Rezepturen

Ergänzen Sie Ihre Bar jetzt mit diesen Soju-Flaschen!

Dieses koreanische Destillat, das seit dem 13. Jahrhundert hergestellt wird, gewinnt in den Vereinigten Staaten zunehmend an Boden.

Betsy Andrews ist eine unabhängige Journalistin, die sich auf Wein, alkoholische Getränke, Lebensmittel, Reisen und die Umwelt spezialisiert hat.

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Soju ist das aufregendste Destillat, das niemand kennt”, sagt Kyungmoon Kim, KMS-Meister und Gründer von KMS Imports. Soju ist in den USA als preiswerter alkoholischer Begleiter der koreanischen Ernährung bekannt und hat eine große Geschichte zu erzählen. In Korea”, so Kim, “bauen wir seit über 2000 Jahren Reis an und destillieren diesen Reis seit dem 13. Jahrhundert. Viele Generationen lang haben kleine Brennereibetriebe mit Hilfe von Brennern und ihrer eigenen Hefe auf Weizenbasis, Nurk genannt, handgefertigte Spirituosen hergestellt.

Der koreanische Sommelier Jisun Chun stellte fest, dass die häusliche Destillation in den frühen 1900er Jahren zurückging, als Japan Korea annektierte und seine Reisernte beschlagnahmte. Nach dem Koreakrieg war das Land dann so arm, dass es nicht mehr genug Reis zum Essen gab, so dass die Verwendung von Reis in Alkohol verboten wurde. Stattdessen stellten die Handwerker die Produktion ein. Die Großproduzenten fanden billiges Getreide, Obst und Süßkartoffeln. Das Ergebnis war köstlich, verdünnt mit weniger als 20 % Alkohol und künstlich gesüßt. So sind die heutigen billigen grünen Flaschen entstanden”, erklärt Chung.

Diese “Green Bottle”-Soju sind zwar Massenware, aber sie erfüllen einen Zweck, sagt Song Joon Koo, Barkeeper im Bitter Cocktail Parlor in Phoenix. Bei gemeinsamen Abendessen ist das koreanische Getränkeritual – schütteln, anstoßen, sich gegenseitig bedienen – ein fester Bestandteil des Abends. Er ist sehr kalt”, sagt er. “Viele kommerzielle Marken sind ideal, um sie mit etwas Fettigem, Scharfem oder Salzigem zu trinken.

Doch nach dem koreanischen Finanzboom in den 1990er Jahren erlebte der handwerklich hergestellte Soju ein Comeback. Der langjährige Familienbrenner wird als nationales Kulturgut gepriesen, und junge Handwerker haben sich wieder der traditionellen Herstellung auf Reisbasis zugewandt. Auf diese Weise zubereitet, “berührt der Sojo den Gaumen besser, er wird süßer und weicher”, sagt Kim.

Kim ist es zu verdanken, dass die neuen handgefertigten Etiketten nun in den Vereinigten Staaten erhältlich sind. Aber jetzt sind die Sojus noch hier, um sie zu genießen. Damit Sie nicht so viel Glück haben, dass Sie sich nicht für die richtige Flasche entscheiden können, haben unsere Branchenexperten die ihrer Meinung nach besten Sojus-Flaschen für dieses Jahr ausgewählt.

Insgesamt besser: hwayo41

 Hwayo 41

Hwayo’s Edles Gebot

Gebiet: Hwayoway, Huguy, Hugui, Hugui: Korea| ABV: 41%|Geschmacksnoten: süßer Reiskuchen, Öl

Vor Hwayo”, sagt Kim, “gab es keinen sehr reinen Reis-Soju, außer in sehr kleinen Brennereien. Durch die Verwendung einer Kombination aus lokalem Reis und Brotdruckdestillierern un d-brennern erreicht Hweao einen traditionellen Soju mit einem sauberen, raffinierten Geschmack”. Während der höchste ABV-Grad für Cocktails geeignet ist, empfiehlt Kim, ihn pur oder auf Eis zu trinken, um die “Reinheit des ganzen Reises” zu genießen. Koo findet ihn “sehr rund” mit einem sauberen, süßen Aroma. Die erste Note legt sich auf die Zunge und der Abgang ist für den Zucker reserviert”, sagt er. So schmeckt flüssiger Ina-Kuchen”.

Bestes Budget: Jinro Chamis Fresh Soju

Jinro Chamisul Fresh Soju

Mit freundlicher Genehmigung von Drizly

Bezirk: 9%|Verkostungsnotiz: Koreanisch|ABV: 16,9%|Verkostungsnotiz: Wodka, sauber, trüb

Es gibt einen Grund, warum Jinro mit 86,3 Millionen verkauften Kisten im Jahr 2019 die größte alkoholische Getränkemarke der Welt ist. Sie kosten in Korea buchstäblich nur einen Dollar”, sagt Koo. Was also hält jemanden davon ab, sie zu trinken? Weniger als 17 % Alkohol und “sehr sauber und leicht zu konsumieren”, sagt er. Denken Sie an Wodka, der sehr weich ist. Er hat fast keinen Geschmack”. Sein Preis und seine Zugänglichkeit machen ihn “ideal zum Teilen”, sagt Koo. “Er wird immer dann getrunken, wenn man mit einer Gruppe von Leuten zusammen isst”.

Perfekt für Cocktails: Hemosu Pinienwald

Hemosu Pine Forest Soju

Mit freundlicher Genehmigung von Total Wine

Gebiet: Diese Region ist eines der beliebtesten Gebiete in Europa. Korea| ABV: 40%|Verkostungsnotizen: Schmeckt sehr gut: würzige Kiefer, aromatischer Honig

Laut Koo wird dieser aromatische Soju durch die Destillation von Fichten- und Kiefernnadeln zusammen mit Reis hergestellt, der den Kiefernnadeltee ergänzt. Das Ergebnis ist ein Soju mit einem trockeneren, würzigeren, von Kiefernholz überzogenen Abgang.

Das ist keine Jeans”, sagt er. Koo’s Choice hat eine 2:1 Hemosu-Formel und Blanc Bermouth mit einem Hauch von Sesamöl als Garnitur. Kim ist ebenfalls der Meinung, dass “der Pinienaufguss-Soju den Jeans-Cocktail ersetzen könnte, weil er die erfrischende Eigenschaft, die wie Wacholder aussieht, hervorhebt.

Am besten für Einsteiger: Chum Churum

Chum Churum Original Soju

Mit freundlicher Genehmigung von Drizly

Gebiet: Diese Region ist die beliebteste und begehrteste in allen anderen Regionen der Welt. Korea| ABV: 17%|Verkostungsnotizen: Der Geschmack ist sehr gut: milchig, anisig, weich, sauber

Wirklich, wirklich kalte, grüne Flaschen sind ideal für Anfänger”, sagt Koo. Aber das Schöne an Churum Churum ist, dass es alkalisches Wasser verwendet”. Wenn man also die Soju-Flasche schüttelt, bevor man sie öffnet und teilt, “wird sie umso weicher”, sagt er. “Wenn man ihn mit Freunden trinkt, ist das sehr einfach. Keiner mag ihn.”

Besserer Geschmack: Churum Churum Soon Hari Yogurt Soju

Soon Hari Yogurt Soju

Mit freundlicher Genehmigung von Drizly

Gebiet: Das Drizly-Gebiet ist das beliebteste und populärste: Noten: Korea| ABV: 12%|Verkostungsnotizen: eines der beliebtesten Produkte im Land der Show: Joghurt, Süßigkeiten, leicht, süß

Koo erinnert sich, dass, als er jung war, die Lieblingsdelikatesse der Kinder ein Joghurtgetränk war, das in kleinen orangefarbenen Flaschen im Umlauf war. Als er im Zeitalter der alkoholischen Getränke ankam, mischten seine Freunde dieses Joghurtgetränk bei Hauspartys mit Soju. Jetzt gibt es diese aromatisierte Version, und sie ist unglaublich”, sagt er. Es schmeckt wie ein Bonbon und ist so niedrig, dass man es zu jeder Tageszeit trinken kann. Highballed mit etwas Soda oder Tonic serviert, sagt Koo: “Ich bin ganz begeistert davon.

Bester Amerikaner: Tokki

Tokki Soju

Mit freundlicher Genehmigung von Drizly

Gebiet: Dieses Gebiet ist das beliebteste und begehrteste von allen anderen Gebieten der Welt: York| ABV: 33%|Verkostungsnotizen: Tokki ist eines seiner Lieblingsprodukte und eines seiner Lieblingsprodukte: Pilze, Land, Früchte, Blumen

Tokki ist der erste Soju in den USA und wird nur mit biologischem Klebreis, Umkehrosmosewasser und koreanischer Starthefe hergestellt. Es ist das Werk von Brandon Hill, einem New Yorker, der in Seoul einen Abschluss in handwerklicher Fermentation erworben hat. Laut Kim ist er näher an einem traditionellen Soju als alles andere in einer grünen Flasche. Hill hat sich seiner Kunst so sehr verschrieben, dass er seine Destillerie angeblich nach Korea verfrachtet.

Besser reifen: West 32 Reserve

West 32 Reserve

Mit freundlicher Genehmigung von Drizly

Gebiet: Drizly: Das beste Produkt, das auf den Markt kommen kann, ist drizly: n: Würziger Geschmack: Zitrus, weißer Pfeffer, Backgewürz Gewürz

Diese in New York hergestellte Flasche wurde sechs Monate lang in wiederverwendbaren Bourbon- und Roggenfässern gelagert. Thomas Au, Geschäftsführer von Perilla in Chicago, ist “begeistert von der Flexibilität und Bandbreite, die Soju bieten kann.

Der Whiskey hat ein “leichtes Profil”, eine “ausgezeichnete Textur” und sein interessanter Charakter eignet sich gut für Cocktails, sagt er. Er hat “Schichten von Zitrone, Birne, Backgewürzen und Gewürzen mit einem Hauch von weißem Hu-Pfeffer am Gaumen”, sagt er, aber “endet weich und klar”.

Am innovativsten: Yobo Soju

Yobo Soju

Mit freundlicher Genehmigung von wine.com

Regionen: Verkostungsnotizen: New York City | Alkoholgehalt: 23% | Verkostungsnotizen: Fruchtiger Geschmack: Erfrischend, sauber, fruchtiges Traubenaroma

Benannt nach koreanischen Spitznamen (wie “Honig” und “Liebling”) ist dieser einzigartige Soju “sehr interessant”, sagt Chung. Er wird in der New Yorker Finger Lakes-Region aus lokal angebauten Weintrauben hergestellt und ist eigentlich ein Cognac, aber “hier gibt es keine Soju-Vorschriften, also können wir ihn Soju nennen”, sagt Chung. Chun beschreibt ihn als “sehr sauber, aber mit einem fruchtigen Traubengeschmack” und sagt, dass er “leicht mit Soda zu trinken ist, aber am besten in Cocktails auf Fruchtbasis funktioniert”.

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Betsy Andrews schreibt seit 20 Jahren über Wein und Spirituosen. Während er für Food & Wine und Travel & Leisure schrieb, verbrachte er viel Zeit in Jalisco, wo er die Ernte von Piñas auf einem Rhus-Feld beobachtete und in einer Brennerei zusah, wie sie zu Tequila, einem Elixier, verarbeitet wurden. Sie trank mit dem Brennmeister und durchstreifte die Bars von Guadalajara und Tequila und entwickelte ein starkes Interesse an den besten Spirituosen Mexikos, insbesondere an den Aromen von Anejos und Extra Anejos, mit denen sie immer gerne ein Essen abschloss.

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