Fliegen bei Nacht

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An elegant coupe glass holds a deep violet drink, garnished with a cherry wrapped in a lemon peel, pierce by a pick. The glass sits on a dark gray surface.

Liquor.com / Tim Nusog

Wenn man einem Cocktail Zutaten hinzufügt, um sein Geschmacksprofil zu verbessern, bedeutet das in der Regel, dass man Bitterstoffe oder in jüngerer Zeit Salzlake oder Salz hinzufügt. Auch wenn diese Zutaten ihre Vorzüge haben, werden Sie vielleicht von einer Zutat überrascht sein, die einige Barkeeper immer häufiger verwenden: Wodka. Diese neutrale Spirituose kann einem Getränk Gewicht verleihen und das Mundgefühl verbessern, ohne den Geschmack zu sehr zu verändern. Andra Johnson, Barkeeperin aus Washington, sagt: “Verwenden Sie Wodka, um die Aromen eines bereits fertigen Cocktails zu verstärken. Betrachten Sie ihn als Geschmackskatalysator, nicht als Geschmackszusatz”. In ihrem Drink Night Flight wird Wodka verwendet, um die Botanicals in Gin, Bitters und zwei Likören zu verstärken.

Johnson, die die DMV Black Restaurant Week mitbegründet hat, kreierte Night Flight als eine Mischung aus James Bonds berühmtem Vesper-Cocktail und dem klassischen, aber umstrittenen Aviation. Der Vesper ist bereits ein Beispiel für die Technik, einen Spritzer Wodka zu einem Martini hinzuzufügen, um dessen Viskosität zu erhöhen. Anstelle des üblichen Lillet-Aperitifs (oder Cocci Americano) verwendet Johnson jedoch den Enzian-Aperitif von Saler. So können sich die Gewürze und die reichhaltigen Botanicals miteinander vermischen.

Obwohl Night Flight auf Gin basiert (Johnson verwendet Opil, einen pfeffrigen Gin mit einem Hauch von Koriander), verleiht ihm der Wodka eine reiche Textur, die die Herbheit und die mageren Elemente des Gins ausgleicht. Die Verwendung einer dickflüssigeren Getreidespirituose”, sagt er, “hilft, den Gaumen zu umhüllen und einen lang anhaltenden Abgang zu hinterlassen, statt eines schnellen, trockenen Abgangs. Johnson entscheidet sich für Civic Vodka von Republic Restorative, einer Frauenbrennerei in Washington. Dieser Wodka auf Maisbasis ist schwer zu finden, es sei denn, man wohnt in der Hauptstadt der USA, daher kann man auch einen anderen Wodka verwenden, solange er glatt und seidig ist.

Für das Luftfahrtelement benötigt dieser Drink Crème de Violette – neben dem blumigen Aroma und der milden Süße verleiht der Likör dem Getränk eine auffällige violette Farbe. Doch anstatt Zitronensaft hinzuzufügen, wie es beim traditionellen Aviation der Fall ist, fügt Johnson zwei Spritzer Zitronenbitter hinzu und rührt statt zu schütteln, um das Gebräu geschmeidig zu halten.

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