Rezepturen

Geschichte und Geheimnisse des Hot Toddy

Amy Zavatto ist Beraterin für Restaurants, Einzelhandel und alkoholische Getränke und verfügt über 20 Jahre Erfahrung im Bereich Wein, alkoholische Getränke und Lebensmittel.

Es gibt eine schlüpfrige und tröstliche Verbindung zwischen einem alten Paar Pantoffeln und einem Kranken – Braun- und Frühstücksbier und einem Kugelrennen – zwischen einem bestimmten Getränk und der Situation, die es erfordert.

Letzteres hat tatsächlich die Rolle der Cocktail-Hühnersuppe übernommen – es gibt den Hühnersuppen-Toddy, der mit Hühnerbrühe zubereitet wird, und es gibt auch den Hühnersuppen-Toddy, der mit Jimmy’s und Jimmys Miteigentümer Johnny Sweatshirt bei Jimmy’s zubereitet wird. Aber in einem Toddy ist er beruhigend für die Seele und ein Symptom für das Gegenteil. Wenn er sprechen könnte, würde der Toddy flüstern: “So, jetzt ruh dich aus und fühl dich besser.” Und wer braucht das nicht so oft?

Viele Leute glauben, dass alle Cocktails aus der Pharmaindustrie stammen”, sagt Brandon Lockman, Chef-Barkeeper der Red Star Tavern in Portland, Ore. Kalter Monat.

Jetzt ansehen: Wie man den perfekten Hot Toddy zubereitet

Es ist ganz natürlich, dass Alkohol mit dem Verzehr verabreicht wird”, sagt Lockman, “denn er wurde früher zur Betäubung von Schmerzen verwendet. Ich glaube nicht, dass viele Menschen bei ernsthafteren Beschwerden zu Cocktails greifen, aber Toddy war schon immer ein bekanntes Halsmittel und hilft definitiv beim Einschlafen, wenn man sich erkältet hat.

Aber was passiert, wenn der Toddy neu definiert wird? Was passiert, wenn Parameter wie Beulen, Süßungsmittel, Zitronenschalen, heißes Wasser und vielleicht einige aromatische Nelken erweitert, reduziert oder hinzugefügt werden? Ist es immer noch ein Toddy?

Diese Frage stellt sich, wenn man eine Vielzahl von Gewürzen, Schalen und Früchten reibt und in einen Becher presst. Manche Bars sind sogar dafür bekannt, dass sie umgeschlagen sind, als ob der Löffel auf dem Weg zum Irish Coffee (Februar!) eine falsche Abzweigung genommen hätte. Das ist zu viel. Kann Toddy auch unerwünschte Bereiche erreichen?

Ich habe einem wirklich unschuldigen Kleinkind im Grunde die Essenz eines Potpourris angeboten. Aber als er versuchte, das Herz von Toddy für einen dauerhaften Platz auf der Speisekarte zu finden, stieß das, was er fand, auf große Resonanz. Morgenthaler sagt: “Hot Toddy ist ekelhaft, wenn man das ursprüngliche Destillat und das Rezept historisch korrekt halten will.” Das älteste Rezept, das er ausdrucken konnte, stammte aus Jerry Thomas’ “Bartender’s Guide” von 1862, in dem ein wenig Zucker, “Brandy und Wein”, ein wenig heißes Wasser und ein wenig geriebene Muskatnuss verwendet wurden. Das ist zwar nicht gerade ekelerregend, aber auch nicht besonders aufregend.

Es gibt unterschiedliche Berichte darüber, wann und woher der Hot Toddy stammt”, sagt Lockman. Es gibt Aufzeichnungen, die besagen, dass der Name von Dr. Robert Bentley Todd stammt, einem Arzt aus dem 19. Jahrhundert in Dublin. Robert Bentley Todd verschrieb seinen Patienten eine Mischung aus Cognac, Zimt, Zucker und heißem Wasser. Es kann schwierig sein, die exakte Wahrheit von der exakten Wahrheit zu unterscheiden. Ich verabrede mich, indem ich Cocktails serviere, aber es ist eine gute Geschichte, die man den Gästen an der Bar erzählen kann.”

Das klingt fast identisch mit Thomas’ Toddy, aber das Interessante daran ist, dass beide Getränke auf Brandy basieren und nicht auf dem üblichen modernen Toddy, der eine Zutat enthält, die wie Whiskey aussieht. Seltsamerweise scheint dies kein Problem zu sein. Was zählt, ist die Ausgewogenheit von Duft, Geschmack, Textur und – vielleicht am wichtigsten – der Temperatur.

Wirklich. Wen interessiert es, wer es benutzt?” sagt Morgenthaler. Wenn Sie Whiskey mögen, nehmen Sie Whiskey. Wenn Sie Cognac, Rum oder Eau-du-Vie-Birne mögen, nehmen Sie das”. Der Schlüssel, sagt er, ist die Hitze. Morgenthaler verwendet die Ben-Marie-Methode. Dabei wird die Spirituose erhitzt, indem man sehr heißes Wasser in ein Rührgefäß gießt und dann das Basisdestillat (in diesem Fall Bourbon), Pimentfass, Zitronensaft und Ingwersirup hinzufügt, der am anderen Ende den rohen Ingersirup ergibt. Dann erst das Nest. Das Erwärmen der Spirituose und das Freisetzen des Aromas ist eine Art Double oder Kake. Dann fügen Sie warmes Wasser hinzu, rühren um und servieren.

Ich habe nach einer Möglichkeit gesucht, all die heißen Getränke zu trinken, weil ich so viel warmes oder lauwarmes Wasser serviert habe”, sagt Morgenthaler. Das Eintauchen in heißes Wasser allein führt nicht zu heißen Getränken”, fügt er hinzu, “also wollte ich eine Möglichkeit finden, dem heißen Wasser ein paar Zutaten hinzuzufügen. Ben Marie ist eine Möglichkeit, diese Zutaten auf Temperatur zu bringen. Das ist das Geheimnis unseres Hot Toddys – er ist wirklich heiß”.

Ein guter Hot Toddy darf nicht zu stark sein, sondern muss die perfekte Balance zwischen Säure und Zucker haben. Der Dampf sorgt für ein heißes, unangenehmes Getränk.” Weihnachtscocktails ab November. Es ist einer der komplexesten Toddys, bestehend aus einem warmen Milchpunsch mit Rum Barbados, überprozentigem Rum Trinidad, Batavia Arrak, Ananassaft, Zitronensaft, Mandelmilch, unzähligen Gewürzen, Kokosnusswasser und Kokosnusswasser. Aber die Kombination funktioniert.

LESEN SIE MEHR:

Verwandte Artikel

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Back to top button