühren. Bei diesem Getränk ist ein kräftiger Kirsch- oder Fruchtgeschmack nicht erforderlich. Entscheiden Sie sich stattdessen für eine Marke wie Luxardo und nicht für die neuen Maraschino-Kirschen, die mit Chemikalien und Farbstoffen versetzt sind und die Sie später als Garnitur hinzufügen werden.

EMPFOHLEN: Fügen Sie nach Wunsch Orangenschale hinzu.

Von allen Zusätzen, die dem Old Fashioned im Laufe der Jahre hinzugefügt wurden, sind Orangenschalen am willkommensten. Am besten ist es jedoch, nicht die gesamte Orangenschale in das Glas zu geben und umzurühren. Verwenden Sie stattdessen nur einen Teil der Schale und entfernen Sie so viel wie möglich vom Mark der Frucht, um sie als Garnitur zu verwenden.

DO: Große Eiswürfel verwenden

In den 1800er Jahren wurden Eiswürfel in der Regel auf jeder Seite 2 Zoll lang geschnitten, im Gegensatz zu den heutigen kleineren Versionen. Wenn Sie einschenken (oder zumindest Ihre Gäste beeindrucken), sollten Sie mehrere große Eiswürfel bereithalten. So bleibt Ihr Cocktail gefroren und wird nicht sofort verdünnt.

Zu Vermeiden: Schütteln Sie den Cocktail!

Old Fashioned Fashion sollte gerührt werden, niemals geschüttelt. Im Allgemeinen sollten alle Cocktails mit Zitrussaft, Eiweiß oder Sahne geschüttelt werden, und der Rest sollte gerührt werden. Mischen Sie den Cocktail mit einem Löffel voll Bar bis zu 30 Sekunden lang kräftig durch – Sie wollen die Eiswürfel gefrieren lassen, ohne dass sie schmelzen. do: Verwenden Sie einen großen Eiswürfel!

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