Rezepturen

Fünf Spirituosen, die mit innovativen Reifungstechniken gereift sind

Amanda Gryphon (geborene Marsteller) ist eine Produzentin digitaler Inhalte, die sich auf Lebensmittel und Getränke spezialisiert hat. Ihre Erfahrung umfasst das Schreiben, Bearbeiten und Produzieren von Videos.

a collage of uniquely aged spirits bottles

Liquor.com / Laura Santo

Die Suche nach schnell reifenden Spirituosen ist nichts Neues. Spirituosen, die in der Regel 10 Jahre oder länger in Fässern gelagert werden, sind für junge Brennereien, die ihr Geschäft schnell ausbauen wollen, keineswegs kosteneffizient. Viele haben sich unorthodoxen Reifungsmethoden zugewandt, von der Verwendung kleinerer Fässer bis hin zum Einsatz von Ultraschall zur Beschleunigung des Prozesses.

Für einige clevere Destillateure liegt die Inspiration nicht im Fass, sondern in der Umgebung selbst. Von den Gipfeln Colorados bis zu den dunkelsten Tiefen der Karibik – die Reifung in extremen Umgebungen verdeutlicht den Pioniergeist der heutigen Destillateure. Nicht einmal die Schwerkraft kann ihre Phantasie aufhalten.

Und was ist mit dem bewährten Fass? Es könnte der Vergangenheit angehören. Die Wissenschaft kann die Ergebnisse in sehr kurzer Zeit nachahmen. Sind Sie neugierig auf die Zukunft der gealterten Spirituosen? Werden Sie abenteuerlustig und entdecken Sie diese fünf Spirituosen.

1. Rum aus großer Höhe: Montaña ($40)

Montanya rum bottle

Was passiert mit Rum, wenn er in einer Höhe von 8.900 Fuß reift? Karen Hoskin, Präsidentin und Miteigentümerin von Montanya Distillers in der Bergstadt Crested Butte, Colorado, beherrscht die Kunst des Rums aus großer Höhe. Die Zutaten sind zwar wichtig – reines Gebirgsquellwasser, Zuckerrohr aus Louisiana und lokaler Honig -, doch die extreme Höhe verleiht dem Montania Rum seinen Charakter.

Hoskin: “Die Temperaturen im Gebirgsklima schwanken täglich und lassen die Aromen in den Fässern auf andere Weise schmelzen als auf Meereshöhe.” Die Temperaturen in Crested Butte liegen tagsüber zwischen 20 und 40 Grad und fallen nachts drastisch ab.

Wenn die Temperatur im Fassraum sinkt, ziehen sich die Poren in den Fässern aus amerikanischer Eiche zusammen und geben den Alkohol frei. Steigt die Temperatur, dehnen sie sich aus, um den neuen Rum aufzunehmen. Durch diese häufigen Umdrehungen kommt mehr Rum während der Reifung mit der Eiche in Berührung. Es besteht keine Notwendigkeit, die Fässer zu rühren oder zu beschallen. Die Höhenlage wirkt.

2. Ozean-gereifter Bourbon: Jefferson’s Ocean ($90)

Jefferson's Ocean bourbon bottle

Trey Zoeller, der Gründer von Jefferson’s Bourbon, hat sich auf eine Erkundungstour in unbekannte Gewässer begeben, um herauszufinden, wie ein auf dem Meer gereifter Bourbon schmecken könnte.

Als gebürtiger Kentuckianer wusste er, dass die Brennereien um 1700 die Flüsse Ohio und Mississippi nutzten, um Spirituosen für den Handel zu transportieren. Diesmal im Wasser könnten die ständige Bewegung und die schwankenden Temperaturen den Alterungsprozess beschleunigt haben. Um diese Theorie zu testen, arbeitete Zoeller mit OCEARCH, einer gemeinnützigen Organisation zur Förderung der Meeresforschung, zusammen und ließ ein frisch befülltes Bourbon-Fass über dreieinhalb Jahre fast 10.000 Meilen weit segeln.

Das Ergebnis: ein 4 Jahre alter Bourbon, der eine dunklere Farbe hat als eine 30 Jahre alte Flasche. Zoeller sagt, dass dieser Prozess es der Spirituose ermöglicht, die Elemente des Meeres zu absorbieren, was eine gute Sache ist”. Das Ergebnis ist ein Bourbon, der Eigenschaften aufweist, die man bei Bourbons dieses Alters bisher nicht kannte. Er bringt auch ein starkes Karamellaroma, ähnlich dem von dunklem Rum, sowie einen ausgeprägten Salzgeschmack mit sich.

3. unter Wasser gereifter Rum: Seven Fathoms ($75)

Seven Fathoms rum bottle

Dieser Rum der Cayman Spirits Company reift 42 Fuß unter der Oberfläche des karibischen Meeres, auch bekannt als Seven Fathoms. Seven Fathoms ist ein Blend aus ein bis drei Jahre gereiften Rumsorten, inspiriert von Geschichten über transozeanische Reisen und den Auswirkungen der Migration auf die Alterung.

Seven Fathoms wird jedoch nicht unter Wasser gereift, sondern an einem streng geheimen Ort unter Wasser. Walker Romanica, Mitbegründer der Marke, ist der Meinung, dass dies die ideale Umgebung ist. Der ausgeprägte Druck und die Luftfeuchtigkeit des Ozeans sind auf dem Festland unerreicht, und die ständige Gezeitenbewegung ermöglicht es dem Rum, sich in und aus dem Holz zu bewegen, was zu seiner Komplexität beiträgt. . Die fertige Spirituose, die mit Solera aufgegossen wird, ist weich und trocken mit einem Hauch von Zitrusfrüchten, Eiche und Vanille.

4. weltraumgereifter Scotch: Ardbeg ($460)

Ardbeg Supernova bottle

Nur wenige Menschen können von sich behaupten, die Freuden der Raumfahrt erlebt zu haben. Tatsächlich ist es wahrscheinlicher, dass der Whiskey vor Ihnen ankommt. Das Zeitalter des “Spirit of Space” rückt mit Sicherheit näher, und Ardbeg ist die erste Whiskey-Marke, die den Orbit erreicht. Ein galaktisches Ziel? Bestimmen Sie, wie die Schwerkraft den Alterungsprozess beeinflusst.

Das interstellare Experiment von Ardbeg begann 2011, als ein Fläschchen mit von Ardbeg hergestellten Molekülen ins All geschossen wurde. In Zusammenarbeit mit dem US-amerikanischen Weltraumforschungsunternehmen NanoRacks umkreiste die Ampulle drei Jahre lang die Erde, wobei sie an Bord der Internationalen Raumstation 15 Mal pro Tag mit 17.227 Meilen pro Stunde unterwegs war.

Im September 2014 kehrte das Fläschchen sicher zur Erde zurück und wurde zur Analyse ins Labor transportiert. Die Ergebnisse des Experiments sind noch nicht bekannt, da in der schottischen Destillerie Ardbeg eine gründliche Studie durchgeführt wird. In der Zwischenzeit können Sie bei einem Glas Ardbeg Super Nova, einem limitierten Malt, der zum Gedenken an die Reise der Ardbeg-Flasche herausgegeben wurde, über die Möglichkeiten der Astronautenalterung nachdenken.

5. Chemical Reactor Aged Brandy: Lost Spirits ($40)

Lost Spirits Carousel brandy bottle

In der Lost Spirits Distillery in Monterey, Kalifornien, hat Brian Davis Jahre damit verbracht, die Chemie von in Fässern gereiften Spirituosen zu erforschen. Im Jahr 2015 verkündete er seinen bisher größten Durchbruch: das allererste tragbare, tragbare chemische Reaktionssystem, das zur Messung und Analyse der Chemie von fassgereiften Spirituosen verwendet werden kann. Es handelt sich um einen patentierten, tragbaren chemischen Reaktor, der in nur sechs Tagen das Äquivalent einer 20-jährigen Fassreifung erzeugt.

Davis schreibt in dem White Paper: Wenn der Reactor mit einem Eichenholzblock und frisch destillierten Spirituosen gefüllt wird, nutzt er verschiedene Formen von Energie, um die chemischen Reaktionen zu beschleunigen, die während der Alterung der Spirituosen im Fass stattfinden. Der Reactor verwendet Gaschromatographie und Massenspektrometrie, um die Verbindungen zu klonen, die der gealterten Spirituose ihre Essenz verleihen. Endlose Experimente mit nahezu sofortigen Ergebnissen sind möglich, und durch das Klonen chemischer Merkmale können sogar lange verschollene Spirituosen wiederbelebt werden. Davis hat diese Technologie bei der Herstellung von Whiskey und Rum eingesetzt.

Durch die Verkürzung der Reifezeit auf wenige Tage könnte die Branche nach Davis’ Ansicht eine Qualitätsverbesserung und einen starken Preisrückgang erleben. Wir werden uns das ansehen.

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