Rezepturen

Geschichte und Hurricane-Geheimnisse

Amy Zavatto ist Beraterin für Restaurants, Einzelhandel und alkoholische Getränke und verfügt über 20 Jahre Erfahrung mit Wein, alkoholischen Getränken und Lebensmitteln.

Der erste Hurrikan, der meine kühle Terrasse im Pat O’Brien’s im French District von New Orleans heimsuchte. Ich war Mitte zwanzig und es waren die neunziger Jahre. Niemand interessierte sich für frische Cocktails, außer Dale DeGroff und seine Kumpels. Die Drinks kamen rot in hohen, geschwungenen Gläsern, mit langen Plastikstrohhalmen und allem drum und dran. Ich erinnere mich, dass es süß war! Ich erinnere mich, dass ich eine gute Zeit hatte. Danach erinnere ich mich nicht mehr an viel. Ein Sitz mit 4 Unzen Rum reicht aus.

Der Hurricane ist in seinem Kern ein einfaches Getränk. Er besteht aus der üblichen Mischung aus Rum, Passionsfrucht und Zitronensaft. Gehört er zum Kanon der Cocktails? Auf jeden Fall! Ein weiterer legendärer Prototyp aus New Orleans, aber es gibt Gerüchte, dass er woanders erfunden worden sein könnte. Aber wir verwerfen es und schreiben seine Ursprünge der Crescent City zu.

Ich glaube, ich habe das erste Mal einen getrunken, als ich 18 war”, sagt Shelley Waguespack, Präsidentin von Pat O’Brien’s und Mitglied ihrer Familie in dritter Generation, die das Geschäft in St. Peter und die Filialen in Orlando und San Antonio betreibt. “Mein Vater schloss (Pat O’Brien’s) Upper Yard für eine Geburtstags- und Abschlussfeier. Ich glaube, wir haben jedes Getränk auf der Karte probiert”, sagt er.

Ursprünglich eröffnete der gleichnamige Besitzer Pat O’Brien das Lokal während des Verbots als eine Art Speakeasy. Das Geschäft zog ein paar Türen weiter in ein altes spanisches Theater, und seitdem gibt es dort einen Innenhof mit Duellklavieren und einem brennenden Brunnen, der von den Flammen bedeckt ist.

Der Hurricane selbst war ein Getränk, das aus einem Überschuss an Rum entstand. Im Laufe der Jahrzehnte”, so Waguespack, “hat jeder seine eigene Sichtweise auf das, was wirklich passiert ist. Mein Vater und mein Großvater haben mir immer erzählt, dass es in den 40er Jahren wegen des Krieges schwierig war, verschiedene Getränke zu bekommen. Rum war leicht zu kaufen, weil der Fluss von der Insel heraufführte. Wenn man So Rum kaufte, konnte man auch eine Flasche Whiskey kaufen, also legten wir einen Vorrat an und begannen, mit verschiedenen Geschmacksrichtungen zu experimentieren. Und wir ließen unsere Kunden probieren, was sie mochten.”

In der Tat, die durstige Menge liebte Hurricane. Deshalb werden heute allein in den Gefängnissen von New Orleans mehr als eine halbe Million Gläser pro Jahr verkauft.

Was die Form des Glases betrifft, so war es nach Angaben der Familie Waguespak der Glashändler, der seinem Großvater den damals neuen gebogenen Behälter präsentierte. Er sah aus wie eine Sturmlampe, die die Flamme vor dem Auslöschen durch das Bürgertum schützte. Das Glas gab dann einem ursprünglich aus Nora stammenden Getränk seinen Namen.

Neben dem Glas und dem Ort hatte der Hurricane, wie Waguespak sagt, offenbar auch mit der Verwendung all des Rums zu tun, den es gab, und mit der Erfindung einer Reihe von speziellen Zutaten. Rum war der Geist. Heute hat Pat O’Brien eine eigene Mischung, die in Zusammenarbeit mit einer anonymen Destillerie in Puerto Rico hergestellt wird. Andere Barkeeper, die den Ton zum Hurricane erheben, nutzen den Zustrom ausgezeichneter Rumsorten und folgen der häufig verwendeten Tiki-Roadmap zum Mixen.

Nora William Elliott, Managerin für Homogenität im New Yorker Maison Premier, sagt: “Die Förderung und Verbreitung von Rum in den USA ist in den letzten fünf bis acht Jahren regelrecht explodiert.” Weit mehr Verbraucher trinken Getränke auf Rumbasis. Es ist eine Rückkehr zu den Klassikern: der

Daiquiris, Mai Tais. Die Leute erkennen, dass dies keine schrecklichen, übermäßig süßen Getränke sind”.

Hurricanes bestehen oft aus Sirup, Zitronensaft oder Limette, klassischerweise ergänzt durch Passionsfrucht. Mehr gibt es nicht zu sagen. Das bedeutet, dass das Getränk anfangs nicht rot war. Schließlich kam der Fassionola-Sirup, eine tropische Mischung aus Früchten und Süßstoff, garniert mit rotem Maraskino-Kerasi, in das Rezept.

Darin liegt die Verbindung zum Tiki. Sicherlich nicht das erste Getränk, das Ihnen in den Sinn kommt, wenn Sie diesen tropischen Mai Tai Scorpio Zobie bringen. Fassionola ist der Fluss aus Sirup, der den Innenhof mit der Welt des Tiki in O’Brien’s Flaming Fountain verbindet. Es ist eine sehr von Tiki inspirierte Idee”, sagt Hurricane’s Elliott. “Wir pürieren Passionsfrüchte – nichts aus der Dose, kein Zucker, nichts Künstliches. Wir fügen eine kleine Menge hausgemachter Grenadine hinzu, um den Geschmack zu verfeinern, und auch eine kleine Menge Kokosnusssirup, den wir selbst herstellen.

In gewisser Weise stellt Elliott seinen eigenen Fassionola her, den er “eine Art Fassionola” nennt. Das ist eine tropische Mischung von Zutaten, die ihm nicht nur die Farbe eines Hurrikans verleiht, sondern auch den Charakter des “Laissez le Bon Temps Rouler”-Cocktails in funky Gläsern mit einer großen, kühnen Garnierung. Auf diese Weise entstand Fassionola als hausgemachte Mischung aus den fabelhaften tropischen Zutaten, die in den Trader Vic’s Bars des frühen 20.

Jahrhunderts. Es ist auch in vielerlei Hinsicht ein Beispiel für die vielschichtige Kulturgeschichte, auf der New Orleans aufgebaut wurde. Mit Saffron hat Ashwin Virk eine Version kreiert, die man durchaus als Fassionola bezeichnen kann, obwohl sie eine Hommage an die indischen Wurzeln seiner Familie ist. Ich habe das Rezept zusammen mit meiner Mutter entwickelt. Wir haben Mangos gebacken und einen frischen Mangosaft hergestellt, der im Grunde Gudumba heißt”, sagt Vilk, der das Safran-Getränkeprogramm leitet. “Wir fügen Gewürze, Salz, Pfeffer, Zucker und Chili aus der Kassette hinzu. Es gibt auch ein Element von Passionsfrucht und Limette.

Um der Nachfrage gerecht zu werden, hat Pat O. die Zubereitung des berühmten Cocktails vereinfacht. Lange Zeit hat er eine fertige Mischung verwendet. Man kann sie in Literflaschen kaufen. Unser Rezept ist einfach und klar”, sagt Waguespak. Und für die vielen Kunden, die die Bar bedienen, ist das eine gute Sache. Aber für andere Barkeeper, die sich für die Authentizität der Zutaten interessieren und vielleicht nach etwas mehr Ausgewogenheit suchen, war die Analyse der Quelle der Fassionola-Aromen eine Möglichkeit, etwas tiefer zu graben.

Fassionola ist der verlorene Tiki-Sirup, und wir haben keine Pläne für ihn”, sagt Barmann Max M essier, Miteigentümer von Cocktail & Sons, einer Firma in New Orleans, die er zusammen mit seiner Partnerin und Ehefrau Lauren Myerscough führt. essier sagt. Beide kreieren spezielle Cocktailsirupe auf der Basis von Zutaten. Kurz nachdem Tiki begann, den Respekt und die Aufmerksamkeit von Barkeepern und Verbrauchern wiederzuerlangen, verlor Messier 2015 einen Eater-Artikel. Er sprach davon, dass Leute versuchen, es mit Dingen wie Smucker’s Jam zu kopieren”, sagt Messier. Ich betrachte Tiki als eine dunkle Kunst – eine Kategorie für sich. Es gehören viele Dinge dazu. Aber haben wir geglaubt, dass wir es schaffen können?

Und sie haben es herausgefunden. Nachdem sie mehrere Prototypen ausprobiert hatten, kamen sie auf eine Kombination aus frischem Ponchatoo Ricigo, Ananas, Mango, Passionsfrucht und Limettensaft. Sie wurde bei Barkeepern so beliebt, dass Messier und Myerscough gezwungen waren, die Produktion zu erhöhen. Heute findet man sie überall, vom Ruth’s Chris Steakhouse und dem Wynn Hotel in Las Vegas bis hin zu kleinen Cocktail-Lounges wie der Holiday Cocktail Lounge in New York City, wo Barkeeper Eric Trickett bereit ist, den Klassikern einen weiteren Klassiker hinzuzufügen, und mehr! Sie können sie alle im Wynn Hotel in New York City finden. Liste für diesen Sommer.

Werden die Hurrikane die Welt mit Stürmen überziehen? Wahrscheinlich nicht. Was wir jedoch haben, ist eine großartige Version des Cocktails, die es an viel mehr Orten gibt als je zuvor. Wenn Sie einen von ihnen auf einer Speisekarte sehen und in Versuchung geraten, Sie mit diesem Trick-Cocktail zu verführen, wird er Sie wahrscheinlich nicht enttäuschen.

Ich spreche die ganze Zeit mit Freunden aus der Branche darüber”, sagt Elliott. Es ist eine Geschichte wie eine Flutwelle. Alles wird besser und besser. Ich glaube fest daran, dass dies die perfekte Zeit für Cocktails und Drinks ist.”

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